水稻籽粒無機氮積累特性及其與氮代謝和施氮量關(guān)系研究.pdf

1、亞硝酸鹽和胺還有其它含氮物，于一系列酶促反應(yīng)下，可生成強致癌物亞硝胺，此過程被稱為亞硝化作用，人體和動物體都能夠吸收（亞）硝酸鹽、胺等這些含氮物并在體內(nèi)反應(yīng)而生成亞硝化物。硝態(tài)氮是植物體內(nèi)亞硝酸鹽的主要來源，作物體內(nèi)的硝態(tài)氮和銨態(tài)氮主要來自于根外施的氮肥。在一定施氮量范圍內(nèi)氮肥施用量與水稻產(chǎn)量呈顯著正相關(guān)，大量施用氮肥已成為取得高產(chǎn)更高產(chǎn)的主要手段之一。然而大量施用氮肥增產(chǎn)同時，對稻米理化性質(zhì)和品質(zhì)有何影響，是否會造成水稻籽粒中硝態(tài)氮、

2、銨態(tài)氮過度積累，進而危害人體健康，迄今未見研究報道。
　　水稻是全球主要用于糧食生產(chǎn)種植的栽培作物之一，全球大約有將近一半的人口把稻米作為主要食糧。中國又為全球水稻栽培及種植面積較大，稻谷總產(chǎn)量較高，以及稻米消費量較多的國家。因此，本試驗選用產(chǎn)量和蒸煮食味品質(zhì)不同的寒地粳稻品種五優(yōu)稻4號、松粳3號、松粳6號、松粳9號、松粳12號，在不同氮肥水平下進行田間試驗和盆栽試驗，旨在為探明氮肥與水稻產(chǎn)量、稻米理化性質(zhì)的關(guān)系以及水稻籽粒中硝態(tài)

3、氮、銨態(tài)氮分布特點和品種間差異、在灌漿過程中籽粒硝態(tài)氮、銨態(tài)氮積累動態(tài)變化及其與施氮量和氮代謝關(guān)鍵酶活性間關(guān)系等，這對生產(chǎn)安全食用稻米具有重要的理論及實踐指導(dǎo)意義。研究結(jié)果表明:
　　精米中硝態(tài)氮和銨態(tài)氮含量品種間有顯著差異，在不施氮肥條件下品種間硝態(tài)氮含量變異為26.56～42.31％，銨態(tài)氮含量變異為37.53～49.63％，銨態(tài)氮含量高于硝態(tài)氮含量;硝態(tài)氮和銨態(tài)氮主要分布在籽粒的米糠層里，呈由籽粒外到內(nèi)逐漸降低的變化趨勢。隨

4、施氮水平的提高，不同品種糖米中硝態(tài)氮和銨態(tài)氮含量都大幅度升高，其中硝態(tài)氮增長率高達114.1％～203.0％，銨態(tài)氮增長率為52.33％～99.31％;隨著水稻籽粒灌漿進程，籽粒中硝態(tài)氮的含量逐漸增多直至成熟，而硝態(tài)氮的日積累量和銨態(tài)氮含量是先逐步增加，達最高值后逐漸減少，呈現(xiàn)單峰曲線的變化趨勢，抽穗后25 d達到峰值;硝態(tài)氮含量高的品種日積累量顯著大于含量低的品種，銨態(tài)氮含量高的品種灌漿前期積累量少于含量低的品種，而灌漿后期高于含量低

5、的品種;灌漿不同時期籽粒谷氨酰胺合成酶活性大小品種間有顯著差異，與硝態(tài)氮和銨態(tài)氮含量及硝態(tài)氮日積累量間均呈顯著或極顯著正相關(guān)。
　　隨著施氮水平的提高，水稻產(chǎn)量、產(chǎn)量構(gòu)成因、蒸煮食味品質(zhì)、理化性質(zhì)和食味品質(zhì)都發(fā)生顯著變化。稻谷總產(chǎn)量、穗粒數(shù)和每平米穗數(shù)都表現(xiàn)為隨氮肥施用水平提高呈增加趨勢，千粒重和結(jié)實率卻隨氮肥施用水平的提高呈顯著或極顯著減少趨勢。隨著氮肥施用水平提升最高粘度、崩解值均成顯著減少趨勢，最終粘度、粘滯峰消減值呈極顯著