發(fā)芽條件對(duì)豆芽生產(chǎn)的影響研究.pdf

1、本文研究了單一浸泡條件、綜合浸泡條件、浸泡方法、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等發(fā)芽條件對(duì)大豆吸水率、發(fā)芽率、豆芽生長(zhǎng)及豆芽營(yíng)養(yǎng)成分等的影響，旨在為高品質(zhì)、食用安全的豆芽的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論和實(shí)踐依據(jù)。結(jié)果如下： 1 以大豆新品種“南農(nóng)86-4”為材料，研究了浸泡條件對(duì)大豆吸水率、發(fā)芽率、豆芽生長(zhǎng)及豆芽營(yíng)養(yǎng)成分的影響。結(jié)果表明，不同浸泡用水量和不同浸泡溫度浸泡時(shí)，吸水率與浸泡時(shí)間之間均存在二次方程關(guān)系；浸泡用水量與浸泡溫度對(duì)豆芽生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)成分的影響

2、均存在顯著差異(P<0.05)；以豆芽外觀品質(zhì)為考察指標(biāo)，豆芽生產(chǎn)中最佳浸泡用水量為大豆重量的2倍，最佳浸泡溫度為25℃；以豆芽營(yíng)養(yǎng)成分為考察指標(biāo)，則不同營(yíng)養(yǎng)成分其最佳浸泡條件不同。 2 以大豆品種誘變323為材料，研究了浸泡用水量、浸泡溫度和浸泡時(shí)間3因素3水平L<,9>(3<'4>)正交試驗(yàn)對(duì)大豆吸水率、發(fā)芽率、豆芽生長(zhǎng)及豆芽營(yíng)養(yǎng)成分的影響。綜合考慮大豆吸水率、發(fā)芽率以及豆芽生長(zhǎng)情況，影響豆芽生產(chǎn)的主要因素為浸泡溫度(B)，

3、其次是浸泡時(shí)間(C)，浸泡用水量(A)的影響最小，大豆最佳浸泡條件組合是浸泡溫度30℃，浸泡用水量70ml或40ml，浸泡時(shí)間6h；綜合考慮豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分，影響豆芽生產(chǎn)的主要因素為浸泡時(shí)間(C)，其次是浸泡溫度(B)，浸泡用水量(A)的影響最小，大豆最佳浸泡條件組合是浸泡溫度20℃，浸泡用水量70 ml或90ml，浸泡時(shí)間4h。 3 以大豆新品種“南農(nóng)86-4”為材料，研究了兩種浸泡方法對(duì)大豆吸水率、發(fā)芽率及豆芽生長(zhǎng)的影響。發(fā)現(xiàn)

4、預(yù)浸可以提高大豆吸水率、發(fā)芽率；浸泡過(guò)程中吸水率與浸泡時(shí)間的關(guān)系為相關(guān)性很高的二次方程。10℃預(yù)浸處理使豆芽芽長(zhǎng)明顯增長(zhǎng)，根重明顯降低；15℃預(yù)浸則可明顯提高豆芽產(chǎn)率(P<0.05)。預(yù)浸與不預(yù)浸相比，浸泡溫度為10℃時(shí)，豆芽鮮重下降2.2％，芽長(zhǎng)增長(zhǎng)11.5％，根重下降6.1％，產(chǎn)率增加0.1％；浸泡溫度為15℃時(shí)，豆芽鮮重下降1.9％，芽長(zhǎng)增長(zhǎng)3.9％，根重下降3.6％，產(chǎn)率增加9.5％。 4 以大豆新品種“南農(nóng)86-4”為

5、材料，研究了生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑6-BA和無(wú)根豆芽激素對(duì)大豆吸水率、發(fā)芽率及豆芽生長(zhǎng)的影響。結(jié)果表明，6-BA與無(wú)根豆芽激素明顯降低了大豆吸水率(P<0.05)，并且抑制了大豆發(fā)芽。6-BA濃度為10mg/l(處理2)、無(wú)根豆芽激素稀釋倍數(shù)為9000(處理5)時(shí)可以明顯增加豆芽鮮重、莖粗、產(chǎn)量，并使豆芽根重明顯降低。與對(duì)照相比，它們鮮重分別提高了30.20％和24.56％，根重分別減少了54.17％和36.03％，莖粗分別增加了68.07％和42