食用仙人掌多糖的分離純化及無糖食品的研發(fā).pdf

1、“米邦塔”食用仙人掌因具有豐富的化學(xué)成分、多方面的藥理學(xué)功能而倍受關(guān)注，本論文研究了仙人掌多糖的分離純化及無糖食品的研發(fā)，為多糖的結(jié)構(gòu)、功能及構(gòu)效關(guān)系的研究提供物質(zhì)基礎(chǔ)，為食用仙人掌資源的綜合開發(fā)提供理論依據(jù)，為仙人掌產(chǎn)業(yè)的繁榮提供技術(shù)支持。文中以仙人掌干粉為原料，研究不同提取方式、提取條件對多糖得率的影響，并應(yīng)用量子共振檢測儀對其營養(yǎng)成分和藥理功能進行了檢測；采用超聲波輔助提取多糖、乙醇分級沉淀的方法制備仙人掌粗多糖，然后通過聚酰胺柱

2、層析、SeDhadex G-100凝膠柱層析純化粗多糖，并對純化多糖進行了純度鑒定。此外，以食用仙人掌干粉為主要原料、木糖醇為甜味劑，研制了四種無糖食品——蛋糕、果脯、飲料和含片。 1.超聲波輔助水提取、冷凍干燥多糖的提取方式可以獲得較高的多糖得率，提取效率較高，同時可以更好地保存粗多糖中的營養(yǎng)成分和藥理功能，是最佳的提取方式。 2.超聲波輔助水提取仙人掌多糖時，超聲波功率為150W，料液比為1:20，提取時間為20mi

3、n，提取溫度為50℃，提取次數(shù)為2次時的多糖得率較高，是提取仙人掌粗多糖較合適的條件。 3.量子共振檢測儀測定最佳提取方式所制仙人掌粗多糖各營養(yǎng)成分和功能指標(biāo)的量價響應(yīng)值，除肥胖癥、葡萄球菌和大腸桿菌指標(biāo)的響應(yīng)值為2外，其余指標(biāo)均在3以上，而且鈣和鋅的量價響應(yīng)值高達7和6，維生素C和維生素D的量價響應(yīng)值達到4，抗癌、抗?jié)兒涂共《局笜?biāo)的量價響應(yīng)值達到5，表明仙人掌粗多糖具有較高的營養(yǎng)價值和功能。 4.定性鑒定乙醇分級沉淀

4、的粗多糖，結(jié)果表明其中含有蛋白質(zhì)和黃酮類物質(zhì)，不含淀粉、生物堿類物質(zhì)。 5.聚酰胺柱層析可有效脫除粗多糖中的游離蛋白和黃酮類物質(zhì)等雜質(zhì)，同時能很好地保留其中的多糖成分，且無污染、操作較簡便。 6.經(jīng)Sephadex G-100凝膠柱純化后，仙人掌多糖組分OFP5和OFP6均得到單一對稱的糖洗脫峰；分光光度計掃描圖顯示兩組分均含有少量蛋白質(zhì)，不含黃酮類物質(zhì)；聚丙烯酰胺凝膠電泳后，經(jīng)蛋白質(zhì)染色和糖染色，證明組分OFP6為電泳