基于納米豆粕的β-胡蘿卜素營(yíng)養(yǎng)載運(yùn)體系構(gòu)建.pdf_第1頁(yè)
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1、β-胡蘿卜素是最重要的維生素A原,且具有抗氧化,抗腫瘤等功能,主要用在食品和藥物制劑的著色劑和強(qiáng)化劑中。但是,在實(shí)際應(yīng)用中,β-胡蘿卜素因其對(duì)環(huán)境較為敏感,易氧化降解。此外,β-胡蘿卜素在水中的溶解度較小,這大大限制了它的應(yīng)用范圍。本研究采用納米豆粕載運(yùn)β-胡蘿卜素,以期提高其穩(wěn)定性和生物利用率。豆粕是大豆提取豆油之后的一種副產(chǎn)品。豆粕中的粗蛋白含量可達(dá)30~50%,是最主要的動(dòng)物蛋白飼料之一。納米豆粕由豆粕納米化加工后獲得,它的出現(xiàn)為

2、難溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如β-胡蘿卜素的載運(yùn)提供了一種新可能。豆粕本身是食物材料,其安全性不成問(wèn)題。另外,納米豆粕積聚性強(qiáng),積聚體能在水中形成穩(wěn)定的膠體溶液體系,使得其載運(yùn)β-胡蘿卜素可行。
  本研究工作主要包括對(duì)影響納米豆粕粒徑積聚因素的觀察以及β-胡蘿卜素和納米豆粕之間結(jié)合力的研究,對(duì)β-胡蘿卜素的含量測(cè)定方法的篩選,基于納米豆粕的β-胡蘿卜素載運(yùn)體系的構(gòu)建和表征以及對(duì)載運(yùn)體系的穩(wěn)定性的測(cè)定。
  在納米豆粕粒徑積聚因素研究的

3、實(shí)驗(yàn)中,采用球磨機(jī)研磨豆粕,制備了納米顆粒粒徑為200nm左右的納米豆粕。選擇了pH值,鹽離子濃度和放置時(shí)間這三個(gè)影響因素,利用粒度儀測(cè)定粒徑大小,通過(guò)單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面法分析,探討了三種因素對(duì)納米豆粕積聚性的影響。響應(yīng)面軟件分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),結(jié)果表明pH值對(duì)納米豆粕積聚性的影響最大,放置時(shí)間的影響其次,鹽離子濃度的影響不明顯。pH值和[NaCl],pH值和放置時(shí)間之間的交互效應(yīng)明顯。此外,采用紅外光譜儀對(duì)β-胡蘿卜素、納米豆粕及其不同濃度

4、配比下的混合溶液的峰值進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明,β-胡蘿卜素和納米豆粕是以氫鍵作為主要的結(jié)合力的,這與pH值對(duì)豆粕積聚影響較大的結(jié)果是一致的。
  在測(cè)定β-胡蘿卜素含量的實(shí)驗(yàn)中,本研究選取了四種檢測(cè)方法,分別是UV法,萃取-UV法,HPLC法和萃取-HPLC法。結(jié)果表明,采用萃取-HPLC法測(cè)定β-胡蘿卜素的含量具有較大的優(yōu)勢(shì)。如,較寬的線性范圍,較高的準(zhǔn)確性和較低的檢測(cè)限,且此法還適用于納米豆粕載運(yùn)體系中β-胡蘿卜素的定量。

5、  研究還對(duì)納米豆粕載運(yùn)體系的載運(yùn)效率和負(fù)載率進(jìn)行了表征,采用萃取-HPLC法對(duì)載運(yùn)體系中的β-胡蘿卜素進(jìn)行定量。實(shí)驗(yàn)中測(cè)定了不同濃度、配比的載運(yùn)效率和負(fù)載率,結(jié)果表明,β-胡蘿卜素和納米豆粕的濃度比為0.03:0.01、
  0.02:0.01、0.05:0.05、0.05:0.1、0.05:0.15的條件下載運(yùn)體系的載運(yùn)效率和負(fù)載率較好,同樣濃度比下,低濃度的β-胡蘿卜素和納米豆粕的結(jié)合率大于高濃度。
  對(duì)β-胡蘿卜素

6、、納米豆粕和納米豆粕載運(yùn)體系進(jìn)行顯微形態(tài)觀察,采用掃描電子顯微鏡進(jìn)行觀察。結(jié)果表明,納米豆粕大部分為圓球狀,β-胡蘿卜素為方形的結(jié)晶狀。納米豆粕載運(yùn)了β-胡蘿卜素之后,納米豆粕和β-胡蘿卜素的形狀也發(fā)生了變化,納米豆粕顆粒的粒徑峰值由200nm左右增大到1000 nm左右。
  穩(wěn)定性的檢測(cè)中,本研究主要選取了三個(gè)實(shí)驗(yàn)條件:(1)4℃無(wú)光照條件;(2)25℃光照條件;(3)UV光照射。貯存15天,期間每隔一段時(shí)間采用紫外分光光度計(jì)

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