柿果實(shí)乙烯合成啟動(dòng)與氧化還原電位及相關(guān)酶活性的關(guān)系.pdf

1、柿是我國(guó)的特色水果，具有廣闊的國(guó)際市場(chǎng)，但采后儲(chǔ)藏問(wèn)題嚴(yán)重阻礙柿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?？刂埔蚁┐x對(duì)于延長(zhǎng)果實(shí)儲(chǔ)藏期具有重要意義，但目前包括柿果實(shí)在內(nèi)，果實(shí)的乙烯生物合成的啟動(dòng)機(jī)制尚不清楚。本研究以廣西特色品種‘恭城月柿’為實(shí)驗(yàn)材料，模式植物番茄為對(duì)照，進(jìn)行果實(shí)的乙烯生物合成的啟動(dòng)機(jī)制研究。通過(guò)對(duì)采前樹(shù)上著生和采后貯藏期間的果實(shí)進(jìn)行處理，測(cè)定乙烯高峰前后果實(shí)的乙烯生成量、表觀氧化還原電位（ORP）、果肉硬度、ACS活性、ACO活性、抗氧化酶活性等

2、生理指標(biāo)，探究月柿果實(shí)乙烯合成啟動(dòng)與ORP及相關(guān)酶的關(guān)系，揭示乙烯合成啟動(dòng)機(jī)制。研究結(jié)果表明:
　　1.模式植物番茄果實(shí)的乙烯合成啟動(dòng)機(jī)制。通過(guò)對(duì)番茄進(jìn)行成串采收發(fā)現(xiàn)，整個(gè)貯藏期，串收番茄的乙烯生成量明顯低于對(duì)照的常規(guī)單果采收。其中，砧木1號(hào)栽培Ⅰ區(qū)的串收番茄的乙烯生成量，采后5d即下降至最低點(diǎn)（0.35nl·g-1h-1），顯著低于其對(duì)照(1.36nl·g-1h-1)，其他栽培區(qū)和砧木組合的串收番茄，在采后15d乙烯生成量均達(dá)到

3、最低值。串收番茄的類(lèi)胡蘿卜素、番茄紅素和抗壞血酸等果實(shí)內(nèi)天然抗氧化物質(zhì)的含量，在貯藏前期快速升高，且峰值顯著高于對(duì)照。此外，成串采收還一定程度上抑制了果實(shí)后熟階段可溶性糖的積累和可滴定酸的分解。因此，成串采收保留了植株母體（樹(shù)體）對(duì)果實(shí)的物質(zhì)供應(yīng)，使采后的果實(shí)接近于著生樹(shù)體的狀態(tài)。這種動(dòng)態(tài)物質(zhì)流對(duì)乙烯的生物合成起到負(fù)調(diào)控作用，并導(dǎo)致果實(shí)內(nèi)抗氧化物質(zhì)的增加，降低氧化傷害，延緩果實(shí)軟化衰老。
　　2.柿果實(shí)采前著生樹(shù)體期間乙烯合成啟動(dòng)

4、機(jī)制。通過(guò)對(duì)環(huán)剝后的月柿結(jié)果枝采用保留葉片或摘葉處理發(fā)現(xiàn):幼果期時(shí)，摘葉處理果實(shí)的乙烯生成量在處理后4d出現(xiàn)峰值（4.67nl·g-1h-1），ORP值與ACS活性在處理后2d時(shí)達(dá)到最大值，均顯著高于保留葉片組和CK。摘葉處理的果實(shí)內(nèi)源AsA含量在處理后迅速下降，2d時(shí)降至最低(6.19mg·g-1)。在處理后初期，摘葉處理的果實(shí)APX、GR、SOD、CAT的活性以及可溶性糖、類(lèi)胡蘿卜素的含量均高于其他各處理。因此，摘除幼果期月柿結(jié)果枝

5、的葉片可以誘發(fā)果實(shí)內(nèi)乙烯的生物合成，且在乙烯啟動(dòng)前，柿果實(shí)內(nèi)的氧化還原平衡逐漸向氧化方向進(jìn)行（ORP值升高），其抗氧化系統(tǒng)和自由基代謝系統(tǒng)的酶也較為活躍。
　　3.柿果實(shí)采后貯藏期間乙烯合成啟動(dòng)機(jī)制。以成熟期月柿為實(shí)驗(yàn)材料，研究乙烯利處理與乙烯利+AsA組合處理的柿果實(shí)在貯藏期間乙烯合成啟動(dòng)與ORP及相關(guān)酶活性的關(guān)系之間的差異，結(jié)果表明:乙烯利處理的果實(shí)ORP值在貯藏8d時(shí)出現(xiàn)峰值(13.68mv·g-1)，隨后在貯藏9d乙烯生成

6、量達(dá)到最大值（1.0649nl·g-1h-1），顯著高于CK和AsA處理的果實(shí)。乙烯合成啟動(dòng)前，經(jīng)AsA處理的果實(shí)ACS、APX、GR的活性在處理后0-6d內(nèi)，SOD和CAT活性在貯藏4d后均低于乙烯利處理組。此外在整個(gè)貯藏期間，AsA處理的果實(shí)可溶性糖和類(lèi)胡蘿卜素含量整體低于乙烯利處理組，而硬度則相對(duì)較高。因此，乙烯利刺激后的果實(shí)再用AsA處理能促進(jìn)內(nèi)源AsA含量的增加，從而抑制了貯藏前中期果實(shí)內(nèi)抗氧化系統(tǒng)和貯藏中后期自由基代謝系統(tǒng)的