大學生膳食營養(yǎng)及人體成分的研究.pdf

1、目的：研究在校大學生營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為(KAP)現(xiàn)狀、膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)素攝入情況以及人體組成成分，探討膳食營養(yǎng)因素對人體成分的影響，以便有針對性地對大學生進行營養(yǎng)教育，進一步提高其營養(yǎng)與健康水平。 方法：采用按班級整群抽樣的方法，選取山東大學三、四年級本科生205人作為研究對象，其中男生102人，女生103人，年齡19～24歲。以上受試對象平素健康狀況良好，一般不進行較大強度的體育鍛煉。研究內(nèi)容主要包括以下幾個部分：①采用自行設(shè)

2、計的KAP問卷對大學生進行營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為調(diào)查，并進行日常飲食頻率調(diào)查。②采用“24小時回顧法”對學生連續(xù)進行三天膳食調(diào)查。首先對受試學生進行食物定量培訓，要求準確記錄每日三餐的膳食、水果、零食等食物的種類及數(shù)量。核對后利用營養(yǎng)計算器軟件計算出每人平均每日熱能及各種營養(yǎng)素的攝入情況。大學生的營養(yǎng)素參考攝入量按輕體力勞動計算。③采用生物電阻抗分析法對大學生進行人體成分的測定與分析。④將受試對象按身體脂肪比率分為正常組(男性為15±5％

3、，女性為23±5％)和肥胖組(男性＞20％，女性＞30％)，比較兩組間營養(yǎng)KAP得分、熱能及主要營養(yǎng)素攝入情況有無差異。 結(jié)果：①大學生營養(yǎng)知識不足。14道營養(yǎng)知識題中，男生答對率超過50％的只有3題，女生答對率超過50％的有7題。營養(yǎng)知識得分女生顯著高于男生。大多數(shù)學生營養(yǎng)態(tài)度端正，但相當多的學生在飲食行為上存在一些問題，如按照口味而不是按營養(yǎng)需要選擇食物，不常飲奶，不常吃水果等。52.4％的女生曾因擔心肥胖而節(jié)食。②各種營養(yǎng)

4、素的攝入量男生分別為蛋白質(zhì)為75.55g(100％RNI)，維生素A448.8ugRE(56％RNI)，硫胺素1.32mg(94％RNI)，核黃素0.93mg(66％RNI)，維生素C78.84mg(78％RNI)，鈣402.2mg(50％RNI)，鐵20.35mg(135％RNI)，鋅10.82mg(75％RNI)。女生分別為蛋白質(zhì)50.55g(77％RNI)，維生素A425.3ugRE(57％RNI)，硫胺素1.68mg(66％RN

5、I)，核黃素1.23mg(62％RNI)，維生素C73.07mg(73％RNI)，鈣337.34mg(42％RNI)，鐵14.73mg(73％RNI)，鋅7.58mg(65％RNI)。男生熱能攝入為2254.51kcal(93％RNI)，女生為1646.93kcal(79％RNI)。三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能比：男生蛋白質(zhì)供能占13.4％，脂肪占24.09％，碳水化物占62.46％，女生分別為12.4％、29.68％及58.1％。優(yōu)質(zhì)蛋白百分比

6、占35.2％。③人體成分分析結(jié)果：男生體重、瘦體重、無機質(zhì)分別為64.08kg，53.8kg，3.46kg；女生為53.58kg、39.62kg、2.7kg，男生顯著高于女生(P＜0.01)；而體脂肪、身體脂肪比率(BF％)男生為10.28kg、15.79％，女生為13.96kg、25.78％，男生顯著低于女生(P＜0.01)。健康評估得分男、女生分別為74.6分與74.94分，二者無顯著性差別(P＞0.05)。以BF％法判定肥胖與營養(yǎng)

7、不良發(fā)生率，男生分別為15.67％和2.94％，女生為17.67％和1.94％。④不同體脂水平大學生營養(yǎng)KAP得分、熱能及主要營養(yǎng)攝入情況比較：男生體脂肪正常組83人，肥胖組16人，兩組KAP得分、熱能、各種營養(yǎng)素的攝入均無顯著性差異。女生體脂肪正常組83人，肥胖組18人，其中肥胖組除脂肪攝入量顯著高于正常組外(＜0.05)，其余均無顯著性差異。 結(jié)論：本校大學生營養(yǎng)知識不足，存在不合理的飲食行為，但營養(yǎng)態(tài)度良好。與推薦膳食營養(yǎng)