大學生膳食知識、態(tài)度、行為與膳食結(jié)構(gòu)分析--以食物與營養(yǎng)教育示范基地為例.pdf

1、“民以食為天”表達了膳食對于國家和個人的重要性，合理的營養(yǎng)是生活、學習、工作等各項活動的基礎。大學生是社會發(fā)展的“接力軍”，了解大學生的膳食知識、膳食態(tài)度、膳食行為及膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀和問題，能夠為增進大學生體質(zhì)與健康提供參考依據(jù)。
　　本研究對國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會首個食物與營養(yǎng)教育示范基地——吉林農(nóng)業(yè)科技學院的2000名學生開展問卷調(diào)查，在學校里一一記錄了各種食物的原材料重量形成數(shù)據(jù)庫，確保了本研究的真實和精確。本文主要研究大學

2、生的膳食知識、態(tài)度、行為情況（KAP），之前的KAP研究對于膳食行為偏重于消費習慣的籠統(tǒng)統(tǒng)計，本研究用記賬法詳細記錄了每次食物的攝入情況，將膳食結(jié)構(gòu)納入廣義的膳食行為的范圍中，增加了KAP研究的廣度和深度，能夠為大學生營養(yǎng)教育提供更詳細的數(shù)據(jù)支持。
　　研究發(fā)現(xiàn):(1)大學生的膳食知識整體正確率為60.6％，大學生對定性的膳食知識回答的正確率較高，定量的膳食知識的回答正確率較低。(2)大多數(shù)學生認為膳食營養(yǎng)知識是重要的(82％)，

3、但會經(jīng)常主動了解膳食營養(yǎng)知識的人數(shù)只有13.6％，獲得健康膳食知識的主要途徑是網(wǎng)絡。(3)就餐習慣存在很多不足，就餐不規(guī)律和不吃早餐的現(xiàn)象在大學校園較為常見，會出現(xiàn)忙時用速食代替正餐的情況，水果和牛奶的攝入頻率低。(4)大學生每天攝入食物755.1克，大部分是植物性食物，占比74％。攝入量最多的是谷物（307.6克），其次是蔬菜和肉類（138.0克和94.1克）。與推薦量相比，蔬菜、水果、乳制品、水產(chǎn)品攝入不足較為嚴重。(5)男生的肉類

4、攝入量明顯高于女生，而水果攝入量明顯低于女生。城市生源學生的動物性食物攝入比農(nóng)村生源學生多。在谷類、蔬菜、畜禽肉類、乳制品、大豆的攝入上存在年級差異。大學生的食物選擇受經(jīng)濟因素的影響，隨著生活費等級的提高，動物性食物的攝入比重逐步提高。除畜禽肉類外其他各類食物攝入沒有體型差異。(6)隨著膳食知識水平的提高，蔬菜、水果和水產(chǎn)品攝入不足問題明顯好轉(zhuǎn)。膳食知識重要度認識低的學生比膳食知識重要度認識高的學生動物性食物攝入的比重更大。