鋼鐵高溫作業(yè)工人營(yíng)養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知與膳食行為形成分析.pdf

1、目的：了解鋼鐵高溫作業(yè)工人的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知水平和膳食行為現(xiàn)狀，分析與之相關(guān)的因素，為相關(guān)部門針對(duì)高溫作業(yè)人群實(shí)施營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)健康教育提供科學(xué)依據(jù)。
　　方法：利用分層整群抽樣的方法，在某鋼鐵集團(tuán)主區(qū)的鋼鐵廠中隨機(jī)抽取1個(gè)鋼軋廠中的兩個(gè)車間的所有高溫作業(yè)工人作為調(diào)查對(duì)象，共560人。采用自制營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與行為問卷進(jìn)行面對(duì)面調(diào)查，利用24小時(shí)膳食回顧法和食堂稱重法相結(jié)合的方式獲得工人膳食攝入資料。對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和行為現(xiàn)狀采用得分和知識(shí)知曉率及

2、行為形成率的方式進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)膳食結(jié)構(gòu)利用調(diào)整的膳食平衡指數(shù)進(jìn)行評(píng)價(jià)，資料核對(duì)整理后，Excel建庫(kù)，SPSS17.0軟件統(tǒng)計(jì)分析。
　　結(jié)果：1、鋼鐵高溫作業(yè)工人營(yíng)養(yǎng)知識(shí)情況：1）工人營(yíng)養(yǎng)知識(shí)總得分為40.9±12.9，占滿分的41.3％，平均知曉率為24.6%；營(yíng)養(yǎng)素功能及食物來源、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食指南、高溫作業(yè)營(yíng)養(yǎng)消耗及其對(duì)健康影響、高溫作業(yè)營(yíng)養(yǎng)需要及合理膳食等五個(gè)維度知識(shí)中，得分分別為6.6±3.5、9.4±3.3、3.3

3、±1.0、12.5±5.4、9.3±4.5，分別占滿分的38.8%、49.5%、66.0%、37.9%、37.2%，平均知曉率分別為12.7%、22.9%、65.0%、11.8%、21.5%。2）不同年齡、學(xué)歷、工種和工齡的工人對(duì)營(yíng)養(yǎng)總知識(shí)、一般營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、高溫營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等三方面知識(shí)的知曉率均有差別（均P<0.05）；其中，學(xué)歷越低的工人對(duì)各方面營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的知曉率越低（均P<0.05）。3）工人營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來源及期望獲得途徑基本一致，所占比例由高

4、到低依次為網(wǎng)絡(luò)（61.4%，50.7%）、報(bào)刊雜志（35.0%，32.1%）、廣播電視（30.7%，32.1%）、朋友（29.3%，17.2%），來源途徑中的家庭和講座方式所占比例分別為13.6%、11.4%，而在期望獲得途徑中所占比例分別為3.6%、14.3%。2、鋼鐵高溫作業(yè)工人膳食行為情況：1）工人膳食行為總得分為23.8±7.1，占滿分的29.4%，平均形成率為40.8%；日常營(yíng)養(yǎng)與健康行為、合理膳食行為、高溫作業(yè)特殊飲食行為等

5、三個(gè)維度行為中，得分分別為11.1±2.3、6.1±2.9、6.7±4.9，分別占滿分的48.3%、30.5%、17.6%，平均形成率分別為37.8%、47.7%、41.3%。2）不同年齡、學(xué)歷、工種和工齡工人的膳食總行為、一般膳食行為、高溫膳食行為形成率均有差異（均 P<0.05）。3）在膳食質(zhì)量分析中，30～34℃、35～39℃、40～45℃環(huán)境的重勞動(dòng)強(qiáng)度的工人，其工間水?dāng)z入不足的比例分別為81.8%、74.3%、87.1%，谷類

6、、蔬菜、水果、魚蝦類攝入不足所占比例分別為67.8%、80.5%、73.8%、85.9%；83.2%的工人處于低水平的膳食攝入不足，52.4%的工人處于中高水平的膳食攝入過量。3、鋼鐵高溫作業(yè)工人營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與膳食行為的關(guān)系：工人營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分與其膳食行為得分呈正相關(guān)，r值為0.27，P<0.05；多重線性回歸分析顯示，高溫作業(yè)營(yíng)養(yǎng)需要及合理膳食知識(shí)得分、營(yíng)養(yǎng)素功能及食物來源知識(shí)得分對(duì)膳食總行為得分有影響，其β值分別為0.508、0.393；

7、營(yíng)養(yǎng)素功能及食物來源知識(shí)得分、高溫作業(yè)營(yíng)養(yǎng)消耗及其對(duì)健康影響知識(shí)得分對(duì)日常營(yíng)養(yǎng)與健康行為得分有影響，其β值分別為0.074、0.071；高溫作業(yè)營(yíng)養(yǎng)需要及合理膳食知識(shí)得分對(duì)合理膳食行為得分有影響，其β值為0.126；高溫作業(yè)營(yíng)養(yǎng)需要及合理膳食知識(shí)得分、營(yíng)養(yǎng)素功能及食物來源知識(shí)得分對(duì)高溫作業(yè)特殊飲食行為得分有影響，其β值分別為0.494、0.341；均 P<0.05。
　　結(jié)論：1、鋼鐵高溫作業(yè)工人營(yíng)養(yǎng)知識(shí)總體認(rèn)知程度很低，其對(duì)營(yíng)養(yǎng)

8、素功能及食物來源、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食指南、高溫作業(yè)營(yíng)養(yǎng)消耗及其對(duì)健康影響、高溫作業(yè)營(yíng)養(yǎng)需要及合理膳食知識(shí)等維度知識(shí)的知曉率均低于30%；工人期望獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的主要途徑是網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊雜志與廣播電視，以及講座宣傳。2、鋼鐵高溫作業(yè)工人膳食行為形成率不高，日常營(yíng)養(yǎng)與健康行為、合理膳食行為、高溫作業(yè)特殊飲食行為等三個(gè)維度行為的形成率均低于50%；工人均存在膳食攝入不均衡的問題，其中，重度勞動(dòng)強(qiáng)度的高溫作業(yè)工人水?dāng)z入不足程度較為嚴(yán)重。3、鋼鐵高溫作