南美白對蝦的安全養(yǎng)殖與加工管理模式研究.pdf

1、農(nóng)產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量管理應(yīng)面對WTO的挑戰(zhàn).為確保南美白對蝦安全衛(wèi)生質(zhì)量,打破南美白對蝦出口貿(mào)易中的技術(shù)壁壘,該文把國際食品行業(yè)公認(rèn)具有先進(jìn)水平的風(fēng)險分析、良好養(yǎng)殖規(guī)范(GAP)與危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)原理有機(jī)結(jié)合,應(yīng)用到南美白對蝦的養(yǎng)殖、加工當(dāng)中.通過對南美白對蝦的生物危害進(jìn)行定性評估,結(jié)果表明,霍亂弧菌、副溶血弧菌、沙門氏菌是潛在顯著危害;通過對南美白對蝦的化學(xué)危害進(jìn)行評估,結(jié)果顯示,中國南美白對蝦中重金屬、農(nóng)藥殘留及養(yǎng)

2、殖用藥的殘留均低于相應(yīng)的每容許攝入量(ADI),總的來說食用該產(chǎn)品是安全的;但中國出口蝦殘留監(jiān)控結(jié)果也表明,南美白對蝦中殘留物質(zhì)超標(biāo)項目有氯霉素、硝基呋喃類、鉛和砷,檢出項目有鉛、鎘、汞、砷、DDT、六六六和六氯苯.因此,需要加強(qiáng)對南美白對蝦的飼養(yǎng)、養(yǎng)殖場的用藥管理,嚴(yán)禁使用違禁藥物,同時要密切關(guān)注重金屬等環(huán)境污染物及農(nóng)藥殘留污染問題.作為風(fēng)險管理措施,該文探討了南美白對蝦從養(yǎng)殖開始實施良好養(yǎng)殖規(guī)范、捕撈后在加工過程中實施HACCP計劃