啤酒廠設(shè)計(jì)開(kāi)題報(bào)告

1、<p>　　畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開(kāi)題報(bào)告</p><p>　　題 目： 年產(chǎn)10萬(wàn)噸啤酒廠 </p><p>　　糖化車間的設(shè)計(jì) </p><p>　　學(xué) 院： 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 </p><p>　一、研究的現(xiàn)狀及其意義現(xiàn)階段釀造啤酒的主要原料是大麥、水、酵母、酒花。大麥在谷物中具有較為便宜，易

2、于發(fā)芽，酶系統(tǒng)完全，并且含有蛋白質(zhì)，脂肪，磷酸鹽以及其他無(wú)機(jī)鹽，維生素，碳水化合物和其他多種礦物質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)，因此成為生產(chǎn)啤酒的主要原材料。釀造啤酒用的優(yōu)質(zhì)大麥具有籽粒飽滿，皮薄，淀粉含量高和發(fā)芽率高的4大特點(diǎn)。大麥?zhǔn)紫缺仨殞⑵渲瞥甥溠?，方能用于釀酒。大麥在人工控制和外界條件下發(fā)芽和干燥的過(guò)程，即稱為麥芽制造。大麥發(fā)芽后稱綠麥芽，干燥后叫麥芽。釀造水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)

3、除潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽成為軟水。糖化的主要方法：煮出糖化法，浸出糖化法，雙醪糖化法，分級(jí)糖化法。本設(shè)計(jì)采用二次煮出糖化法，特點(diǎn)：顏色色澤淡黃，泡沫豐富持久具有特殊味道。其可以補(bǔ)救一些麥芽溶解不良的缺點(diǎn)，當(dāng)部分醪液加熱至煮沸是，利用熱力作用，促進(jìn)物料的溶解，使溶液徹底糊化，便于淀粉酶的作用，以提高浸出物收得率。而且其靈活性比較大，適用于處理各種性質(zhì)的麥芽和制造各種類型的啤酒。用淡色麥芽采用此法制造淡色貯藏啤酒是比較普遍的。則

4、二次煮出糖化法的糖化曲</p><p>　三、研究的基本思路和方法、技術(shù)路線、實(shí)驗(yàn)方案及可行性分析1.研究的基本思路和方法：本設(shè)計(jì)是根據(jù)北京理工大學(xué)珠海學(xué)院生物工程教研室布置的畢業(yè)設(shè)計(jì)大綱要求來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)的。2.研究的技術(shù)路線：本設(shè)計(jì)為年產(chǎn)10萬(wàn)噸淡色啤酒糖化車間的設(shè)計(jì)，重點(diǎn)設(shè)備糖化鍋，糖化工段為重點(diǎn)工段。該設(shè)計(jì)包括工藝方法及流程的選擇論證，物料衡算，耗熱量衡算，耗冷量衡算，設(shè)備選型及論證，車間的布置，設(shè)計(jì)并繪制圖

5、紙（糖化車間流程圖、糖化車間平面布置圖、重點(diǎn)設(shè)備糖化鍋CAD圖）等。采用如下工藝流程：輔料→粉碎→糊化 酵母 ↓ 麥芽→粉碎→糖化→過(guò)濾→煮沸→沉淀→冷卻→發(fā)酵→過(guò)濾→罐裝→壓蓋→殺菌→貼標(biāo)→裝箱氧氣上圖為啤酒釀造工藝流程圖。原料麥芽和輔料粉碎后，分別進(jìn)入糖化鍋和糊化鍋。糊化好的糊化醪液進(jìn)入糖化鍋，與糖化醪混合后繼續(xù)糖化。糖化完成后經(jīng)過(guò)過(guò)濾

6、，進(jìn)入煮沸鍋煮沸，然后進(jìn)入回旋沉淀槽沉淀，之后進(jìn)入發(fā)酵車間。進(jìn)入發(fā)酵車間的麥汁要先經(jīng)過(guò)冷卻，然后通入氧氣并加入酵母一起進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵好的啤酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾后進(jìn)入清酒罐，然后就可以進(jìn)入包裝車間罐</p><p>　五、參考文獻(xiàn) [1] 劉湘秋：《常用壓力容器手冊(cè)》[M]，機(jī)械工業(yè)出版社，2000：114-118頁(yè).[2] 吳思方：《 生物工程工廠設(shè)計(jì)概論》[M]，中國(guó)輕工業(yè)出版社2008，第41-166頁(yè).[3]管敦議

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