啤酒廠設計開題報告

1、<p>　　畢業(yè)設計（論文）開題報告</p><p>　　題 目： 年產(chǎn)10萬噸啤酒廠 </p><p>　　糖化車間的設計 </p><p>　　學 院： 北京理工大學珠海學院 </p><p>　一、研究的現(xiàn)狀及其意義現(xiàn)階段釀造啤酒的主要原料是大麥、水、酵母、酒花。大麥在谷物中具有較為便宜，易

2、于發(fā)芽，酶系統(tǒng)完全，并且含有蛋白質(zhì)，脂肪，磷酸鹽以及其他無機鹽，維生素，碳水化合物和其他多種礦物質(zhì)等優(yōu)點，因此成為生產(chǎn)啤酒的主要原材料。釀造啤酒用的優(yōu)質(zhì)大麥具有籽粒飽滿，皮薄，淀粉含量高和發(fā)芽率高的4大特點。大麥首先必須將其制成麥芽，方能用于釀酒。大麥在人工控制和外界條件下發(fā)芽和干燥的過程，即稱為麥芽制造。大麥發(fā)芽后稱綠麥芽，干燥后叫麥芽。釀造水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)

3、除潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽成為軟水。糖化的主要方法：煮出糖化法，浸出糖化法，雙醪糖化法，分級糖化法。本設計采用二次煮出糖化法，特點：顏色色澤淡黃，泡沫豐富持久具有特殊味道。其可以補救一些麥芽溶解不良的缺點，當部分醪液加熱至煮沸是，利用熱力作用，促進物料的溶解，使溶液徹底糊化，便于淀粉酶的作用，以提高浸出物收得率。而且其靈活性比較大，適用于處理各種性質(zhì)的麥芽和制造各種類型的啤酒。用淡色麥芽采用此法制造淡色貯藏啤酒是比較普遍的。則

4、二次煮出糖化法的糖化曲</p><p>　三、研究的基本思路和方法、技術路線、實驗方案及可行性分析1.研究的基本思路和方法：本設計是根據(jù)北京理工大學珠海學院生物工程教研室布置的畢業(yè)設計大綱要求來進行設計的。2.研究的技術路線：本設計為年產(chǎn)10萬噸淡色啤酒糖化車間的設計，重點設備糖化鍋，糖化工段為重點工段。該設計包括工藝方法及流程的選擇論證，物料衡算，耗熱量衡算，耗冷量衡算，設備選型及論證，車間的布置，設計并繪制圖

5、紙（糖化車間流程圖、糖化車間平面布置圖、重點設備糖化鍋CAD圖）等。采用如下工藝流程：輔料→粉碎→糊化 酵母 ↓ 麥芽→粉碎→糖化→過濾→煮沸→沉淀→冷卻→發(fā)酵→過濾→罐裝→壓蓋→殺菌→貼標→裝箱氧氣上圖為啤酒釀造工藝流程圖。原料麥芽和輔料粉碎后，分別進入糖化鍋和糊化鍋。糊化好的糊化醪液進入糖化鍋，與糖化醪混合后繼續(xù)糖化。糖化完成后經(jīng)過過濾

6、，進入煮沸鍋煮沸，然后進入回旋沉淀槽沉淀，之后進入發(fā)酵車間。進入發(fā)酵車間的麥汁要先經(jīng)過冷卻，然后通入氧氣并加入酵母一起進行發(fā)酵。發(fā)酵好的啤酒經(jīng)過過濾后進入清酒罐，然后就可以進入包裝車間罐</p><p>　五、參考文獻 [1] 劉湘秋：《常用壓力容器手冊》[M]，機械工業(yè)出版社，2000：114-118頁.[2] 吳思方：《 生物工程工廠設計概論》[M]，中國輕工業(yè)出版社2008，第41-166頁.[3]管敦議

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8、備》[M]，中國輕工業(yè)出版社，1998， 5,23,45,47,48,111-114,116y頁.[9]曹巖：《Visio2007應用教程》[M]，化學工業(yè)出版社2009，第20-51頁.[10]陳堅主：《環(huán)境生物技術》[M]，中國輕工業(yè)出版社2006，第53-70頁.[11] 劉小年 劉慶國：《工程制圖》[M]，高等教育出版社2004.1，第19</p><p>　指導教師意見：指導教師簽名：