畢業(yè)論文--淺析餐飲空間在室內(nèi)設(shè)計中的合理化

1、<p><b>　　畢業(yè)設(shè)計（論文）</b></p><p>　　題 目：淺析餐飲空間在室內(nèi)設(shè)計中的合理化 </p><p><b>　　摘 要</b></p><p>　　空間基本上是由一個物體與感覺它的人之間產(chǎn)生的相互關(guān)系所形成 同時又與嗅覺、聽覺 觸覺也有關(guān)?？臻g的大小、形狀，通過一定的長度 寬度和高

2、度來體現(xiàn)。限定空間的要素多種多樣。不同的“限定”形成不同的空間。不同的功能需要不同的空間。不同的空間形式給人以不同的感受。</p><p>　　過高的餐廳卻使人感到空曠、寂寞；相對低矮的雅座餐廳，人們會覺得親切、溫馨。而過低的大廳或宴會廳又會讓人們覺得壓抑。同時，不同的空間形態(tài)．還會對人的行動產(chǎn)生不同的導(dǎo)向，餐廳室內(nèi)裝飾布置必須考慮這些特性和規(guī)律。餐廳的空間是由內(nèi)部氣氛和外部氣氛所組成的一個整體。餐廳的內(nèi)部空間是

3、指影響居住者心理的各種因素，其設(shè)計要比外部空間的設(shè)計具體很多，作用也相對要大很多。</p><p>　　關(guān)鍵詞：人性化，色彩，餐廳，陳設(shè)</p><p><b>　　ABSTRACT</b></p><p>　　Cooking area is a regional professional region, including kitchen

4、and restaurant, the kitchen should generally be targeted meal tables and chairs and kitchen utensils, and some need to set up wine cabinet, bar, and so on.</p><p>　　Here are the design of this room despite s

5、everal different styles, but have a simple generosity of temperament.The living room is also to the entire platform for the sector, divided into the stage, the audience in two parts. A designer of the anti-conventional,

6、handling, platform used rust on the board. Trust theme of the wall to display board was irregular wooden, fence-Heating enclosures, room decorated in warm.</p><p>　　KEY WORDS : Cooking Area, Design, Personal

7、ity, Simple.</p><p><b>　　目 錄</b></p><p>　　前 言······················&#

8、183;····································

9、···1</p><p>　　我國普通民居餐廳風(fēng)格樣式現(xiàn)狀···························&#

10、183;····2</p><p>　　第一節(jié) 餐廳在普通民居住宅中的作用·························&

11、#183;·······3</p><p>　　第二節(jié) 現(xiàn)有餐廳的燈光設(shè)備應(yīng)用······················&#

12、183;··············4</p><p>　　餐廳設(shè)計的原則分析················

13、83;·························5</p><p>　　第一節(jié) 設(shè)計時的考慮因素·····&

14、#183;····································

15、;·5</p><p>　　一、餐廳的空間結(jié)構(gòu)······························

16、··················5</p><p>　　二、餐廳的界面處理·············&

17、#183;··································8</p>

18、<p>　　三、餐廳的家具·································&#

19、183;··················9</p><p>　　四、餐廳的家庭酒吧············

20、83;···································10</

21、p><p>　　五、餐廳的色彩································

22、83;···················11</p><p>　　六、餐廳的照明············

23、;····································

24、83;···12</p><p>　　七、餐廳的陳設(shè)····························

25、;························13</p><p>　　八、餐廳的綠化和裝飾······

26、3;····································&#

27、183;··14</p><p>　　第二節(jié) 餐廳的色彩與配置····························

28、;··············15</p><p>　　第三節(jié) 餐廳的色彩與照明················&#

29、183;·························16</p><p>　　第三章 綠色的設(shè)計理念·····

30、;····································

31、83;···17</p><p>　　第一節(jié) 居室內(nèi)餐廳空間對人類健康的影響··························

32、;··17</p><p>　　第二節(jié) 健康住宅中的餐廳要求····························

33、··········18</p><p>　　第三節(jié) 人性化的設(shè)計·····················

34、;·························19</p><p>　　結(jié)論·······

35、····································

36、3;···················22</p><p>　　參考文獻············

37、83;····································&

38、#183;·········24</p><p><b>　　致謝</b></p><p><b>　　前 言</b></p><p>　　空間基本上是由一個物體與感覺它的人之間產(chǎn)生的相互關(guān)系所形成 同時又與嗅覺、聽覺 觸覺也有關(guān)?？?/p>

39、間的大小、形狀，通過一定的長度 寬度和高度來體現(xiàn)。限定空間的要素多種多樣。不同的“限定“形成不同的空間。以垂直的墻面和隔斷為側(cè)界面。地面為底界面。天花為頂界面的限定是完整的室內(nèi)空間。</p><p>　　人生活于空間之中。不同的功能需要不同的空間。不同的空間形式給人以不同的感受。教堂高高的空間。使人覺得神的至高無上。而過高的餐廳卻使人感到空曠、寂寞，低矮的雅座餐廳。人們會覺得親切、溫馨。而過低的大廳或宴會廳又會讓

40、人們覺得壓抑。</p><p>　　同時，不同的空間形態(tài)．還會對人的行動產(chǎn)生不同的導(dǎo)向。如長方形的空間有向前的導(dǎo)向 圓形的空間、有向心的導(dǎo)向：十字形的空間。有交叉中心的導(dǎo)向。餐廳室內(nèi)裝飾布置必須考慮這些特性和規(guī)律，如圓形向心的交匯點應(yīng)是格局布置的重點。餐廳的空間是由內(nèi)部氣氛和外部氣氛所組成的一個整體。餐廳的內(nèi)部空間是指影響居住者心理的各種因素，其設(shè)計要比外部空間的設(shè)計具體得多，作用也大得多。成功的內(nèi)部空間設(shè)計完全

41、能夠控制居住者的情緒和心境。</p><p>　　現(xiàn)代家庭中，餐廳正日益成為重要的活動場所，它不僅是家人日常進餐的地方，也是宴請親朋好友，談心與休息、享受的地方，能有一間像樣的、設(shè)備完善、裝飾考究的餐廳，一定會使居室增色不少。</p><p>　　我國普通民居餐廳風(fēng)格樣式現(xiàn)狀</p><p>　　餐廳在普通民居住宅中的作用</p><p>　

42、　餐廳的裝修，對于整個家裝工程而言，并不是什么大項目，其裝修難度也相對較低。餐廳的裝修要點，餐廳一般的色彩配搭都是隨著客廳的，因為目前國內(nèi)多數(shù)的建筑設(shè)計，餐廳和客廳都是相通的，這主要是從空間感的角度來考量的。對于餐廳單置的構(gòu)造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因為在色彩心理學(xué)上來講，暖色有利于促進食欲，這也就是為什么很多餐廳采用黃、紅系統(tǒng)的原因。</p><p>　　餐廳的風(fēng)格是由餐具決定的。所以在裝修前期，就應(yīng)對餐

43、桌餐椅的風(fēng)格定奪好。其中最容易沖突的是色彩、天花造型和墻面裝飾品。一般來說，它們的風(fēng)格對應(yīng)是這樣的, 餐具的選擇需要注意與空間大小的配合。小空間配大餐桌，或者大空間配小餐桌都是不合適。由于購買的實際問題，購買者很難把東西拿到現(xiàn)場進行比較。所以，先測量好所喜好的餐桌尺寸后，拿到現(xiàn)場做一個全比例的比較，這樣會比較合適，避免過大過小造成的不便。餐桌布宜應(yīng)以布料為主，目前市面上也有多種選擇。如你使用塑料餐布的，在放置熱物時，應(yīng)放置必要的厚墊，特

44、別是玻璃桌，有可能引起不必要的受熱開裂。餐桌與桌椅一般是配套的，但兩者若是分開選購，需要注意保持一定的人體工程學(xué)距離。</p><p>　　在對餐廳墻面進行裝飾時，應(yīng)從建筑內(nèi)部把握空間。餐廳墻面的裝飾除了要依據(jù)餐廳整體設(shè)計這一基本原則外，還特別要考慮到餐廳的實用功能和美化效果。餐廳在陳設(shè)和設(shè)備上是具有共性的，它要求簡單、便捷、衛(wèi)生、舒適。如果具備條件，單獨用一個空間做餐廳是最理想的，在布置上也靈活得多。對于住房面

45、積不大的居室，也可以將餐廳設(shè)在廚房、過廳或者客廳。</p><p>　　一般居室中廚房多外接陽臺，于是不少人將灶具移至陽臺，在廚房的一側(cè)定做一排櫥柜，余下的空間就可以作為簡單的餐廳了。對于一些過廳較大的房間，放置屏風(fēng)是實用藝術(shù)性兼具的做法，只須購買配合室內(nèi)格調(diào)的屏風(fēng)即可，通常東方色彩較濃；也可在地面建造略高的平臺以不同高度作為分界。若經(jīng)濟條件和空間允許的話，不妨加建一道拱門，將飯廳區(qū)隔開。</p>

46、<p>　　圖1-1 暖色調(diào)的設(shè)計風(fēng)格</p><p>　　拱門的形式、風(fēng)格、色彩等，必須與飯廳區(qū)配合，這樣都能突出拱門的作用。將地板的形狀、色彩、圖案、質(zhì)料分成兩個不同部分，以此劃分界限，形成兩個格調(diào)迥異區(qū)域。有的家庭餐廳較小，可以在墻面適當(dāng)安裝一定面積的鏡面，這在視覺上可以造成空間增大的感覺。飯廳與廚房則必須毗鄰或者接近，這完全基于方便與實用。餐桌上的照明以吊燈為佳，也可選擇裝在天花板上的照明燈或地

47、燈。</p><p>　　現(xiàn)有的餐廳燈光設(shè)備應(yīng)用</p><p>　　不管選擇那一種燈光設(shè)備，都不可直接照射用餐者頭部，否則會影響食欲。飯廳的地板鋪面材料，使用地毯較易沾染油膩污物使用瓷磚、木板或大理石則較易清理。餐廳墻面的裝飾要注意突出自己的風(fēng)格，餐廳墻面的氣氛既要美觀，又要實用，不可信手拈來，盲目堆砌餐廳彩色,餐廳有別于其他功能 的廳室，在裝飾上應(yīng)以簡潔、明快為主。</p>

48、<p>　　餐廳墻面的色彩設(shè)計因個人愛好與性格不同而有較大差異。餐廳家具宜選用調(diào)和的色彩，尤以天然木色、咖啡色、黑色等穩(wěn)重的色彩為佳，盡量避免使用過于刺激的顏色。墻面的色彩應(yīng)以明朗輕快的色調(diào)為主。餐桌是餐廳的主要家具，亦是影響就餐氣氛的關(guān)鍵因素之一。選擇款式可根據(jù)各自的喜好確定，其大小應(yīng)和空間比例相協(xié)調(diào)。餐廳用椅有與餐桌配套的，也有單獨購置組合的，兩者皆可。</p><p>　　圖1-2 明快色調(diào)的

49、設(shè)計風(fēng)格</p><p>　　關(guān)鍵在造型、尺度及坐感的舒適度上。餐櫥的形式可與餐桌、餐椅配套設(shè)計，也可獨立購置。餐櫥有單體式、嵌墻式之分。</p><p><b>　　餐廳設(shè)計的原則分析</b></p><p><b>　　設(shè)計時的考慮因素</b></p><p>　　餐廳是家居活動和接待賓客的另一

50、個重要聚會場所。如何在裝飾設(shè)計中使餐廳顯得氣派敞亮呢？下面，就如何搞好餐廳設(shè)計，談點我粗淺的看法。</p><p><b>　　一、餐廳的空間結(jié)構(gòu)</b></p><p>　　餐廳的空間結(jié)構(gòu)，大體有以下四種：</p><p><b>　?。ㄒ唬?廚房兼餐廳</b></p><p>　　圖2-1 廚房

51、兼餐廳的設(shè)計</p><p>　　由于面積的限制，相當(dāng)一部分人在餐廳設(shè)計時往往把廚房的隔斷墻打掉，做成開放式或用推拉門代替，這樣整體空間就相對來說比較開闊。</p><p><b>　?。ǘ?客廳兼餐廳</b></p><p>　　圖2-2 廚房兼客廳的設(shè)計</p><p>　　另外，也可通過色彩和燈光來劃分，在視覺上

52、輕而易舉地造成兩個不同的區(qū)域，可給人帶來視覺上的美感，又保持空間的通透性和整體性。</p><p><b>　?。ㄈ考娌蛷d</b></p><p>　　圖2-3 書房兼餐廳的設(shè)計</p><p>　　餐廳與書房合二為一，最好各占一半，或者各占側(cè)重的一半，以顯各司其職，在適當(dāng)?shù)牡胤桨惭b多插孔的電源板，可以用來看電視或聽音樂。為了適用多種用途

53、，可在桌子上加臺布，這樣既顯得美觀，又不會弄臟書本文具，同時布置得要簡潔明快，以保證學(xué)習(xí)的興致不受到干擾，配桌子的座椅最好不要固定，安置也不必太嚴(yán)格，藤椅、金屬或者木制的椅子均可。</p><p><b>　　（四）獨立式餐廳</b></p><p>　　獨立式餐廳是最為理想的，一般對于餐廳的要求是便捷、衛(wèi)生、安靜、舒適。家居設(shè)備主要是桌椅和酒柜等，照明應(yīng)集中在餐桌上

54、面，光線柔和，色彩應(yīng)素雅，墻壁上可適當(dāng)掛些風(fēng)景畫，餐廳位置最好是靠近廚房。</p><p>　　圖2-4 獨立式餐廳的設(shè)計</p><p>　　目前，由于人們住房面積普遍不大，餐廳面積較小，因此餐桌、椅、柜的擺放與布置必須為家庭成員的活動留出合理的空間。其布置還需與餐廳的空間相結(jié)合，如方形和圓形餐廳就可選用圓形或方形餐桌，居中放置；狹長的餐廳則在靠墻或窗邊放一長桌，桌子另一側(cè)擺上椅子，這樣

55、空間會顯得大一些。</p><p><b>　　二、餐廳的界面處理</b></p><p>　　所謂界面，是指形成一個使用空間所需要的地、側(cè)面和吊頂。餐廳的界面材料的品種、質(zhì)地、色彩與空間本身的特點有著密切的聯(lián)系?？紤]到餐廳經(jīng)常沾染油污，且人員進出較頻繁，餐廳地面一般應(yīng)選擇表面光亮，易清潔的材料，如大理石、花崗巖、地磚。墻面在齊腰位置要考慮用些耐碰撞、耐磨損的材料，如

56、選擇一些木飾、墻磚作為局部裝飾、護墻處理。</p><p>　　圖2-5 餐廳地面的處理</p><p>　　吊頂宜以素雅、潔凈材料做裝飾，如乳膠漆、局部木飾，并用燈具作烘托，有時適當(dāng)降低吊頂會給人以親切感。就餐空間宜營造一種清新、優(yōu)雅的氛圍，以增添就餐者的食欲。 若就餐空間太小時，則餐桌可以靠著有鏡子的墻面擺放，或在墻角運用一些鏡面，與各種擺飾、餐具柜相結(jié)合，給人寬敞、通透的感覺。<

57、;/p><p><b>　　三、餐廳的家具</b></p><p>　　餐廳家具式樣很多，但國內(nèi)最常用的是方桌和圓桌。近年來，長圓桌也較為盛行，餐椅結(jié)構(gòu)要求簡單，最好使用折疊式的，特別是在餐廳空間較小的情況下，折疊起不用的餐桌椅，可有效地節(jié)省空間。所以，一些折疊式餐桌更受到青睞。</p><p>　　餐椅的造形及色彩要與餐桌相協(xié)調(diào)，并與整個餐廳的設(shè)

58、計格調(diào)一致。餐廳家具要注意風(fēng)格處理，如呈現(xiàn)天然紋理的原木餐桌椅，透露自然恬靜的田園氣息。金屬電鍍配以人造革或紡織物的鋼管家具，線條優(yōu)雅，具有時代感，突出表現(xiàn)質(zhì)地對比效果。高檔深色硬包鑲家具，風(fēng)格典雅、氣韻高貴，富有濃郁的東方情調(diào)。</p><p>　　圖2-6 餐廳的家具</p><p>　　在餐廳家具安排上，切忌東拼西湊，以免讓人看上去凌亂又不成系統(tǒng)。餐櫥柜是餐廳中放置碗、碟、酒水飲器等

59、的家具，布置形式無固定要求，只要選擇無窗戶的整齊墻面陳列，同時，注意與室內(nèi)整體色彩與風(fēng)格的協(xié)調(diào)就可以了。</p><p><b>　　四、餐廳的家庭酒吧</b></p><p>　　圖2-7 家用吧臺的設(shè)計</p><p>　　家庭酒吧是居室中的“特區(qū)”，這一空間區(qū)域應(yīng)該成為室內(nèi)的視覺中心。酒吧除了富有情趣，還應(yīng)該滿足實際的生活要求，所以，現(xiàn)在

60、的家庭酒吧更多地走進了開放式廚房中，它的概念也得以擴充。家庭酒吧占用面積可以很靈活，面積大的可做成一個獨立的酒吧空間；面積小的則可以做成休閑愜意的情趣角落。設(shè)計時，主要是確定柜位、燈位、杯位、瓶位、食具位等。</p><p><b>　　五、餐廳的色彩</b></p><p>　　餐廳的色彩設(shè)計因個人愛好與性格不同而有較大差異。就餐環(huán)境的色彩配置，對人們的就餐心理影響

61、很大。一是食物的色彩能影響人的食欲，二是餐廳環(huán)境的色彩也能影響人們就餐時的情緒。餐廳的色彩因個人愛好和性格不同而有較大差異。</p><p>　　總的說來，餐廳色彩宜以明朗輕快的色調(diào)為主，最適合用的是橙色以及相同色相的顏色。這類色彩有刺激食欲的功效，它們不僅能給人以溫馨感，而且能提高進餐者的興致，整體色彩搭配時，還應(yīng)注意地面色調(diào)宜深，墻面可用中間色調(diào)，天花板則用淺色調(diào)，以增加穩(wěn)重感。在不同的時間，季節(jié)及心理狀態(tài)下

62、，人們對色彩的感受會有所變化，這時，可利用燈光調(diào)節(jié)室內(nèi)色彩氣氛，可達到利于飲食的目的。家具顏色較深時，可通過明快清新的淡色或藍(lán)白、紅白相間的臺布來襯托。有時候一個人進餐時往往顯得乏味，可使用紅色桌布以消除孤獨感。燈具可選用白熾燈，經(jīng)反光罩以柔和的橙光映照室內(nèi)，形成橙黃色環(huán)境，消除死氣沉沉的低落感。冬夜，可選用燭光色彩的光源照明，可選用橙色射燈使光線集中在餐桌上，也會產(chǎn)生溫暖的感覺。</p><p><b&g

63、t;　　六、餐廳的照明</b></p><p>　　餐廳的燈光的設(shè)計與餐臺的構(gòu)建，燈光不僅可以營造空間氣氛，而且能夠傳達不同的空間表情。用餐氣氛的好壞，除了與餐廳空間的設(shè)計和陳設(shè)有關(guān)之外，燈光更是不容忽視的環(huán)節(jié)。</p><p>　　營造一個溫馨的家庭環(huán)境，需把握空間照明的原理，精心挑選設(shè)計適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)備，不僅可以節(jié)省電費開支，維護視力健康，而且能夠增添家庭氣氛。同樣，選擇一盞

64、或多盞美觀的餐廳吊燈，不僅可以增進食欲，更能洋溢滿室溫馨情懷。</p><p>　　一般來說，餐廳照明以懸掛在餐桌上方的吊燈效果最好，柔和的光暈聚集在餐桌中心，具有凝聚視覺和調(diào)節(jié)用餐情緒的作用。但餐廳吊燈懸掛的高度，燈罩和燈球的材質(zhì)與形式須小心選擇，以免造成令人不舒服的炫光。同時，還需要避免安裝帶炫目強光的吊燈懸掛在屋頂上，宜選擇具有隨意升降裝置的吊燈，以便調(diào)整和選擇高度。</p><p>

65、;　　圖2-8 餐廳的整體色彩</p><p><b>　　七、餐廳的陳設(shè)</b></p><p>　　餐廳陳設(shè)的良好設(shè)計，不僅可以美化環(huán)境，而且對活躍進餐氣氛，體現(xiàn)主人的生活品位都有不可忽視的重要作用。餐廳的陳設(shè)要既美觀，又實用，不可信手拈來，隨意堆砌，各類裝飾用品因其就餐環(huán)境不同而變化。設(shè)置在廚房中的餐廳的裝飾，應(yīng)注意與廚房內(nèi)的設(shè)施相協(xié)調(diào)；置在客廳中的餐廳的裝飾，

66、應(yīng)注意與客廳的功能和格調(diào)相統(tǒng)一；若餐廳為獨立型，則可按照居室整體格局設(shè)計得輕松浪漫一些，相對而言，裝飾獨立型餐廳時，其自由度較大。</p><p>　　具體地講，餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生?；ɑ苣芷鸬秸{(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩躁而影響食欲。</p><p>　　圖

67、2-9 餐廳的燈光照明</p><p>　　如在暗淡燈光下的晚宴，若采用紅、藍(lán)等深色花卉，會令人感到穩(wěn)重。同樣這些花，若用于午宴時，會顯得熱烈奔放。</p><p>　　圖2-10 餐廳的裝飾陳設(shè)</p><p>　　八、餐廳的綠化和裝飾</p><p>　　餐廳的綠化形式很多，但綠化形式應(yīng)以垂直綠化形式為主，以垂吊或掛嵌等形式點綴綠色植物。

68、在空間較小的餐廳里，除了餐桌以外，窗臺或壁式的盆栽架都可以擺設(shè)盆栽。放在地板上的盆栽可能會成為走動時的障礙，或在拉開椅子時被撞翻，不易擺放，如果是面積較大的餐廳，那么室內(nèi)植物設(shè)計可以發(fā)揮出相當(dāng)好的裝飾效果。</p><p>　　餐廳的角落可以放置獨特造型的植物，有柱狀基座的藤蔓植物可在工作臺上擺設(shè)盆栽組合等。在裝潢較少的房間里，擺設(shè)一些外形生動的植物，加上背景裝飾，能使整個空間產(chǎn)生特殊的視覺效果。</p&g

69、t;<p>　　餐桌裝飾織物的首要品質(zhì)是耐磨、抗皺和阻燃，質(zhì)料為棉與合成纖維的混紡織物，純麻和麻混紡織物比較適合，采用提花絲綢、麻和粘膠織物制成的餐桌布則顯品位。</p><p>　　總之，餐廳的設(shè)計與燈光的營造、家具的形態(tài)、色彩的渲染、器皿的匹配等，都是不可缺少的。餐廳設(shè)計最重要是體現(xiàn)舒暢和自在的感覺。讓人置身于餐廳時，便感受到平靜、放松的感覺，以達到利于飲食的目的。</p><

70、;p>　　第二節(jié) 餐廳的色彩與布置</p><p>　　就餐環(huán)境的色彩配置，對人們的就餐心理影響很大。一是食物的色彩能影響人的食欲，二是餐廳環(huán)境的色彩也能影響人們就餐時的情緒。餐廳的色彩因個人愛好和性格不同而有較大差異。</p><p>　　總的說來，餐廳色彩宜以明朗輕快的色調(diào)為主，最適合用的是橙色以及相同色相的姐妹色。這兩種色彩都有刺激食欲的功效，它們不僅能給人以溫馨感，而且能提高

71、進餐者的興致。</p><p>　　整體色彩搭配時，還應(yīng)注意地面色調(diào)直深，墻面可用中間色調(diào)，天花板色調(diào)則淺，以增加穩(wěn)重感。在不同的時間、季節(jié)及心理狀態(tài)下，人們對色彩的感受會有所變化，這時，可利用搭配時，還應(yīng)注意地面色調(diào)直深，墻面可用中間色調(diào)，天花板色調(diào)則淺，以增加穩(wěn)重感。在不同的時間、季節(jié)及心理狀態(tài)下，人們對色彩的感受會有所變化，這時，可利用燈光來調(diào)節(jié)室內(nèi)色彩氣氛，以達到利于飲食的目的。</p>&

72、lt;p>　　家具顏色較深時，可通過明快清新的淡色或藍(lán)白、綠白、紅白相間的臺布來襯托。桌面配以絨白餐具，可更具除力。例如，一個人進餐時，往往顯得乏味，可使用紅色桌布以消除孤獨感。燈具可選用白熾燈，經(jīng)反光罩以柔和的橙光映照室內(nèi)，形成橙黃色環(huán)境，消除死氣沉沉的低落感。冬夜，可選用燭光色彩的光源照明，或選用橙色射燈，使光線集中在餐桌上，也會產(chǎn)生溫暖的感覺。</p><p>　　餐廳的陳設(shè)既要美觀，又要實用，不可信

73、手拈來，隨意堆砌。各類裝飾用品因其就餐環(huán)境不間而不同。設(shè)置在廚房中的餐廳的裝飾，應(yīng)注意與廚房內(nèi)的設(shè)施相協(xié)調(diào)；設(shè)置在客廳中的餐廳的裝飾，應(yīng)注意與客廳的功能和格調(diào)相統(tǒng)一，若餐廳為獨立型，則可按照居室整體格局設(shè)計得輕松浪漫一些，相對來說，裝飾獨立型餐廳時，其自由較大。</p><p>　　具體地講，餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐

74、廳環(huán)境衛(wèi)生；花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。</p><p>　　圖2-11 餐廳色彩與布置</p><p>　　例如，在暗淡燈光的下晚宴，若采用紅、藍(lán)、緊等深色花瓶，會令人感到穩(wěn)重。同樣這些花，若用子午宴時，會顯得熱烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，則會顯得明亮耀眼，使人興奮。瓶花與餐桌的形式亦要和諧，長方形的餐桌，瓶花的插置宜構(gòu)成三角形，而圓形

75、餐桌，瓶花的插置以構(gòu)成圓形為好。</p><p>　　應(yīng)該注意到餐廳中主要是品嘗佳肴，故不可用濃香的品種，以免干擾食品的韻味。餐廳的空間也宜用垂直綠化形式，在豎向空間上，以垂吊或掛碳等形式點綴以綠色植物。燈具造型不要太繁瑣，以方便實用的上下拉動式燈具為有時也可運用發(fā)光孔，通過柔和光線，既限定空間，又可獲得親切的光感。</p><p>　　在隱蔽的角落，最好能安排一只音箱，就餐時，適時播放一

76、首輕柔美妙的背景樂曲，在醫(yī)學(xué)上認(rèn)為可促進人體內(nèi)消化酶的分泌，促進胃的蠕動，有利于食物消化。其他的軟裝飾品，如字畫、瓷盤、壁掛等，可根據(jù)餐廳的具體情況靈活安排，用以點綴環(huán)境，但要注意不可因此喧賓奪主，以免餐廳顯得雜亂無章。</p><p>　　第三節(jié) 餐廳的照明與色彩</p><p>　　光線系統(tǒng)能夠決定餐廳的格調(diào)，是餐廳空間設(shè)計應(yīng)該考慮的關(guān)鍵因素之一。餐廳使用的光線種類很多。如燭光、白熾光

77、、熒光以及彩光等。</p><p>　　不同的光線產(chǎn)生不同的空間感受。光線的強度也對居住者的就餐時間有影響?；璋档墓饩€會增加居住者的就餐時間．而明亮的光線則會加快居住者的就餐。</p><p>　　燭光是餐廳傳統(tǒng)的光線．比較適用于朋友集會、戀人會餐、節(jié)日盛會等。其紅色能使居住者和食物都顯得明亮、漂亮。白熾光也是餐廳使用的一種重要光線、食品在這種光線下看上去最自然。其容易控制，調(diào)暗光線能增加

78、居住者的舒適感，從而延長居住者的逗留時間。不過其成本較高，一般適用在較為豪華的餐室。</p><p>　　熒光是餐廳使用最多的光線、經(jīng)濟大方，但缺乏美感。因為熒光中藍(lán)色和綠色強于紅色和橙色而居于主導(dǎo)地位。從而使人的皮膚看上去顯得蒼白、食品呈現(xiàn)灰色。也有看法認(rèn)為熒光會縮短居住者的就餐時間。</p><p>　　彩光是光線設(shè)計時應(yīng)該考慮到的另一因素。彩色的光線會影響人的面部和衣著如紅色光對家具

79、、設(shè)施和絕大多數(shù)的食品都是有利的：綠色和藍(lán)色光通常不適于照射居住者：桃紅色、乳白色和琥珀色光線可用來增加熱情友好的氣氛。色彩是餐廳氣氛中可視的重要因素。</p><p>　　不同的色彩對人的心理和行為有不同的影響。如紅、橙之類的顏色有激勵的效果；青、藍(lán)色等冷色則有鎮(zhèn)靜的作用。顏色的強度也有此效果。例如明亮的藍(lán)色有相同于紅色的激勵作用。</p><p>　　圖2-12 餐廳色彩與布置<

80、/p><p>　　在餐廳空間氣氛設(shè)計過程中，要想提高居住者的流動、餐室里最好使用紅綠相配的顏色。而不使用諸如橙紅色、桃紅色和紫紅色等。因為橙紅、桃紅和紫紅等色有一種柔和、悠閑的作用。在快餐館的氣氛設(shè)計中，鮮艷的色彩十分重要，配合以緊湊的座位、明亮的燈光和快節(jié)奏的音樂。</p><p>　　用過分鮮艷的色彩和嘈雜聲使居住者無暇交談，驅(qū)使他們就餐后快速離開。想延長居住者的就餐時間，要使用柔和的色調(diào)

81、、寬敞的空間布局、舒適的桌椅、浪漫的光線和溫柔的音樂來渲染氣氛，吸引居住者多呆一會。色彩還能用來表達餐廳的主題思想。</p><p>　　例如美國以前的海味餐廳內(nèi)，除了多畫著帆船航海圖或梁上懸掛著船燈、帆纜。甚至有救生艇外，還會用冷色的綠、藍(lán)和白微妙地表現(xiàn)航海的主題。顏色的使用還與餐廳的位置有關(guān)。如在緯度較高的寒冷地帶，餐廳應(yīng)該使用暖色如紅、橙 黃等，從而給居住者一種溫暖的感覺。</p><p

82、><b>　　綠色的設(shè)計理念</b></p><p>　　居室內(nèi)餐廳空間對人類健康的影響</p><p>　　現(xiàn)在人類對健康越來越關(guān)注，而人的一生約有二分之一以上有的甚或三分之二以上的時間是在家中度過的，所以健康住宅的設(shè)計己受到重視。綠色生態(tài)住宅從宏觀上強調(diào)對人類地球的大環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展，健康住宅則是對人們居住的小環(huán)境保證人類健康的具體實施，而住宅中的廚房餐

83、廳是解決人們生活中吃的大事，直接影響人們的健康和壽命，很顯然廚房餐廳的設(shè)計是健康住宅設(shè)計的重要內(nèi)容之一。</p><p>　　健康住宅中的餐廳要求</p><p>　　健康住宅中的廚房餐廳應(yīng)滿足的要求保證潔污分開、生熟分開、干濕分開從市場上購回來的蔬菜、魚肉等食品大多數(shù)都是生的，帶有泥土或微生物，需要清洗烹飪后方可食用。清洗烹飪好的干凈食物不應(yīng)被末清洗未烹飪的生的食品污染，否則易引起經(jīng)腸胃

84、道傳染的疾病。另廚房在使用過程中許多東西都要清洗，潮濕大，像米、面、干貨等食品易受潮霉變，人吃了霉變食物會引起消化系統(tǒng)病變。所以廚房餐廳設(shè)計中如何保證潔污分開、生熟分開、干濕分開是非常重要的。</p><p>　　如果廚房面積設(shè)計的過小而顯局促，或操作臺布置不合理，人們在操作過程中往往難以做到潔污分開、生熟分開、干濕分開。在廚房中進行各種烹飪作業(yè)時，會產(chǎn)生油煙、水蒸汽，當(dāng)燃燒不充分時還會產(chǎn)生有害氣體。油煙中含有苯

85、，有害氣體中含有一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫，這些混合氣體會影響人的呼吸系統(tǒng)健康，污染腐蝕食物、餐具以及家具和電器?，F(xiàn)在大多數(shù)人家雖然使用抽油煙機和排氣扇，但由于中國人的餐飲習(xí)慣喜歡炒、煎、蒸、煮，產(chǎn)生油煙水汽較多，這些混合氣體不能夠被完全排除。</p><p>　　所以住宅在正常使用過程中，廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙混合氣體是構(gòu)成居室室內(nèi)環(huán)境的一種主要污染源。而室內(nèi)環(huán)境是評判健康住宅和綠色生態(tài)住宅標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容之一，健康

86、住宅中的廚房餐廳的設(shè)計涉及的因素還很多，如不同的地區(qū)、不同的氣候條件、不阿的飲食習(xí)慣、不同的經(jīng)濟條件等。所以廚房餐廳的設(shè)計如何保證人們身心健康的需要，如何滿足健康住宅的標(biāo)準(zhǔn)，還需要進一步在實踐中探討，使之更加完善，更加合理。</p><p><b>　　人性化的設(shè)計</b></p><p>　　餐廳中每一種物質(zhì)形態(tài)都有會給室內(nèi)環(huán)境氣氛帶來影響，下面僅就餐廳中較為突出的

87、因素加以討論。旅館餐廳中對環(huán)境氣氛起控制作用的是旅館所給定的空間結(jié)構(gòu)形式，室內(nèi)設(shè)計應(yīng)當(dāng)是建筑設(shè)計構(gòu)思的延續(xù)。餐廳中不同的空間形式給人的感受是不一樣的。矩形空間規(guī)整嚴(yán)肅、充滿理性，適合于較為正式的餐廳：而多邊形、三角形穩(wěn)定富有活力，使空間增添了動感，對非正式的餐廳，如咖啡廳、酒吧、風(fēng)味餐廳都能適應(yīng)。</p><p>　　空間形態(tài)本身的比例變化也能影響空間氣氛。餐廳中通過各種大小空間的穿插，使人既可得到大空間的宏偉開

88、闊感，又可以體驗小空間的寧靜幽雅。光線是創(chuàng)造餐廳氣氛的重要因素。不可否認(rèn)，照明是最基本的任務(wù)。餐廳的食品、空間形狀、色彩及相互關(guān)系都是通過照明才能感知，但是造型手段來創(chuàng)造更完美的環(huán)境才是目的。</p><p>　　餐廳應(yīng)最大限度地利用自然光。透過窗戶射入室內(nèi)的陽光，將天空變幻的色彩和氣氛關(guān)入餐廳，使之生意盎然，餐廳中的植物、屏風(fēng)、裝飾品光影斑駁，構(gòu)成含蓄的圖案，創(chuàng)造出情感豐富的環(huán)境氣氛。燈光照明可以使公共環(huán)境中分

89、離出各自的小天地。而國內(nèi)一些餐廳在該有私密感的地方卻是光照如晝、眾目睽睽。這里要討論的是：有的建筑師認(rèn)為富麗堂皇的餐廳越好，但是從視覺心理可知：明暗的強度是“圖象／背景”在視網(wǎng)膜上的知覺敏感度，是通過相互關(guān)系確定的。因此有效的明暗調(diào)子配置是把握氣氛的關(guān)鍵，真正華麗的氣氛不能僅靠“亮”來表達，那至多是一種“浮光虛華”的感覺，往往在暗的背景中用局部明亮的強光照在精致的餐具、食品或工藝品上，才能更好地達到目的。另一種辦法是用較多的光源，便照度

90、相對偏低，也能起到迷光幻影的效果。</p><p>　　此外，在餐廳中特別應(yīng)當(dāng)注意的是光對食物色彩引起的變化。有的餐廳為追求。光色的變化，用了各種色光，效果往往不佳。建議除特殊要求外，以暖色光為基調(diào)進行變化。保證人們對食物知覺的恒常性。不同的色彩配合不同空間及構(gòu)件的形態(tài)、尺度發(fā)生變化。</p><p>　　圖2-13 餐廳的人性化設(shè)計<1></p><p&g

91、t;　　色彩在情節(jié)表達方面給人非常鮮明而直觀的視覺印象。色彩心理、物理效應(yīng)的研究結(jié)果提出的色彩心理效果初步規(guī)律，如冷暖、重量、距離、軟硬、時間等，為我們分析色彩在室內(nèi)的感受提供了依據(jù)。多數(shù)餐廳用暖色調(diào)子，暖色容易營造華麗、熱烈莊重的效果，而冷色調(diào)?？梢詷?gòu)成安靜高雅、明快清爽的環(huán)境。問題并不在于色調(diào)本身的“優(yōu)劣”，而在于選擇、配合是否得當(dāng)。各類餐廳對色彩的選擇是不同的。這種對色彩的選擇差異主要是基于舊經(jīng)驗引起的心理聯(lián)想。例如中餐廳習(xí)慣于以

92、紅為基調(diào)；日本餐廳則多明快素雅的冷調(diào)；高級餐廳常用金、紅、黑等色來炫耀寶貴；而在鄉(xiāng)土風(fēng)味餐廳中，木材的紊色則體現(xiàn)返樸歸真自然情趣。肌理是材料表面組織構(gòu)成所產(chǎn)生的視感。</p><p>　　餐廳中每處實體材料都有著與它固有的視覺、感覺特征相吻合的表情，不同肌理有助于實體形態(tài)表達不同的表情。如粗糙的毛石墻有著原始的力量感，同樣有原始感的皮毛則是溫暖舒適的；光潔的水泥給人冷冰冰的生硬無人情味的感覺，而露出模板痕跡或用刀

93、斬過帶有刀痕的水泥表面則有粗獷的雕塑感。建國飯店咖啡廳巧妙地使用布幔作天棚，柔化了室內(nèi)環(huán)境，給人溫暖的想象。</p><p>　　反之，許多餐廳中使用鏡面來表現(xiàn)虛幻的空間，撲朔迷離，擴大豐富了空間層次。在餐廳用材的考慮中，還應(yīng)注意肌理效果與視距的關(guān)系。例如有的材料看得分明，遠(yuǎn)一些的肌理效果就不明顯，所以遠(yuǎn)處可有肌理粗糙的材料來襯托高級材料；做到“低材高用”。</p><p>　　人們在用餐

94、時會產(chǎn)生與自然界親切接觸的感受，使人輕松愜意。古人說“秀色可餐”就是這個道理。在餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)計中應(yīng)當(dāng)有意識、有目的地重視與自然環(huán)境的結(jié)合。用現(xiàn)代材料同樣可以創(chuàng)造出自然情趣。有很多中國園林式餐廳有水、有植物，使人們身心愉快的就餐。</p><p>　　圖2-14 餐廳的人性化設(shè)計<2></p><p>　　聲音也是與人的生活密切相關(guān)的一種因素餐廳中特定的音響效果能夠產(chǎn)生獨特的氣

95、氛。隨現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，利用音響來烘托氣氛的手法也愈加廣泛。例如背景音樂、演唱、音樂噴泉，很受居住者歡迎。在現(xiàn)代旅館餐廳中，由于使用全部空調(diào)，傳統(tǒng)餐廳的重要氣氛之一——氣味，被忽略了。有效地加以利用，既可以讓居住者了解食物的味道，又能起到廣告作用，并烘托出用餐氣氛。這時所舉的幾種影響環(huán)境氣氛要素是不能獨立存在，完美的用餐氣氛應(yīng)當(dāng)是它們協(xié)同作用的結(jié)果，那么眾多的影響因素是如何構(gòu)成環(huán)境氣氛的呢?關(guān)鍵在于其組合。</p><

96、p>　　視覺中心可以是單一的構(gòu)思要素，也可以是要素的組合，但總則是：必須有足夠的吸引力，能夠調(diào)動和控制空間中的各種因素，視覺中心應(yīng)當(dāng)突出它在環(huán)境中的決定作用，因而可得出其設(shè)計手法：利用方位優(yōu)勢,把視覺中心設(shè)置于引人注意的位置，它便會具有一種天然的優(yōu)勢。就人的視覺特征來說，對空間形態(tài)的中心，邊緣及空間序列的轉(zhuǎn)換處最為敏感，這些都是優(yōu)勢位置。在這些“視覺敏感區(qū)”最容易給人造成強烈印象。在餐廳中，空間形態(tài)的心理重心點是十分重要的。一些裝

97、飾品、雕塑、陳設(shè)常常是放在這個重心上，效果很好。餐廳室內(nèi)空間的變化區(qū)域，如墻面與天花的交界處，大小餐廳的相交處這些部位也屬于優(yōu)勢位置。餐廳中的裝飾、綠化放在這些位置就顯得突出。此外空間結(jié)構(gòu)、色彩配置等處理上也應(yīng)當(dāng)烘托主體位置。</p><p><b>　　結(jié) 語</b></p><p>　　餐飲區(qū)域是專業(yè)性區(qū)域，包括廚房和餐廳，一般應(yīng)配置廚房廚具及餐桌椅，有的還需設(shè)置

98、酒柜、吧臺等。廚房是家庭主婦日常生活中使用最多的空間，餐廳又是家人團聚的場所，因而，該區(qū)的裝修設(shè)計最能家庭生活的舒適與溫馨程度，應(yīng)是裝修設(shè)計的重點。現(xiàn)代家庭客廳裝修變得越來越重要，因為不論是主人茶余飯后的休憩，還是客人造訪，客廳都是人們逗留最多的地方。</p><p>　　客廳的風(fēng)格基調(diào)，往往體現(xiàn)出主人的生活情趣與審美。下面介紹的這幾款客廳設(shè)計盡管風(fēng)格迥異，但都具有簡潔大方的氣質(zhì)。第一個客廳為日式風(fēng)格客廳。主題墻

99、給人先聲奪人的感覺，整個墻面沒有任何復(fù)雜的設(shè)計。清雅素淡的壁紙上，幾幅木框鑲就的日本畫是惟一的裝飾。電視柜為一排櫸木抽屜柜和一層臺板，在色彩上臺板與壁紙相一致，抽屜柜與地板相協(xié)調(diào)。電視柜的弧線設(shè)計流暢自然，鐵藝線條則勾勒出精致與典雅。</p><p>　　在空間布局上，與主題墻相望的是呈開放式設(shè)計的和室。和室設(shè)在地臺之上，地臺邊緣為兩扇不能推拉的木格玻璃門，使得和室成為客廳的延伸。竹簾、紙燈、方桌、木格吊頂及暖氣

100、罩，都流露出濃郁的東洋風(fēng)情，成為與主題墻相呼應(yīng)的一處風(fēng)景?？蛷d帶有鮮明的北歐風(fēng)格，處處流露出大自然清新樸實的氣息。整個客廳也是以地臺為界，分為臺上、臺下兩部分。設(shè)計師一反常規(guī)，在頂角線和踢腳線的處理上，地臺之上采用青石鐵銹板。</p><p>　　主題墻以青石鐵銹板呈不規(guī)則擺放。木制窗套、柵欄式的暖氣罩，把房間裝點得溫暖可人。地臺之下被布置為用餐區(qū)，依然是柵欄式的墻面裝飾，使這里儼然是一個農(nóng)家庭院，耳邊盡是鳥語蟬

101、鳴，主人的品味喜好一目了然。客廳是充滿現(xiàn)代感的客廳。這個客廳在色彩上以木本色與白色為主，風(fēng)格上力求簡潔，體現(xiàn)出主人的喜好和個性。主題墻采用啞口式造型，形成視覺上的延伸感，一條波浪線將簡單的墻面襯托得生動活潑。</p><p>　　完成了本文之后，心中有無限的感慨，一是對四年大學(xué)生活的總結(jié)與留戀；二是對未來生活的向往與期待。在這里要特別感謝學(xué)校老師多年的培養(yǎng)與幫助，讓我從一個不懂世事的孩子慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻梢詫崿F(xiàn)自身

102、價值的大學(xué)畢業(yè)生。心里有無數(shù)的言語想說，在這里匯成一句“感恩”，感恩社會、感恩學(xué)校、感恩老師、感恩父母，謝謝！</p><p><b>　　參考文獻</b></p><p>　?、?劉惠芳.現(xiàn)代合肥市居住區(qū)水景設(shè)計研究[M]，合肥：合肥工業(yè)大學(xué)出版社，2006：86—92。</p><p>　?、?李萬利.喚醒工業(yè)城市的記憶[M]，合肥：合肥工

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107、2：29—43。</p><p><b>　　致 謝</b></p><p>　　由衷感謝我的指導(dǎo)老師謝遷老師，也感謝西安工程大學(xué)藝術(shù)工程學(xué)院。本論文是在我的導(dǎo)師謝老師的親切關(guān)懷和悉心指導(dǎo)下完成的。他嚴(yán)肅的科學(xué)態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神，精益求精的工作作風(fēng)，深深地感染和激勵著我。從課題的選擇到論文的最終完成，我的指導(dǎo)老師都始終給予我細(xì)心的指導(dǎo)和不懈的支持。四年多來，謝遷老師