食品工程畢業(yè)論文-淺析牛奶的營養(yǎng)價(jià)值

1、<p><b>　　畢業(yè)論文</b></p><p>　　論文題目： 淺析牛奶的營養(yǎng)價(jià)值 </p><p>　　所在學(xué)院： 食品工程分院 </p><p>　　專業(yè)班級(jí)： </p><p>　　學(xué)生：

2、 </p><p>　　指導(dǎo)教師： </p><p><b>　　二0一六年 四 月</b></p><p><b>　　目 錄</b></p><p>　　題目·····

3、3;····································&#

4、183;················Ⅰ</p><p>　　摘要及關(guān)鍵詞···············

5、····································

6、3;···················Ⅰ</p><p>　　1牛奶的化學(xué)成分和營養(yǎng)價(jià)值···········&

7、#183;····································

8、;·1</p><p>　　2牛奶對(duì)人體的健康作用·····························

9、3;····································1&

10、lt;/p><p>　　2.1營養(yǎng)豐富································

11、;··································1</p>&l

12、t;p>　　2.2抑制腫瘤··································

13、····································

14、3;··1</p><p>　　2.3鎮(zhèn)靜安神·····························&

15、#183;······························1</p><p>　　2.4 美容養(yǎng)顏

16、83;····································&

17、#183;······························2</p><p>　　2.5 有助減肥

18、83;····································&

19、#183;·······························2</p><p>　　2.6 促

20、進(jìn)幼兒大腦發(fā)育···································

21、83;·························2</p><p>　　3 如何正確科學(xué)飲用牛奶·····&

22、#183;····································

23、;·················2</p><p>　　4 結(jié)論···············

24、;····································

25、83;························4</p><p>　　參考文獻(xiàn)·······

26、83;····································&

27、#183;························4</p><p>　　致謝·······

28、83;····································&

29、#183;·······················5</p><p><b>　　淺析牛奶的營養(yǎng)價(jià)值</b></p><p>　　摘要

30、：據(jù)調(diào)查顯示，目前，世界人均年消費(fèi)乳制品100千克，而我國只有6千克，不足世界平均水平的十分之一，這與我國人民飲食習(xí)慣及對(duì)牛奶的認(rèn)識(shí)有關(guān)。在過去，有80%的家庭沒有經(jīng)常喝牛奶的習(xí)慣，20%的家庭甚至從來都不喝牛奶，只有20%的家庭有喝牛奶的習(xí)慣。有許多家庭表示，他們只有在孩子的嬰幼兒時(shí)代，才把牛奶作為孩子的主食，稍大后便不再強(qiáng)調(diào)喝牛奶。日本將青少年牛奶問題當(dāng)做是政府的一項(xiàng)必須實(shí)施的計(jì)劃。如今，我國也逐漸重視了牛奶的作用，尤其是牛奶對(duì)于青

31、少年成長發(fā)育有著極其重要的作用。那么我們更應(yīng)該充分了解到牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。</p><p>　　關(guān)鍵詞:牛奶；營養(yǎng)價(jià)值；安全</p><p>　　Simple Analysis the Nutritional Value of Milk</p><p>　　Abstract：According to the survey, at present, the consum

32、ption of dairy products per person in the world, 100 kg, but our country only 6 kg, less than one over ten of the world's average level, this has to do with people's eating habits and understanding of milk in Chi

33、na. In the past, there are 80% of households do not have the habit of often drink milk, 20% of families even never drink milk, only 20% of households have the habit of drinking milk. There are a lot of families, said the

34、ir children </p><p>　　Keywords: milk； nutrition； security</p><p>　　1、牛奶的化學(xué)成分和營養(yǎng)價(jià)值</p><p>　　牛奶的化學(xué)成分很復(fù)雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等組成。一般牛奶的主要化學(xué)成分含量為:水分:87.5%;脂肪:3.5%;蛋白質(zhì):3.4%;乳糖

35、:4.6%;無機(jī)鹽:0.7% 。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有22種，其中有9種是人體本身不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子;此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。這些元素絕大部分都對(duì)人體發(fā)育生長和代謝調(diào)節(jié)起著重要作用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人

36、類最好的鈣源之一。牛奶中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對(duì)鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化。因此，牛奶對(duì)于青少年來說，可以促進(jìn)青少年的生長發(fā)育，促進(jìn)骨骼生長。而對(duì)于中老年人來說，牛奶也有一大好處:與許多動(dòng)物性蛋白相比，牛奶中膽固醇的含量較低。而且，牛奶中某些成分還能抑制肝臟制造膽固醇的數(shù)量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。</p><p>　　2.牛奶對(duì)人體的健康作用</p

37、><p><b>　　2.1營養(yǎng)豐富</b></p><p>　　牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價(jià)廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等。奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳

38、糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。牛奶中的鉀可使動(dòng)脈血管在高壓時(shí)保持穩(wěn)定，減少中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。牛奶可住阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘。牛奶中酉含氨酸能促進(jìn)血清素大量增長。牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。牛奶中的鈣能增加骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生。牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。牛奶中的鋅能使傷口更快愈合。牛奶中的維生素B

39、能提高視力。睡前喝牛奶能幫助睡眠。牛奶中的純蛋白含量高，常喝牛奶可美容。</p><p><b>　　2.2抑制腫瘤</b></p><p>　　牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質(zhì)，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險(xiǎn)的自由基，并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合，使細(xì)胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)

40、，并排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對(duì)胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。牛奶中還含有多種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一種酶，能有效防止癌癥患者因化學(xué)療法和放射療法所引起的副作用。</p><p><b>　　2.3鎮(zhèn)靜安神</b></p><p>　　意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)，牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因?yàn)楹?/p>

41、一種可抑制神經(jīng)興奮的成分。意大利一份研究報(bào)告說，人們?nèi)粘Ｊ秤玫呐Ｄ痰纫恍┦澄?，其中含有一定?shù)量的起鎮(zhèn)靜安神作用的物質(zhì)，如苯甲二氮萆。阿瓦洛內(nèi)認(rèn)為，除牛奶外，大豆、谷類等食物也具有顯著的安神功效。每晚睡前喝一杯溫牛奶，將有效抑制失眠。</p><p><b>　　2.4美容養(yǎng)顏</b></p><p>　　牛奶營養(yǎng)豐富，含有高級(jí)的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是

42、含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚，保護(hù)表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發(fā)烏黑減少脫落，從而起到護(hù)膚美容作用。牛奶中所含的鐵、銅和維生素A，有美容養(yǎng)顏?zhàn)饔每墒蛊つw保持光滑滋潤。牛奶中的乳清對(duì)面部皺紋有消除作用。牛奶還能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，另外，還能暫時(shí)提供水分，所以牛奶是天然的護(hù)膚品，也是“綠色護(hù)膚品”。所以自古以來不論國外國內(nèi)都有用牛奶及奶制品美容的記載，如古羅馬人每日用在牛奶里浸泡過的面包擦臉，認(rèn)

43、為這樣會(huì)使皮膚光滑白嫩，顯得年輕美貌，并可抑制胡須的生長。所以現(xiàn)在有的化妝品中還含有牛奶或奶制品的成分。</p><p><b>　　2.5有助減肥</b></p><p>　　奶制品含有高脂肪和熱量，所以許多人為了減肥而不吃奶制品。然而美國田納西州大學(xué)的研究顯示，奶制品中豐富的鈣元素，對(duì)人體內(nèi)的脂肪降解非常重要。研究員認(rèn)為，奶制品中的鈣元素能幫助人體燃燒脂肪，促進(jìn)機(jī)

44、體產(chǎn)生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想減肥，每天至少要吃3份低脂或脫脂乳制品。 </p><p>　　2.6促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育</p><p>　　乳是哺乳動(dòng)物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物它含有適合其幼子發(fā)育所必須的全部營養(yǎng)素。牛奶中含有的磷，對(duì)促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育有著重要的作用。牛奶中含有維生素B2，有助于視力的提高。牛奶中含有鈣，可增強(qiáng)骨骼牙齒強(qiáng)度，促進(jìn)青少年智力發(fā)展。牛奶中含有乳糖，可促

45、進(jìn)人體對(duì)鈣和鐵的吸收，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄。牛奶中含有鐵、銅及維生素,，有美容作用，使皮膚保持光滑、豐滿。牛奶中的鎂能緩解心臟和神經(jīng)系統(tǒng)疲勞，鋅能促進(jìn)傷口更快的愈合。另外，酸奶可增強(qiáng)免疫體系功能，阻止腫瘤細(xì)胞增長，防止動(dòng)脈硬化。酸奶中含有大量的乳酸和有益于人體健康的活性乳酸菌，有利于人體消化吸收，激活胃蛋白酶，增強(qiáng)消化機(jī)能，提高人體對(duì)礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的吸收率。 7、過期牛奶可用來擦皮鞋過期牛奶可用來擦皮鞋，先刷掉鞋面上的污垢，再用

46、紗布蘸上過期發(fā)酸的牛奶均勻的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新。 </p><p>　　3.如何正確科學(xué)的飲用牛奶</p><p>　　人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有許多講究，如果飲用方法不恰當(dāng)，牛奶不但于身體無補(bǔ)，還可能造成一些危害:</p><p>　　1.不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入;</p><p>　　

47、2、有人習(xí)慣空腹喝牛奶，這不科學(xué)。因?yàn)榭崭钩詵|西腸蠕動(dòng)很快。而且，這時(shí)喝進(jìn)去的牛奶中的蛋白質(zhì)將很快地轉(zhuǎn)化為能量而消耗掉。奶中的營養(yǎng)物質(zhì)尚來不及消化(吸收，就排到大腸，無形中造成浪費(fèi)。最好喝奶前先吃點(diǎn)東西或邊吃食物邊飲用。</p><p>　　3、牛奶中的蛋白質(zhì)80,為酪蛋白，當(dāng)牛奶的酸堿度在4(6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料

48、。</p><p>　　4、有人喜用牛奶代替白開水服藥，其實(shí)，牛奶明顯影響人體對(duì)藥物的吸收，牛奶易在藥物表面形成一個(gè)覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。在服藥前后1小時(shí)也不要喝奶。</p><p>　　5、不宜多飲冷牛奶，因?yàn)槔渑Ｄ虝?huì)影響腸胃運(yùn)動(dòng)機(jī)能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養(yǎng)成分多數(shù)不能被人體吸收利用。</p>&

49、lt;p>　　6、不宜長時(shí)間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，營養(yǎng)價(jià)值降低。</p><p>　　7、牛奶和(黑)巧克力不能同吃，是有兩個(gè)方面原因的:一，巧克力中的成分會(huì)破壞牛奶中的鈣，使鈣無法吸收。這樣一來，牛奶的一些營養(yǎng)就不能攝取了，說白了，就是一部分牛奶白喝了。二，牛奶的成分會(huì)影響巧克力中對(duì)人體有益的成分作用的發(fā)揮，比如，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的

50、情況下都不能發(fā)揮出來。但是牛奶和巧克力同時(shí)吃，并沒有太大的傷害。包括牛奶巧克力也不是不能吃。牛奶作為一種有著高營養(yǎng)價(jià)值的飲品，將越來越受到我國國民的重視。正確合理的飲用牛奶，將不僅僅是個(gè)人的事情，這將會(huì)直接影響到我國國民的身體素質(zhì)。因此，牛奶將會(huì)是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡谋匦杵贰?lt;/p><p>　　牛奶除不含纖維素外，幾乎含有人體所需各種營養(yǎng)物質(zhì)，其蛋白質(zhì)的含量為3.5—4,。其蛋白質(zhì)的組成以酪蛋白為主，其次為

51、乳蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和酶等，能有效地供應(yīng)人體之必需。牛奶蛋白質(zhì)的生理價(jià)值可與蛋類相媲美，是賴氨酸、蛋氨酸含量較高的優(yōu)質(zhì)蛋白，補(bǔ)充了各類蛋白質(zhì)氨基酸組成的不足。牛奶中膽固醇含量并不高，其中含有的乳清酸還可降低血清膽固醇。因而，高血脂、心腦血管病患者適量喝奶大可不必?fù)?dān)心會(huì)加重病情。牛奶的脂肪含量為3—4,，其脂肪顆粒很小，呈高度分散狀態(tài)，因而消化吸收率高。乳脂中還含有亞油酸、卵磷脂及少量膽固醇。牛奶中的碳水化合物為4—6

52、,，主要為乳糖。乳糖有調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化腺的分泌作用，并可促進(jìn)乳酸稈菌的繁殖，抑制致病菌及腐敗菌的生長，有利于腸道內(nèi)正常菌群的活動(dòng)與繁殖。奶中鈣、磷、鉀等微量元素含量豐富，每升牛奶可提供1200mg的鈣，且極易被人體吸收利用，多喝牛奶比每天口服鈣片更易吸收，更少胃腸道刺激，是 補(bǔ)充兒童鈣質(zhì)的最好來源，也是預(yù)防中老年骨質(zhì)疏松癥的最佳食補(bǔ)，并有效地維持了人體酸堿的平衡。牛奶不宜煮沸時(shí)間太久，否則牛奶中呈膠體狀的蛋白微粒會(huì)從溶膠變成

53、凝膠狀</p><p><b>　　4.結(jié)論</b></p><p>　　本文通過對(duì)牛奶的化學(xué)成分和營養(yǎng)價(jià)值、牛奶制品的種類、牛奶對(duì)人體健康作用以及牛奶的科學(xué)飲用等方面的分析，能夠較全面地認(rèn)識(shí)到牛奶的真正營養(yǎng)價(jià)值和對(duì)健康的作用，也能夠意識(shí)到科學(xué)飲用在我們?nèi)粘Ｉ钪械谋匾浴?lt;/p><p>　　綜上所述，牛奶作為一種有著高營養(yǎng)價(jià)值的飲品，對(duì)人體

54、的健康有著舉足輕重的作用，將越來越受到我國國民的重視。牛奶正確合理的飲用牛奶，將不僅僅是個(gè)人的事情，這將會(huì)直接影響到我國國民的身體素質(zhì)。因此，牛奶將會(huì)是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡谋匦杵贰?lt;/p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] 金世林．牛奶的起源[J]．乳品與人類，黑龍江省哈爾濱市，2009，（1）：56-58．</p>

55、<p>　　[2] 楊潔彬等．乳酸菌-生物學(xué)基礎(chǔ)及應(yīng)用[M]．北京：中國輕工業(yè)出版社，2006，99-100 ．</p><p>　　[3] 蕭家捷．牛奶及其營養(yǎng)保健作用[J]．中國食品工業(yè)2009，（7）：44- 45．</p><p>　　[4] 駱成庠．牛奶類制品的營養(yǎng)價(jià)值和生產(chǎn)加工[J]．草食家畜 2004，（4）：54-57．</p><p>　

56、　[5] 李鳳林．食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)[J]．中國輕工業(yè)，2014，（1）.</p><p>　　[6] 趙瑞生．走出牛奶認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)[J]．太原科技，2013，（1）：49-51． </p><p>　　[7] 宗憲峰．牛奶的營養(yǎng)價(jià)值與保健功能[J]．中國食物與營養(yǎng)，2014，（9）：26-27．</p><p>　　[8] 李雙霞．牛奶的生產(chǎn)現(xiàn)狀及影響酸奶質(zhì)量的

57、主要因素[J]．中國乳業(yè)，2012，（8）：50-51．</p><p>　　[9] 程倩．我國風(fēng)味型牛奶的研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J]．廣東化工，2011，（5）： 20-26．</p><p>　　[10] 趙征．牛奶的生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J]．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，201.，（19）：33-34．</p><p><b>　　致 謝</b></

58、p><p>　　轉(zhuǎn)眼間四年的大學(xué)生活就要結(jié)束了，在本論文即將完成之際，首先要感謝我的導(dǎo)師。感謝老師為我們營造的良好學(xué)習(xí)環(huán)境以及對(duì)我們論文的悉心指導(dǎo)。本論文從開題到研究工作的展開直至現(xiàn)在的定稿，老師傾注了大量心血，給出了許多中肯的意見。四年來，無論是在學(xué)習(xí)、生活還是工作上老師均給了我許多有益的指導(dǎo)和幫助。老師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、廢寢忘食的工作精神、寬厚待人的品格都深深地影響著我，所有這一切也必然讓我在以后的工作過程中受益匪