柿果實保硬保脆生理生化及技術研究.pdf

1、　　本文以磨盤柿為試材，從減壓貯藏、浸水脫澀、MAP冷藏結合乙烯吸收劑處理等三方面系統(tǒng)地研究了磨盤柿的貯藏特性?！　≡囼灲Y果表明，減壓處理顯著地抑制了柿果實總酸含量、硬度、可溶性固形物、Vc含量的下降；在抑制PPO、POD活性升高和丙二醛含量的增加等方面效果顯著。青對照柿果實、1/2紅對照柿果實在整個貯藏期間出現(xiàn)了兩次呼吸高峰，而青減壓、1/2紅減壓只出現(xiàn)了一次呼吸高峰并且推遲了青柿果實、1/2紅柿果實第一次呼吸高峰40d。紅柿果實對

2、照與減壓差別不顯著。在經(jīng)過80天貯藏后，1/2紅處理柿果實在風味、色澤、硬度、褐變率、腐爛率等均好于對照果?！　嶒灲Y果還表明，浸水處理明顯的抑制了果實可溶性固形物、可滴定酸含量的下降，加快了葉綠素的轉化；經(jīng)過浸水脫澀的果實能保持40天不變軟，較對照延長30天左右。另外，此脫澀方法能較好保持柿果實的的風味和色澤，好果率達到80％以上?！　〈送猓琈AP冷藏結合乙烯吸收劑，用0.04-0.05mm厚的PVC保鮮袋，可起到氣調貯藏效果，因