低溫逆境下冷敏果實(shí)生理生化特性及組織冷損傷研究.pdf

1、低溫貯藏是采后果蔬保鮮目前最普遍采用方法，適宜的貯藏溫度能夠最大限度的保存果蔬的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，具有較長(zhǎng)的貯藏期。很多生長(zhǎng)在亞熱帶的果蔬，貯藏溫度低于其安全溫度下限時(shí)，對(duì)低溫極其敏感，受到低溫脅迫會(huì)發(fā)生冷害癥狀，導(dǎo)致腐爛變質(zhì)；而在其安全溫度內(nèi)貯藏時(shí)，又因貯藏溫度較高，果蔬生理代謝活動(dòng)比較活躍，水分喪失和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗較多，導(dǎo)致貯藏品質(zhì)下降，失去果蔬原有的口感及風(fēng)味。果蔬的最適貯藏溫度與種類、品種、種植及收獲時(shí)間、生長(zhǎng)環(huán)境、成熟度均有密切關(guān)系，不

2、易精準(zhǔn)的確定果蔬的最適貯藏溫度。另外，果蔬受到冷害損傷后，不易第一時(shí)間察覺(jué)，待果蔬表面出現(xiàn)冷害癥狀后，貯藏品質(zhì)已經(jīng)發(fā)生不可逆性轉(zhuǎn)變，導(dǎo)致品質(zhì)下降。
　　鑒于目前果蔬低溫貯藏存在的以上問(wèn)題，本研究采用一種模擬果蔬生長(zhǎng)過(guò)程中自然環(huán)境溫度的晝夜變化規(guī)律的生命節(jié)律貯藏模式，與恒溫貯藏模式作對(duì)比，在相對(duì)濕度85％～90%，溫度分別為2℃低溫逆境、11℃臨界溫度、常溫20℃（CK）、生命節(jié)律模式（2～20℃）的四種溫度模式下，對(duì)典型的冷敏型果

3、蔬黃瓜果實(shí)和西葫蘆果實(shí)進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。測(cè)定了幾種溫度模式下黃瓜和西葫蘆果實(shí)的生理生化特性指標(biāo)（電導(dǎo)率、硬度、酶活性、可溶性固形物、冷害指數(shù)、色澤等）的變化規(guī)律。并且針對(duì)果蔬活組織的特點(diǎn)設(shè)計(jì)了合適的冰點(diǎn)及冷損傷測(cè)試系統(tǒng)，對(duì)果蔬的冰點(diǎn)及冷損傷性量化進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。主要研究結(jié)果如下：
　　1.貯藏溫度為常溫20℃（CK），相對(duì)濕度85%～90%下：在貯藏過(guò)程中，黃瓜果實(shí)和西葫蘆果實(shí)嚴(yán)重失水，萎蔫皺縮，出現(xiàn)"糠心"現(xiàn)象，導(dǎo)致失重率最大，硬

4、度急劇減??；在貯藏期間無(wú)冷害癥狀出現(xiàn)，但是果實(shí)黃化較為嚴(yán)重，失去原有的光澤；果蔬成熟衰老導(dǎo)致膜透性有所增大，MDA含量增加；可溶性固形物隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)逐漸減??；POD、CAT、SOD保護(hù)酶活性略高于比2℃處理組。
　　2.貯藏溫度為11℃，相對(duì)濕度85%～90%下：黃瓜和西葫蘆果實(shí)處于最適貯藏溫度范圍內(nèi)，失水較小，硬度降低較為緩慢；無(wú)冷害癥狀出現(xiàn)，但綠色光澤度有所降低；膜透性及MDA含量均有所增大，但低于常溫處理組；可溶性固形物隨

5、貯藏時(shí)間延長(zhǎng)逐漸減??；POD、CAT、SOD保護(hù)酶活性稍高于常溫處理組。
　　3.貯藏溫度為2℃，相對(duì)濕度85%～90%下：在貯藏過(guò)程中黃瓜果實(shí)和西葫蘆果實(shí)失重率最?。毁A藏前期黃瓜和西葫蘆果實(shí)硬度較大，在貯藏后期因發(fā)生嚴(yán)重冷害導(dǎo)致硬度急劇減??；在低溫貯藏期間因呼吸作用和冷害脅迫導(dǎo)致可溶性固形物含量逐漸減??；在貯藏第3d均出現(xiàn)冷害癥狀，膜透性開(kāi)始增大，MAD含量急劇升高；表皮暗淡無(wú)光澤，出現(xiàn)凹陷斑，失去食用價(jià)值；POD、CAT、SO

6、D保護(hù)酶活性在2℃低溫下一直處于較低水平，遭到抑制。
　　4.生命節(jié)律模式（2～20℃），相對(duì)濕度85%～90%下：黃瓜和西葫蘆果實(shí)中均未出現(xiàn)冷害癥狀；失重率、硬度及光澤度變化均最??；膜透性及MDA含量均小于11℃處理組；POD、CAT、SOD保護(hù)酶活性最高，稍高于11℃處理組。研究表明黃瓜和西葫蘆果實(shí)有一半的時(shí)間處于冷害臨界溫度11℃以下，在遭受短暫的低溫逆境后，對(duì)其進(jìn)行及時(shí)復(fù)溫，能夠從果蔬內(nèi)部克服冷害的發(fā)生，短時(shí)間的低溫脅迫具

7、有可逆性。綜合以上黃瓜和西葫蘆果實(shí)生理生化特性指標(biāo)，表明貯藏效果優(yōu)于11℃處理組。
　　5.果蔬的活組織冰點(diǎn)測(cè)試及結(jié)果表明，果蔬活組織的冰點(diǎn)比死亡組織的冰要低點(diǎn)。采后果蔬仍在進(jìn)行生理代謝活動(dòng)，因此應(yīng)該根據(jù)果蔬活組織的冰點(diǎn)溫度來(lái)確定果蔬貯藏溫度的下限。
　　6.采用果蔬樣品降溫-復(fù)溫過(guò)程中上下表面的溫差對(duì)時(shí)間積分的變化率作為果蔬冷損傷程度的鑒定指標(biāo)，對(duì)果蔬冷損傷程度量化，在冷害發(fā)生初期就能夠及時(shí)檢測(cè)到冷損傷的產(chǎn)生，采取相關(guān)措施