低溫引起橄欖果實(shí)冷害褐變的生理生化機(jī)制研究.pdf

1、橄欖[Canariumalbum(Lour.)Raeusch]為原產(chǎn)于我國南方橄欖科(Burseraceae)的亞熱帶常綠果樹。橄欖在很多國家商業(yè)化栽培，如中國、越南、泰國、柬埔寨、菲律賓和印度尼西亞。中國是世界上橄欖生產(chǎn)最多的國家，近十多年來橄欖生產(chǎn)發(fā)展很快，主要產(chǎn)區(qū)在福建、廣東、廣西、臺灣等省(區(qū))?？s短橄欖果實(shí)儲藏期和貨架期的主要影響因素是果實(shí)失去顏色，生理性病害如果實(shí)失水、萎蔫，果實(shí)衰老褐變和低溫冷害褐變，侵染性病害如由青霉屬(

2、Penicilliumsp.)和交鏈孢屬(Alternariasp.)等真菌性病害。低溫是延長橄欖果實(shí)貨架期最為有效的辦法，但橄欖果實(shí)對低溫很敏感，在低于6℃下貯藏就會發(fā)生冷害。橄欖果實(shí)低于6℃下產(chǎn)生冷害癥狀為果實(shí)表面凹陷、呈水漬狀或燙傷狀、果肉褐變。本實(shí)驗(yàn)以福建省閩候縣的名優(yōu)橄欖品種檀香橄欖為材料，研究了橄欖果實(shí)采后冷藏過程中在適宜貯藏溫度(8℃)和冷害溫度(4℃)下其生理生化和細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)變化，并觀察橄欖果實(shí)發(fā)生冷害癥狀的進(jìn)程。研究

3、結(jié)果如下： (1)4℃(冷害溫度)和8℃(適宜貯藏溫度)橄欖果皮葉綠素含量都降低，而且4℃下降較8℃快，兩者呈極顯著差異(P＞0.01)。在低溫脅迫下葉綠素含量下降，葉綠體結(jié)構(gòu)被破壞，葉綠體降解。不論是在4℃還是在8℃下貯藏的橄欖，其葉綠素含量與MDA含量、褐變指數(shù)、腐果率均呈極顯著負(fù)相關(guān)?？梢园讶~綠素含量作為橄欖果實(shí)冷害的一個(gè)指示性指標(biāo)。 (2)8℃下橄欖果實(shí)的變化主要是由于貯藏時(shí)間的延長而導(dǎo)致果實(shí)的衰老褐變。

4、 (3)不管是在4℃還是在8℃下貯藏的橄欖果實(shí)其果皮和果肉在低溫下所經(jīng)歷的生理生化過程不同。 (4)SOD是清除活性氧自由基的第一站。8℃下橄欖果皮、果肉SOD酶較4℃早出現(xiàn)酶活性的上升，這可能是貯藏在8℃能比4℃更有效地清除活性氧，再加上其它內(nèi)源抗氧化物質(zhì)對活性氧產(chǎn)生的清除作用，使得橄欖能在此溫度下能較長時(shí)間地保持品質(zhì)。果皮在整個(gè)貯藏過程中出現(xiàn)SOD、CAT酶活性上升，而8℃果肉只出現(xiàn)SOD活性上升，沒有出現(xiàn)CAT活性上升。

5、 (5)4℃下貯藏的橄欖果實(shí)不管是果皮還是果肉，其SOD和CAT酶活性的上升是由于果實(shí)低溫脅迫產(chǎn)生大量自由基而誘導(dǎo)產(chǎn)生，故可能為一種誘導(dǎo)性保護(hù)酶。4℃果皮的內(nèi)源抗氧化物質(zhì)AsA和果肉的AsA、GSH、類黃酮含量都較8℃要高，說明果實(shí)在4℃低溫脅迫下可以通過自身的代謝調(diào)節(jié)，提高部分內(nèi)源自由基清除劑水平，盡可能限制膜脂過氧化，顯示了果實(shí)抵抗不利的外界脅迫的生理反應(yīng)。長期逆境脅迫下，機(jī)體內(nèi)源自由基清除劑水平下降，膜脂過氧化程度加重。

6、 (6)4℃下貯藏的橄欖果實(shí)不管是果皮還是果肉，其PPO與POD都呈顯著性正相關(guān)，可見POD在促進(jìn)果皮褐變和衰老上起著重要作用。由于細(xì)胞膜的破壞，使底物和酶接觸增多，最終導(dǎo)致橄欖果實(shí)的褐變，可見低溫冷害是誘發(fā)橄欖果實(shí)褐變的最主要外因。 (7)8℃下貯藏的橄欖果肉在貯藏期間PPO和POD沒有出現(xiàn)峰值，而果皮出現(xiàn)PPO和POD的活性峰值。 (8)橄欖在8℃下冷藏后保持正常果的表現(xiàn)，外觀與對照組的正常果幾無明顯的差別。從解