低溫預(yù)貯和水楊酸處理對桃果實冷害的影響及機(jī)理研究.pdf

1、桃果實柔軟多汁，風(fēng)味芳香，深受廣大人民喜愛。桃果實成熟于盛夏，正值高溫多雨季節(jié)，采后呼吸旺盛，常溫下2～3天即達(dá)到后熟軟化，容易受到機(jī)械傷從而易受病原菌侵染，引起大量腐爛。低溫冷藏可有效抑制桃果實采后腐爛，并且可以延緩果實后熟，在一定程度上抑制果實品質(zhì)下降。然而桃果實屬于冷敏性果實，對低溫環(huán)境較敏感，在低溫下貯藏較長時間易引起冷害，出現(xiàn)果心褐變，果汁減少等冷害癥狀。因此，研究桃果實采后冷害調(diào)控技術(shù)是解決桃果實貯運(yùn)保鮮的關(guān)鍵。本文以“霞暉

2、5號”水蜜桃[Prumus persica（L.）Batsch cv.Xiahui5]果實為試材，研究低溫預(yù)貯（lowtemperature conaditioning，LTC）和水楊酸（salicylic acid，SA）對減輕桃果實采后冷害的作用及其機(jī)理，以期為桃果實保鮮新技術(shù)的開發(fā)提供依據(jù)。研究結(jié)果分述如下：
　　 1.LTC處理對桃果實冷害的影響
　　 “霞暉5號”水蜜桃采后直接在0℃下冷藏28d的果實出現(xiàn)了明顯

3、的冷害癥狀，表現(xiàn)為硬度上升，出汁率下降和果心褐變等現(xiàn)象。4℃預(yù)貯果實出現(xiàn)嚴(yán)重的木質(zhì)化冷害癥狀，8℃預(yù)貯果實褐變嚴(yán)重，而采用12℃、6天預(yù)貯可最顯著的減輕果實質(zhì)地絮敗和果肉褐變等冷害癥狀的發(fā)生，保持較好的感官品質(zhì)。
　　 2.LTC處理減輕桃果實冷害的機(jī)理
　　 LTC處理通過提高SOD和cAT活性，保持較高的POD、GSH、AsA、APX活性或含量，降低了冷藏桃果實O2-、H2O2和MDA的積累，減輕冷害的發(fā)生。LTC處

4、理果實糖代謝途徑關(guān)鍵酶活性上升，進(jìn)而提高了果實呼吸速率，但呼吸速率的上升與CCO活性并不相關(guān)，這表明果實抗氰呼吸途徑得到增強(qiáng)，活性氧生成則相對減弱。LTC處理顯著提高了果實內(nèi)源多胺含量，但對乙烯合成無抑制作用，使得桃果實在貯藏過程中有關(guān)后熟的各種生化反應(yīng)和品質(zhì)風(fēng)味形成能夠正常的進(jìn)行。
　　 3.SA處理對桃果冷害的影響
　　 “霞暉5號”水蜜桃采后直接在0℃下冷藏28d的果實出現(xiàn)了明顯的冷害癥狀，表現(xiàn)為硬度上升，出汁率下

5、降和果心褐變等現(xiàn)象。0.7 mmol·L-1SA處理果實質(zhì)地軟爛，1.3 mmol·L-1SA處理果實出汁率下降嚴(yán)重。1.0 mmol·L-1 SA處理冷藏桃果實硬度稍高于常溫，果肉褐變較輕，出汁率顯著高于對照，果面顏色正常、光潔度高，對果實糖酸含量無不良影響，在桃果實貯藏中具有較好的應(yīng)用前景。
　　 4.SA處理減輕桃果冷害的機(jī)理
　　 SA處理通過提高SOD和POD活性，保持較高的GSH，AsA、APX活性或含量，降