礦物質(zhì)維生素ppt課件

1、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)——第三節(jié)礦物質(zhì)1礦物質(zhì)：除碳、氫、氧和氮主要以有機(jī)化合物形式存在外，其余的存在人體內(nèi)的元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)（或無機(jī)鹽）。常量元素：體內(nèi)含量0.01%的礦物元素，每日膳食量都在100mg以上微量元素：體內(nèi)含量0.01%或日需量小于100mgd的元素。常見常量元素：鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等。（記憶：那丐家美柳林綠）常見微量元素：鐵、銅、鈷、碘、鋅、硒、鉬、鉻、氟等。（記憶：四個鐵古墓新同佛殿）礦物質(zhì)的概念2人體元素組成3營養(yǎng)學(xué)基

2、礎(chǔ)——一、常量元素——鈣成人體內(nèi)鈣含量1200克，是人體內(nèi)含量最高的一種礦物質(zhì)。體內(nèi)的鈣99%集中在骨骼和牙齒中41、你是O型腿或是X型腿嗎？它是怎么形成的？2、為什么很多嬰兒會有枕禿？你的孩子晚上睡覺出汗嗎3、你的身高相對年輕時變矮了嗎？一、鈣的生理功能5一、鈣的生理功能1、形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)。2、維持神經(jīng)與肌肉的正?；顒?。3、參與凝血過程鈣過量的危害：①便秘②增加腎結(jié)石的危險③過量鈣干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。抑制鐵的吸收；

3、降低鋅的生物利用率；鈣鎂比例大于5，可致鎂缺乏6鈣缺乏1、嬰幼兒手足抽搐癥2、嬰幼兒佝僂?。孩偕窠?jīng)精神癥狀，多汗、夜驚、易激惹、枕禿；②骨骼表現(xiàn)，顱骨畸形、肋骨串珠、胸廓畸形（雞胸、漏斗胸）、下肢脊柱因稱重而彎曲變形（O形腿、X形腿）3、成人骨質(zhì)疏松癥：①骨痛，以腰背痛多見；②身長縮短、駝背；③骨折。7骨質(zhì)疏松癥8二、膳食參考攝入量中國營養(yǎng)學(xué)會推薦鈣的AI值為：0歲~300mg，0.5歲~400mg，4歲~800mg，11歲~1000m

4、g，18歲~800mg，50歲~1000mg，孕中期1000mg，孕晚期、乳母1200mg。9三、鈣的吸收及食物來源含鈣較高的食物有奶與奶制品，含量豐富且吸收率高；豆?jié){、綠色蔬菜，各種瓜子也是較好的來源；小蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬等含鈣量特別高。10鎂正常成人身體鎂總含量約25克，其中60%~65%存在于骨、齒，27%分布于軟組織。鎂維持骨骼生長，影響著骨的吸收。同時鎂也像鈣一樣維持神經(jīng)和肌肉正?；顒?，鎂缺乏可以引起神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)和

5、骨質(zhì)疏松。成年人每日鎂適宜攝入量（AI）為350毫克日。鎂主要來源于綠葉蔬菜。11磷磷在成人體內(nèi)含量為650克，85%~90%存在于骨骼和牙齒中。磷也是構(gòu)成骨骼、牙齒及軟組織的重要成分，也是許多維持生命物質(zhì)如核酸、酶、磷蛋白等的重要成分。成人膳食磷的AI（適宜攝入量）為700mg日。由于磷的食物來源廣泛，一般不易缺乏。12鉀正常成人體內(nèi)鉀總量約為50mmol／kg。體內(nèi)鉀主要存于細(xì)胞內(nèi)，約占總量的98％，其他存在于細(xì)胞外。生理功能：1、

6、參與糖原和蛋白質(zhì)的合成2、維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓3、維持神經(jīng)肌肉的正常功能：缺鉀可引起低鉀性肌肉松弛癱瘓4、維持心肌的正常功能：缺鉀引起心肌興奮性增高，引起早搏5、維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡6、降低血壓成人膳食鉀的AI（適宜攝入量）為2000mg日。蔬菜、水果是鉀最好的來源。13鈉體內(nèi)鈉主要在細(xì)胞外液。生理功能：1、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓2、維持酸堿平衡3、維持血壓正常：WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g，相當(dāng)于食鹽6g。4、增強(qiáng)神經(jīng)肌肉

7、的興奮性：鈉、鉀、鈣、鎂成人膳食鈉的AI（適宜攝入量）為2200mg日（1g食鹽含400mg鈉）。鈉主要來源于食鹽和鹽漬食品。14營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)——二、微量元素——鐵151、為什么女性更容易比男性患抑郁癥？2、你經(jīng)常獻(xiàn)血嗎？3、愛情為什么會是甜蜜的感覺？是什么物質(zhì)在體內(nèi)造成這種甜蜜感覺？4、你抽煙嗎？為什么總是戒不掉？問題16一、鐵概論171、鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細(xì)胞色素A以及某些呼吸酶的成分，參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸

8、過程2、鐵可提高機(jī)體免疫力，增加中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的功能3、催化β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A4、含鐵酶過氧化氫酶和過氧化物酶是體內(nèi)的抗氧化酶二、鐵的生理功能18三、鐵的吸收19四、鐵的食物來源和膳食攝入量1）主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類2）植物性食物中鐵吸收率較動物的低3）牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高鐵的AI：男子15mg，女子20mg。孕期鐵需要量增加，為此攝入量應(yīng)適當(dāng)增加。201、缺鐵性貧血：早起食欲降低，兒童易煩躁、對周

9、圍不感興趣，成人則冷漠呆板，進(jìn)而出現(xiàn)疲乏無力、心慌、氣短、頭暈，面色蒼白，口腔黏膜和眼結(jié)膜蒼白，指甲脆薄、反甲等。五、鐵缺乏2、影響兒童少年生長發(fā)育與智力發(fā)育，活動和勞動耐力降低3、免疫功能和抗感染能力下降4、嚴(yán)重缺鐵性貧血可致黏膜組織變化，如口腔炎、舌炎、舌乳頭萎縮。5、皮膚干燥毛發(fā)枯黃6、異食癖21鐵缺乏會引起多巴胺和五羥色胺的水平下降多巴胺和五羥色胺多巴胺：被稱為快樂物質(zhì)，因為它有傳遞快樂、興奮情緒的功能，同時與上癮有關(guān)。多巴胺不

10、足還會令人失去控制肌肉的能力，嚴(yán)重者導(dǎo)致手腳不自主震顫。故多巴胺可以用來治療抑郁癥和帕金森氏癥。五羥色胺：可調(diào)節(jié)情緒，增強(qiáng)記憶力，五羥色胺水平較低的人群更容易發(fā)生抑郁、沖動、自殺及暴力行為。女性大腦合成五羥色胺的速率僅是男性的一半，這是女性更容易患抑郁癥的原因之一。故五羥色胺可以用來治療抑郁癥，抗抑郁藥鹽酸氟西汀就是通過提高腦五羥色胺的水平而起作用。22營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)——二、微量元素——碘碘缺乏至今仍是世界上四大營養(yǎng)缺乏病之一，世界上有10

11、多億人口（我國2億多）仍受到碘缺乏的威脅。23碘的生理功能是通過甲狀腺激素來完成的：1、促進(jìn)物質(zhì)的分解代謝，產(chǎn)生能量，保持體溫2、促進(jìn)兒童少年生長發(fā)育3、腦發(fā)育：促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，缺乏使腦發(fā)育落后（妊娠至生后2歲）一、碘的生理功能24二、碘的食物來源和推薦攝入量25三、碘缺乏病1、地方性甲狀腺腫：大脖子病2、地方性克汀病（又稱呆小癥）：表現(xiàn)為智力障礙、生長發(fā)育遲滯嚴(yán)重（侏儒）、性發(fā)育落后。26營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)——二、微量元素——鋅人體含鋅2~

12、2.5克，主要存在于肌肉、骨骼、皮膚。271、是多種酶的組成成分或酶的激活劑，使酶的催化功能正常發(fā)揮2、促進(jìn)生長發(fā)育和組織再生3、促進(jìn)食欲4、增強(qiáng)免疫功能5、促進(jìn)生殖系統(tǒng)的發(fā)育一、鋅的生理功能28二、鋅的食物來源和推薦攝入量15.5mgd50歲11.5mg孕婦16.5mg乳母21.5mg牡蠣含鋅量最高，每100g含鋅高達(dá)100mg以上291、生長發(fā)育障礙：身材矮小，影響智力發(fā)育，胎兒出生后缺鋅可導(dǎo)致侏儒癥2、青春期性發(fā)育遲緩與性功能低下

13、：成人出現(xiàn)陽痿、性欲減退3、味覺及嗅覺障礙：厭食、異食癖4、皮膚表現(xiàn)：眼、口、肛門等周圍，肢端、肘膝、前臂等處有對稱性糜爛、水泡（免疫力低，易感染）。另外，鋅缺乏往往伴隨著鐵缺乏，具有面色蒼白等貧血貌5、免疫力低，易感染，傷口愈合不良：反復(fù)消化道或呼吸道感染三、鋅缺乏病30鋅缺乏病示圖311、什么事自由基？2、人體抗氧化體系32營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)——二、微量元素——硒硒在人體總量3~20mg，廣泛分布于組織和器官中和體液中。33一、硒的生理功能

14、1、抗氧化作用：含硒蛋白是抗氧化酶谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分，消除脂質(zhì)過氧化物，阻斷活性氧和自由基的治病作用，起到延緩衰老乃至預(yù)防某些慢性疾病發(fā)生的作用。2、對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用：含硒蛋白碘甲腺原氨酸脫碘酶的重要組成成分。間接影響生長發(fā)育和代謝3、維持正常的免疫功能：同時還具有抗艾滋病作用4、抗腫瘤作用：與抗氧化有很大的關(guān)系。肝癌、肺癌、前列腺癌和結(jié)直腸癌5、保護(hù)心血管、維護(hù)心?。阂才c抗氧化有很大的關(guān)系，缺乏會引起克山病34自由

15、基：是指體內(nèi)含有氧的游離基團(tuán)（O、O2、OH.），具有很高的活性，具有很強(qiáng)的奪氫能力，在體內(nèi)到處奪氫，使自身形成穩(wěn)定的物質(zhì)（H2OO2）。故自由基具有強(qiáng)氧化性，可損害機(jī)體的組織和細(xì)胞，進(jìn)而引起慢性疾病和衰老反應(yīng)。自由基和抗氧化體系抗氧化體系：谷胱甘肽過氧化物酶（GPX）、超養(yǎng)歧化酶（SOD），過氧化氫酶、β胡蘿卜素、維生素C、維生素E、泛醌（輔酶Q）等共同構(gòu)成了人體的抗氧化體系，可以共同起到機(jī)體抗氧化、延緩衰老，預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。35

16、二、硒的生理功能36三、硒缺乏病兒童少年出現(xiàn)身材矮小，關(guān)節(jié)粗大。37營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)——二、微量元素——氟氟在人體總量2~3mg，96%存在于骨骼和牙齒中。381、在骨骼的形成中有重要作用。人體骨骼固體的60%為骨鹽（主要為羥磷灰石），氟能與骨鹽結(jié)晶表面的離子進(jìn)行交換，形成氟磷灰石而成為骨鹽的組成部分。骨鹽中氟多時，骨質(zhì)堅硬。2、在牙齒的形成中有重要作用。氟是牙齒的重要成分，在牙齒表面形成一層抗酸性腐蝕的、堅硬的氟磷灰石保護(hù)層。氟缺乏時易發(fā)生

17、齲齒。一、氟的生理功能39氟斑牙和齲齒氟過量——氟斑牙氟缺乏——齲齒40二、氟的攝入量和食物來源人體每日氟大約65%來自飲水，30%來自食物。氟的適宜攝入量（AI）：成人為每天1.5毫克；我國規(guī)定飲用水含氟量標(biāo)準(zhǔn)為0.51mgL。一般情況下，動物性食物中氟高于植物性食物。魚和茶葉含氟量很高。41營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)——第四節(jié)維生素42維生素(vitamin)又名維他命，是維持人體生命活動必需的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。這類物質(zhì)

18、在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。維生素在體內(nèi)的含量很少，但在人體生長、代謝、發(fā)育過程中卻發(fā)揮著重要的作用。維生素概論43維生素概論44維生素概論45營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)——一、脂溶性維生素——維生素A又稱抗干眼病維生素，維生素A和胡蘿卜素溶于脂肪，不容于水。46一、維生素A概念47一、維生素A的生理功能48一、維生素A的生理功能49一、維生素A的生理功能50一、維生素A的生理功能51一、

19、維生素A的生理功能52二、維生素A的吸收代謝53三、食物來源及參考攝入量541）眼干燥癥：畢脫斑2）夜盲癥：黎明或黃昏視物不清，甚至夜盲3)角膜軟化：嚴(yán)重缺乏時出現(xiàn)四、維生素A缺乏癥1、眼部癥狀（眼部癥狀出現(xiàn)最早）55輕者皮膚干燥，頭皮削增多，嚴(yán)重毛囊角化，毛囊性丘疹，“蟾皮病”。四、維生素A缺乏癥2、皮膚癥狀56四、維生素A缺乏癥3、骨骼系統(tǒng)：兒童停止生長，發(fā)育遲緩。牙齦增生角化，牙齒生長延緩。4、生殖功能：影響女性受孕和懷胎，或?qū)е?/p>

20、胎兒畸形。5、免疫功能：兒童易患呼吸道反復(fù)感染及腹瀉。57營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)——一、脂溶性維生素——維生素D維生素D與動物骨骼的鈣化有關(guān)故又稱為鈣化醇它具有抗佝僂病的作用。58一、維生素D吸收代謝591、促進(jìn)小腸粘膜對鈣的吸收2、促進(jìn)骨組織的鈣化3、促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收總之，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，減少鈣的流失。二、維生素D的生理功能601、兒童佝僂病：①神經(jīng)精神癥狀，多汗、夜驚、易激惹、枕禿；②骨骼表現(xiàn)，顱骨畸形、肋骨串珠、胸廓

21、畸形（赫氏溝、雞胸、漏斗胸）、下肢脊柱因稱重而彎曲變形（O形腿、X形腿）三、維生素D缺乏612、成人軟骨病：常見于妊娠婦女及體弱多病的老人，最常見癥狀是骨痛、肌無力和骨壓痛?；颊叱省傍啿健被颉捌簌Z步”特殊步態(tài)。三、維生素D缺乏62四、食物來源及膳食攝入量63營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)——一、脂溶性維生素——維生素E維生素E是生育酚和三烯生育酚的總稱，維生素E最大的儲存場所是脂肪組織、肝及肌肉。646566（衰老）67維生素E主要存在于植物中，動物、水果

22、中含量可以忽略不計。高等植物的葉子和其他綠色部位均含有中等量的維生素E。68營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)——一、水溶性維生素——維生素B1因其分子中含有硫及氨基，故稱為硫胺素，又稱抗腳氣病維生素、抗神經(jīng)炎維生素等。它主要存在于種子外皮及胚芽中。69701、構(gòu)成輔酶：硫胺素焦磷酸（TPP）是維生素B1的活性形式，構(gòu)成α酮酸脫氫酶體系和轉(zhuǎn)酮酶的輔酶2、促進(jìn)胃腸蠕動：抑制乙酰膽堿的水解，而乙酰膽堿具有促進(jìn)胃腸蠕動的作用。3、對神經(jīng)組織作用：該維生素缺乏時，糖有

23、氧氧化過程受阻，而此時以糖有氧分解功能為主的神經(jīng)組織功能不足以及神經(jīng)細(xì)胞膜髓鞘磷脂合成受阻。維生素B1生理功能71三大表現(xiàn)：胃腸功能紊亂、周圍神經(jīng)炎和心臟功能不全。：72肉。酵葵瓜子仁、73營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)——一、水溶性維生素——維生素B2維生素Ｂ２又叫核黃素74751、構(gòu)成黃酶輔酶，參與碳水化合物、脂肪酸和氨基酸的分解代謝。2、參與皮膚黏膜細(xì)胞的正常生長：在皮膚黏膜，特別是在經(jīng)常處于活動的彎曲部位，細(xì)胞容易受損，受損后細(xì)胞的再生需要核黃素。

24、如果缺乏，小的損傷也不易愈合，被視為核黃素缺乏的特殊表現(xiàn)。同時還具有保護(hù)皮膚毛囊及皮脂腺的功能。維生素B2生理功能762、兒童長期缺乏出現(xiàn)貧血、生長緩慢、食欲降低等。1、7778營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)——一、水溶性維生素——維生素B6包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三種形式，人類尚未發(fā)現(xiàn)維生素B6缺乏的典型病例。791、參與氨基酸的代謝：如中樞神經(jīng)系統(tǒng)中谷氨酸轉(zhuǎn)化為γ氨基丁酸，維生素B6缺乏可以影響其轉(zhuǎn)化，而γ氨基丁酸具有鎮(zhèn)靜、抗驚厥的作用，臨床上常用于

25、治療小兒驚厥、妊娠嘔吐和精神焦慮等。2、降低血漿同型半胱氨酸水平：血漿同型半胱氨酸水平升高是心血管疾病發(fā)生的危險因素。23以上的高同型半胱氨酸血癥與葉酸、維生素B6和維生素B6缺乏有關(guān)。維生素B6生理功能8081營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)——一、水溶性維生素——煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子等。821、構(gòu)成輔酶Ⅰ：即煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD），參與碳水化合物、脂肪酸和氨基酸的分解代謝。2、降低膽固醇，保護(hù)心血管：臨床上用于治療高膽固醇血癥

26、3、擴(kuò)張血管作用：煙酸具有較強(qiáng)的擴(kuò)張小血管作用，臨床上常用于治療頭痛、偏頭痛、耳鳴等疾病煙酸生理功能83煙酸缺乏1.皮膚：皮炎主要在肢體暴露部位和易受摩擦部位，呈對稱性曬斑樣損傷。2.消化系統(tǒng)：食欲減低、腹痛、腹瀉、疲勞乏力、體重減輕等。3.神經(jīng)系統(tǒng)：早期失眠、煩躁、抑郁、淡漠、健忘等，后期癡呆。84煙酸缺乏85區(qū)別引起皮炎維生素A：毛囊角化，雞皮樣毛囊性丘疹，又稱“蟾皮病”維生素B2：口角炎、會陰部炎癥，口腔生殖綜合征。煙酸：肢體暴露