高溫和水肥因子對(duì)稻米植酸及相關(guān)品質(zhì)的影響.pdf

1、稻米籽粒中的植酸以圓球狀晶體的形式儲(chǔ)存在胚、胚乳或子葉的蛋白體中，因此，籽粒中的植酸含量與蛋白質(zhì)含量之間可能存在著一定的聯(lián)系。由于植酸本身的化學(xué)特性，其會(huì)與礦質(zhì)元素絡(luò)合。因此，研究稻米籽粒中植酸、蛋白質(zhì)及礦質(zhì)元素之間的關(guān)系，有助于提高稻米品質(zhì)。本研究分為四部分，第一部分是研究氮素和水分處理對(duì)稻米植酸含量和蛋白組分的影響效應(yīng)，第二部分研究不同氮、磷水平對(duì)水稻低植酸突變體的植酸、蛋白質(zhì)及磷素組成的影響，第三部分研究浙江省晚粳稻稻米植酸、蛋白

2、質(zhì)和幾種礦質(zhì)元素的地域差異與地理分布，第四部分研究高溫脅迫對(duì)水稻籽粒植酸含量的影響及其與蛋白組分間的關(guān)系。
　　 1.氮素和水分處理對(duì)稻米植酸含量和蛋白組分的影響效應(yīng)
　　 以秀水110(直立密穗型品種)和春江15(彎曲散穗型品種)2個(gè)粳稻品種為供試材料，通過裂區(qū)試驗(yàn)，水分為主區(qū)，N肥為副區(qū)，在常規(guī)水作和旱作處理?xiàng)l件下分別進(jìn)行三個(gè)氮素水平的處理，研究了不同氮素和水分處理對(duì)稻米植酸含量和蛋白組分的影響效應(yīng)。結(jié)果表明：與常規(guī)

3、水作相比，旱作栽培方式下水稻的有效穗穗數(shù)、每穗粒數(shù)、千粒重和結(jié)實(shí)率均有不同程度的降低，而著粒密度未達(dá)顯著水平；不同施N水平相比，高氮處理較無氮和低氮處理產(chǎn)量水平有所下降，且彎曲散穗型品種春江15在高N水平下的產(chǎn)量降低幅度要比直立密穗型品種秀水110更為明顯。與常規(guī)水作相比，旱作栽培方式下水稻籽粒中的植酸含量有所上升；不同施N水平相比，籽粒植酸含量隨品種類型、施N水平和水分管理模式而異，在常規(guī)水作模式下大致呈現(xiàn)出高N處理可導(dǎo)致籽粒植酸含量

4、略有上升的基本趨勢(shì)。旱作處理?xiàng)l件下供試2個(gè)品種的總蛋白含量均有不同程度升高，但反映蛋白品質(zhì)優(yōu)劣的谷/醇溶蛋白比值則有所降低；在不同N處理下，水稻籽粒中的總蛋白和四種蛋白組分含量并不是隨施N量增加而呈明顯上升趨勢(shì)，過高的N肥施用量不僅會(huì)導(dǎo)致水稻的產(chǎn)量水平下降，而且也不利于稻米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的改良。不同水分處理下同一稻穗內(nèi)，下位粒植酸含量和蛋白含量比上位粒和中位粒要高。在不同氮素和水分處理下，植酸含量與產(chǎn)量、總蛋白和四種蛋白組分間均未達(dá)顯著水平。

5、
　　 2.不同氮、磷水平對(duì)水稻低植酸突變體的植酸、蛋白質(zhì)及磷素組成的影響以秀水110和其突變體HIPj為材料，通過水培實(shí)驗(yàn)研究不同氮磷水平處理下水稻籽粒植酸含量和蛋白質(zhì)及磷素的的差異。結(jié)果表明，低氮和高磷水平下的植酸含量均高于對(duì)照水平，而高氮和低磷水平下植酸含量低于對(duì)照水平。在同一水平，秀水110和HIPj籽粒的蛋白質(zhì)含量差異不顯著，且高氮水平下籽粒的植酸含量明顯高于對(duì)照水平。秀水110的低植酸突變體HIPj在不同氮磷處理下，

6、其中低氮處理的總磷含量與對(duì)照水平無顯著性差異，其他的處理水平對(duì)總磷的含量均產(chǎn)生顯著性差異。無機(jī)磷和有機(jī)磷含量在不同的氮磷處理水平下均產(chǎn)生顯著性差異。在低氮、高氮和低磷下的無機(jī)磷的含量不存在顯著性差異，而有機(jī)磷在各個(gè)不同處理水平下均存在著顯著性差異。
　　 3.浙江省晚粳稻稻米植酸、蛋白質(zhì)和幾種礦質(zhì)元素的地域差異與地理分布
　　 通過對(duì)浙江省37個(gè)不同地區(qū)的幾種晚粳稻主栽品種進(jìn)行了調(diào)查，對(duì)反應(yīng)稻米品質(zhì)的植酸、蛋白質(zhì)及微量元

7、素的含量差異進(jìn)行了分析，繪制了浙江省單季稻籽粒植酸、蛋白質(zhì)含量空間分布圖。結(jié)果表明：稻米植酸含量分布于6.12mg/g-13.36mg/g之間，于7.50mg/g和10.50mg/g處各呈現(xiàn)出一個(gè)峰值，變異系數(shù)為21.70％，而稻米蛋白質(zhì)的變異系數(shù)相對(duì)較小(5.55％)，變化范圍在7.82％-10.02％。礦質(zhì)元素(銅、鎂、鐵、錳)中，銅的變異系數(shù)最大(25.41％)，鎂的變異系數(shù)最小(8.04％)。
　　 4.高溫脅迫對(duì)水稻籽