加工專用型甘薯品種的篩選及紅薯營養(yǎng)羹的研制.pdf

1、龍巖市位于福建省西部，具有極其優(yōu)越的種植甘薯地理氣候條件，龍巖市甘薯種植面積和總產(chǎn)僅次子水稻，且連城縣是我國最大的甘薯加工生產(chǎn)縣。本研究以龍巖市有一定種植面積的十二個(gè)加工專用型甘薯品種作為參試品種進(jìn)行了栽培與加工試驗(yàn)，其中包括不同品種鮮薯產(chǎn)量比較試驗(yàn)、感官特性比較試驗(yàn)、品質(zhì)比較試驗(yàn)，以及紅薯營養(yǎng)羹產(chǎn)品品質(zhì)鑒評(píng)，綜合考慮其它品質(zhì)等進(jìn)行加工特性的研究。結(jié)果表明，十二個(gè)加工專用型甘薯品種中巖薯5號(hào)的綜合表現(xiàn)優(yōu)異，產(chǎn)量及大中薯率高、薯肉不易變色

2、、水分含量適中、儲(chǔ)藏性好、纖維含量少、薯塊光滑美觀，以及在加工產(chǎn)品的品質(zhì)等方面能較好地適應(yīng)紅薯營養(yǎng)羹加工的要求。所以，本研究綜合各方面表現(xiàn)，篩選出巖薯5號(hào)為紅薯營養(yǎng)羹加工的甘薯專用型原料。
　　 本文還對(duì)紅薯營養(yǎng)羹的制作工藝進(jìn)行了詳細(xì)研究。將甘薯原料經(jīng)過前處理制成甘薯全粉。進(jìn)一步采用旋渦式超微粉碎技術(shù)，將甘薯全粉制成超微細(xì)粉，超微細(xì)粉與一定比例的葛根粉、大豆粉等其他輔料混合，制成一種營養(yǎng)均衡、沖調(diào)方便、口感細(xì)膩的即食食品。利用正