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文檔簡介
1、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文柑桔加工專用品種篩選及酶法提高出汁率的工藝優(yōu)化姓名：李慶申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：蒲彪劉遠(yuǎn)鵬20070601中文摘要7通過四因素三水平的正交試驗，運用復(fù)合果膠酶提高出汁率，并綜合考慮添加果膠酶后可溶性固形物、相對粘度和色彩飽和度等因素的變化情況，得出甜橙(以北碚447#錦橙為代表)最佳組合為A183C2，即酶解時間30rain、酶解溫度55℃、酶用量40mg／100ml，出汁率達(dá)50％以上；檸檬(
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