菠蘿蜜果皮果膠提取及特性研究.pdf

1、菠蘿蜜（Artocarpus heterophyllus Lam．）屬于?？颇静ぬ}屬植物，是集水果、木本糧食及珍貴用材與一體的熱帶樹種，素有“熱帶珍果”之稱。主產(chǎn)于海南、廣西、廣東、云南等地。目前的加工利用率很低，造成大量的果皮廢棄。試驗表明菠蘿蜜果皮中含有豐富的果膠，可以作為果膠提取的又一重要原料。目前，還沒有從菠蘿蜜果皮中提取果膠的報告。本試驗采用了傳統(tǒng)酸提取和超聲波提取兩種方法提取果膠，研究浸提溫度、浸提時間、pH值、固液比、超聲

2、功率對果膠提取率的影響，以得到提取果膠的最佳工藝。主要研究結(jié)論如下：
　　 1．酸提取中過程，隨著溫度的升高，果膠得率不斷增加，但溫度過高會造成果膠降解，同時果膠溶液顏色逐漸加深，本試驗中95℃以后果膠得率變化不明顯，因此提取溫度選擇95℃；隨著提取時間的延長，果膠得率不斷增加，試驗中在2.5小時提取率最高，2.5h后果膠得率逐漸下降，說明時間過長果膠會分解；pH值對果膠得率影響顯著，過酸條件容易造成果膠降解，但pH值過高又使得

3、提取率較低，試驗表明最佳pH值為1.0；固液比對提取率影響不顯著。正交試驗結(jié)果表明，酸提取最佳工藝參數(shù)為：pH1.0，提取溫度95℃，提取時間2.5h。
　　 2．超聲波浸提過程中，超聲功率的提高能顯著提高果膠得率，正交試驗表明400W時有最大得率；隨著提取時間的延長果膠得率逐漸增加，達(dá)到60min后果膠得率增加不明顯，且時間過長易造成果膠降解，為了節(jié)約能源，最佳提取時間確定為60min；溫度對果膠得率影響顯著，隨著溫度的升高，

4、果膠得率增加明顯，達(dá)到80℃時提取得率最高；在固液比達(dá)到40：1時，有最大得率；pH值過低會造成果膠降解，同時提取液顏色加深，從而增加了后續(xù)脫色工藝的脫色難度，隨著pH值的升高，果膠得率顯著下降，試驗中最佳提取pH值1.0。因此，超聲波浸提的最佳參數(shù)為：400W，60min，80℃，固液比40：1，pH1.0。
　　 3．活性炭和樹酯D3520均表現(xiàn)出良好的脫色效果。結(jié)果表明，活性炭脫色參數(shù)：脫色溫度50℃，脫色時間15min，

5、脫色劑用量2.0％；樹酯脫色的最佳參數(shù)為脫色劑用量1.5％，脫色時間20min，脫色溫度60℃。經(jīng)樹酯D3520脫色后的脫色液的透光率比活性炭脫色液透光率高，對于脫色過程過脫色劑對果膠的吸附而照成的損失則相當(dāng)。
　　 4．按照《食品添加劑手冊》中的果膠鑒別方法和基本特性檢測方法，對制的的果膠進行鑒定，結(jié)果顯示，各項指標(biāo)符合QB2484-2000要求。樣品中果膠質(zhì)含量為92％，溶解度為93％，甲氧基含量為10.8％，總半乳糖醛酸含