菠蘿蜜種子淀粉制備香草蘭精油微膠囊的研究.pdf

1、本文以香草蘭精油為研究對象，首先篩選出包埋香草蘭精油微膠囊的優(yōu)良壁材，進而對比分析運用不同物理方法制備香草蘭精油微膠囊，最后對最佳制備方法進行呈香物質(zhì)分析與工藝優(yōu)化研究。
　　香草蘭精油通過不同壁材（菠蘿蜜種子淀粉、殼聚糖和β-環(huán)糊精）基于超聲波法進行微膠囊化。以產(chǎn)量，包埋率，貯藏穩(wěn)定性和緩釋性能作評價指標(biāo)，比較分析不同壁材的包埋效果。結(jié)果顯示，殼聚糖和β-環(huán)糊精微膠囊的產(chǎn)率為87.99％和86.35％，包埋率分別為77.92％、

2、76.645％。而菠蘿蜜種子淀粉微膠囊的產(chǎn)率和包埋率分別為84.82％和79.33％。同時，過氧化值和香氣強度的結(jié)果表明，菠蘿蜜種子淀粉制備的香草蘭精油微膠囊具有良好的貯藏穩(wěn)定性和緩釋性能，保質(zhì)期可達250 d。
　　采用菠蘿蜜種子淀粉作為壁材，利用飽和水溶液法、分子包埋法、超聲波法、噴霧干燥法四種物理方法包埋香草蘭精油，通過產(chǎn)率、包埋率、載油量、傅里葉紅外光譜、緩釋性、貯藏穩(wěn)定性等指標(biāo)，對比分析四種物理方法的包埋效果。結(jié)果表明:

3、飽和水溶液法制備的香草蘭精油微膠囊儲存50 d后香蘭素保留率為49.11％，儲存15d后過氧化值為14.24 mmol/kg，緩釋性、貯藏穩(wěn)定性效果最優(yōu)。綜合所有指標(biāo)，對比其它三種方法，飽和水溶液法是香草蘭精油微膠囊的最佳制備方法。
　　篩選飽和水溶液法制備香草蘭精油微膠囊影響顯著的單因素，并通過三因素三水平響應(yīng)面優(yōu)化試驗確定最適宜的包埋條件。結(jié)果表明當(dāng)壁芯材比例為7.5∶1，包埋時間為72 min，包埋溫度為54℃，此時香草蘭精

4、油微膠囊包埋產(chǎn)率為95.46％，包埋率為76.35％，載油量為27.73％。
　　通過感官評定、風(fēng)味物質(zhì)分析，對應(yīng)用飽和水溶液法制備的香草蘭精油微膠囊特征風(fēng)味進行綜合評價，同時探究感官屬性與風(fēng)味物質(zhì)之間的相關(guān)性。人工感官評定結(jié)果表明微膠囊表觀狀態(tài)及風(fēng)味均良好，精油經(jīng)過微膠囊化后，香氣成分無明顯變化，主要揮發(fā)性物質(zhì)的含量發(fā)生顯著性變化(p≤0.05)，精油中超過90％的組分被包覆于微膠囊中，香蘭素相對含量增加，含量為51.2 mg/