生姜精油的提取及其微膠囊包埋的研究.pdf

1、生姜(Zinziber Officinal)是飲料和食品加工過程中廣泛使用的風(fēng)味物質(zhì)，也是醫(yī)藥史上的常用藥物，它在中國、印度、非洲、和日本藥品中都起到了重要的作用。生姜在治療腸胃功能紊亂方面效果甚佳，并且有較好的止嘔吐作用，可以有效治療暈船等引起的惡心、嘔吐，因此深受美國人喜愛。醫(yī)學(xué)研究表明，惡心、嘔吐等和一些疾病共存，并且有非常復(fù)雜的聯(lián)系，經(jīng)過臨床驗(yàn)證，生姜精油治療是安全實(shí)用的治療方法，并且這種方法在很多情況下可以和其他醫(yī)學(xué)手段相結(jié)合

2、。此外，人們早就肯定了生姜還有消炎，降低膽固醇，及抗血栓的功效。 生姜精油具有很多生物學(xué)優(yōu)點(diǎn)，但是在加工、儲存、使用中易氧化，不穩(wěn)定。本研究的目的在于，利用微膠囊將生姜精油包埋后進(jìn)行噴霧干燥，以降低其氧化性，增加穩(wěn)定性，并方便在食品、飲料、食品添加劑和醫(yī)藥中的使用。 對比研究了幾內(nèi)亞(西非)生姜和中國生姜的化學(xué)組成，結(jié)果表明，中國產(chǎn)的生姜含有更多的蛋白質(zhì)(1.4％)，脂肪(6.66％)和碳水化合物(77.4％)，而幾內(nèi)亞

3、生姜含有較多的水分(11.65％)和灰分(6.36％)。通過水蒸氣蒸餾法分別提取了中國和幾內(nèi)亞生姜中的揮發(fā)性物質(zhì)(生姜精油)，這些揮發(fā)性物質(zhì)是構(gòu)成生姜風(fēng)味的主要成分。采用氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)檢測了以上兩種生姜精油的組成，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有九十多種成分存在濃度差異，而在過去它們被認(rèn)為是一致的。這些有濃度差異的成分，分別組成了幾內(nèi)亞和中國生姜精油的93.57％和83.55％。Zinziberene在兩種精油中都是含量最大的物質(zhì)，分別占29.58％

4、和31.1％。水蒸氣蒸餾處理過程，不僅提取了生姜精油，而且也濃縮了萜烯類化和物和單萜烯物質(zhì)。 實(shí)驗(yàn)中將由水蒸氣蒸餾方法用來提取的生姜精油進(jìn)行微膠囊包埋，采用麥芽糊精和小麥蛋白作為微膠囊壁材，并通過正交試驗(yàn)來評價微膠囊壁材對精油的保持力(R)的影響和噴霧干燥對微膠囊的效率(MEE)的影響，優(yōu)化得到了較高R值和MEE值，微膠囊最佳包埋條件：小麥蛋白：麥芽糊精=1：1，芯材：壁材=1：4，固體重量占膠囊總重的25％；噴霧干燥條件：均質(zhì)

5、壓力30MPa，入口空氣溫度120℃，出口空氣溫度60℃，MEE和R分別達(dá)到：93.60％和93.30％。采用電子顯微鏡(SEM)觀察了經(jīng)噴霧干燥后的微膠囊外部結(jié)構(gòu)形態(tài)，通過氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)比較了微膠囊包埋前后牛姜精油中的16種豐要揮發(fā)性物質(zhì)的變化。樣品中精油的氧化程度可以過氧化值來評價，利用洗滌的方法研究了壁材成分對表面油的影響，在精油被氧化過程中會產(chǎn)生H<,2>O<,2>，通過測定這些H<,2>O<,2>釋放KI中碘的能力就可

6、以得到過氧化值。在35℃時將微膠囊保存于不同的水分活度(a<,w>)條件下，分別測定了它們中精油的過氧化氧值，并通過水蒸氣蒸餾測定了微膠囊內(nèi)包埋油含量的變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在水分活度(aw)為0.58時，微膠囊氧化穩(wěn)定性最佳，在35℃時至少保持35天，因此麥芽糊精和小麥蛋白是包埋生姜精油的有效微膠囊壁材。 研制了由大豆分離蛋白、生姜精油、油樹脂等為主要成分的飲料(ISPD)，研究了這種飲料的功能性質(zhì)，并進(jìn)行了感官評定。與商品化的豆奶