山楂提取物的穩(wěn)定性及其微膠囊化研究.pdf

1、山楂在我國有著悠久的歷史，其營養(yǎng)豐富，含多種具有生理活性的化學成分，集食用價值與藥用價值與一體。本文以山楂提取物為原料，對影響其主要活性成分穩(wěn)定性的因素進行了研究，并在此基礎上采用微膠囊技術以提高其貯藏穩(wěn)定性。
　　 首先，檢測了原料山楂提取物的主要活性成分，并對其主要功能抗氧化能力進行了評價。以兒茶素為標準品，通過紫外分光光度法，測得原花青素含量為59.77％，平均聚合度為2.29：經高效液相色譜法，測得原花青素B2、表兒茶素

2、兩種物質的含量分別為19.43％、15.26％。通過體外抗氧化模型還原力、總抗氧化能力、清除DPPH自由基、羥自由基、超氧陰離子能力，抑制脂質體過氧化活性實驗，表明山楂提取物具有較強的抗氧化能力。
　　 其次，研究了不同貯藏條件對山楂提取物活性成分及體外抗氧化能力的影響。結果表明：高溫下，山楂提取物活性成分易發(fā)生熱降解；日光直射對其有強烈的破壞作用，暴露在空氣中易氧化，因此提取物應低溫避光密閉保存；酸性環(huán)境中提取物穩(wěn)定性較好，堿

3、對其有明顯的破壞作用；Fe3＋，Cu2＋，F(xiàn)e2＋對提取物有明顯的破壞作用，易發(fā)生絡合反應生成不溶性的螯合物，Mn2＋，A13＋對其有一定的影響，因此，不宜在含F(xiàn)e3＋，Cu2＋，F(xiàn)e2＋，Mn2＋，A13＋的容器或環(huán)境中保存；食品添加劑抗壞血酸、檸檬酸、亞硫酸氫鈉能提高提取物穩(wěn)定性，其它常用食品添加劑對其影響不大；在不同貯藏條件下，隨著活性成分的損失，其體外抗氧化能力也隨之減弱。
　　 最后，比較了幾種常用壁材包裹山楂提取物的

4、效果，并通過正交實驗確定微膠囊化最優(yōu)工藝條件為：微膠囊化溫度30℃，微膠囊化時間1 h，芯壁材比為3:7(W：W)，復合壁材阿拉伯膠質量分數(shù)為40％(W/W)，螯合劑EDTA-2Na添加量占芯材和壁材總質量的0.02％(W/W)，總固形物含量為25％(W/V)。根據(jù)此工藝條件，噴霧干燥制得原花青素含量為16.11％的山楂提取物微膠囊粉劑。
　　 通過高效液相色譜檢測，微膠囊化后芯材主要成分未發(fā)生改變。通過掃描電鏡觀察，微膠囊產品