香辛料精油組分對油脂的抗氧化作用及其微膠囊化的研究.pdf

1、本文首先研究了丁香酚、肉桂醛、百里香酚、香蘭素、茴香腦、水楊醛、檸檬醛、苯甲醛、大茴香醛九種食用香辛料精油組分對花生油的抗氧化作用，研究結(jié)果表明：丁香酚、百里香酚、大茴香醛、檸檬醛四種組分對花生油具有明顯的抗氧化作用，添加量分別為0.06％、0.06％、0.02％、0.04％時達到最佳抗氧化效果，抗氧化強弱順序為：丁香酚>百里香酚>大茴香醛>檸檬醛；肉桂醛、茴香腦、香蘭素、水楊醛、苯甲醛五種香辛料組分則表現(xiàn)出不同程度的促氧化作用。實驗進

2、一步探討了丁香酚、百里香酚、大茴香醛、檸檬醛、檸檬酸、Vc之間的復(fù)配效果，得到具有優(yōu)越抗氧化效果的復(fù)合香辛料抗氧化劑，其在花生油、葵花籽油、山茶油、玉米油中表現(xiàn)出了不同程度的抗氧化作用，且在花生油中的抗氧化作用效果與人工合成的抗氧化劑TBHQ（0.02％）作用效果相當。 為了保護香辛料精油組分抗氧化作用的有效成分及擴大其應(yīng)用范圍，實驗將百里香酚作為研究對象對微膠囊包埋效果評價方法及微膠囊化的工藝參數(shù)進行了探討。研究的結(jié)果表明：百

3、里香酚包合物破壁溶液體系為10mL水+2mL無水乙醇；破壁時間為10min；洗滌溶劑為10mL氯仿；洗滌時間為10min。β-CD包埋百里香酚的最佳工藝條件為：百里香酚乙醇溶液濃度為32％、包埋溫度為50℃、包合時間為30min、攪拌時間為16h、物料比為11：1、溶劑比為9：1。 實驗對β-CD與百里香酚包合物進行掃描電鏡（SEM）觀察、紅外光譜以及熱分析，SEM照片表明β-CD包合物為形狀不規(guī)則的細小晶體，紅外光譜分析說明百