水氮運(yùn)籌對強(qiáng)筋冬小麥品質(zhì)的影響.pdf

1、試驗于2006-2008年在青島農(nóng)業(yè)大學(xué)萊陽試驗站進(jìn)行。在高肥力條件下，系統(tǒng)研究了水氮運(yùn)籌對強(qiáng)筋小麥濟(jì)麥20品質(zhì)的影響，主要結(jié)果如下:
　　 1.水分運(yùn)籌對強(qiáng)筋冬小麥品質(zhì)的影響
　　 強(qiáng)筋小麥濟(jì)麥20的蛋白質(zhì)含量及各組分含量、麥谷蛋白/醇溶蛋白比值、干濕面筋含量隨花前灌水次數(shù)的增加而提高。合理氮肥運(yùn)籌下，底墑水十冬水+拔節(jié)水+開花水和底墑水+拔節(jié)水+開花水處理顯著提高濟(jì)麥20的麥谷蛋白/醇溶蛋白比值和干、濕面筋含量。

2、r>　　 濟(jì)麥20籽粒的總淀粉、直鏈淀粉、支鏈淀粉含量及直/支比均隨著灌水次數(shù)的增加呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢。底墑水十冬水+拔節(jié)水+開花水和底墑水+拔節(jié)水+開花水處理對總淀粉、直鏈淀粉、支鏈淀粉含量影響顯著。直鏈淀粉含量的降低幅度最大，使淀粉的支/直提高，有利于改善面粉的淀粉品質(zhì)。
　　 研究表明，合理的水分運(yùn)籌可以在節(jié)水的同時改善品質(zhì)。底墑水+拔節(jié)水+開花水和底墑水十冬水+拔節(jié)水+開花水有利于提高蛋白質(zhì)及其組分含量、麥谷蛋白/醇溶

3、蛋白比及干濕面筋含量，從節(jié)水灌溉角度出發(fā)，底墑水+拔節(jié)水+開花水既可以改善強(qiáng)筋小麥濟(jì)麥20的品質(zhì)，又可以達(dá)到節(jié)水的目的。
　　 2.氮肥運(yùn)籌對強(qiáng)筋冬小麥濟(jì)麥20品質(zhì)的影響
　　 強(qiáng)筋小麥濟(jì)麥20隨著氮肥后移追施，籽粒蛋白質(zhì)及其各組分含量以及麥谷蛋白/醇溶蛋白比值、面筋均呈增加．的趨勢;總淀粉、直連淀粉和支鏈淀粉含量則相反，表現(xiàn)降低的趨勢。分析表明，在水分較充足的條件下，氮肥分期施用表現(xiàn)出的水氮互作明顯提高強(qiáng)筋小麥籽粒清蛋

4、白、球蛋白和麥谷蛋白含量、降低直鏈淀粉含量，提高支/直比，有利于小麥品質(zhì)的改善。
　　 等量氮肥后移施用對濟(jì)麥20干濕面筋含量因水分條件不同而表現(xiàn)不同。水分虧缺的不灌水處理下氮肥運(yùn)籌對濟(jì)麥20的干濕面筋含量無明顯影響。水分條件改善，隨等量氮肥后移追施，籽粒干、濕面筋含量提高。表明改善水分條件，等量氮肥后移追施，增強(qiáng)水氮互作效應(yīng)，可以提高強(qiáng)筋小麥濟(jì)麥20干濕面筋含量，進(jìn)而改善強(qiáng)筋小麥的加工品質(zhì)。
　　 3、水氮互作對強(qiáng)筋小

5、麥濟(jì)麥20品質(zhì)的影響
　　 水氮互作對小麥蛋白質(zhì)含量有較大影響，濟(jì)麥20籽粒在氮肥50％基肥+40％拔節(jié)肥+10％孕穗肥，底墑水十冬水十拔節(jié)水+開花水處理時蛋白質(zhì)及各組分含量、麥谷蛋白/醇溶蛋白比及干濕面筋含量最高，總淀粉、直鏈淀粉、支鏈淀粉含量、直鏈淀粉/支鏈淀粉降低。氮肥50％基肥+50％拔節(jié)肥并底墑水十冬水十拔節(jié)水+開花水處理和氮肥50％基肥+40％拔節(jié)肥+10％孕穗肥并底墑水十拔節(jié)水+開花水處理顯著。表明合理的水氮運(yùn)籌可

6、以改善品質(zhì)，開花期前水分充足，可以促進(jìn)拔節(jié)肥和孕穗肥的吸收利用。從節(jié)水角度出發(fā)，氮肥進(jìn)行50％基肥+40％拔節(jié)肥+10％孕穗肥的分期施用，并結(jié)合拔節(jié)水和開花水，有利于提高面筋含量，改善濟(jì)麥20籽粒蛋白質(zhì)和淀粉品質(zhì)。
　　 濟(jì)麥20面團(tuán)的P、W、P/L、W(40)、HYDHA、PrMax、Tprmax、Tol、WAC以及面粉的能量、阻力、拉伸比在相同氮肥施用情況下，均隨著灌水次數(shù)的增加呈現(xiàn)增加的趨勢，L值、G值和D值則隨著灌水次數(shù)

7、的增加而降低;相同灌水條件下，均隨著氮肥后移量的增加呈現(xiàn)增加的趨勢，L值、G值和D值則隨著氮肥后移量的增加而降低。濟(jì)麥20在氮肥50％基肥+40％拔節(jié)肥+10％孕穗肥并底墑水十冬水十拔節(jié)水+開花水處理和氮肥50％基肥+40％拔節(jié)肥+10％孕穗肥并底墑水十拔節(jié)水+開花水處理處理時吹泡稠度及拉伸指標(biāo)較好，表明隨著氮肥后移追施和灌水次數(shù)的增加，延長小麥面團(tuán)的形成時間和穩(wěn)定時間，面團(tuán)彈性得到提高，進(jìn)而改善小麥烘焙面包的品質(zhì)。
　　 綜上