稻谷催化式紅外輻照防霉殺蟲研究.pdf

1、隨著人們生活水平的提高，對食品安全問題的關注，迫切需要開發(fā)綠色的糧食防霉殺蟲措施，而紅外輻照便是研究的熱點之一。本文主要研究了催化式紅外輻照對稻谷的殺菌特性、相關動力學模型的探討和紅外輻照對稻谷品質(zhì)的影響，同時對常見的3種儲糧害蟲的致死作用進行了研究。主要研究結果如下:
　　通過紅外輻照對稻谷表面擴展青霉殺菌的研究，發(fā)現(xiàn)在催化式紅外輻照下，紅外輻照結合保溫處理可以有效殺死稻谷表面的擴展青霉。在單獨紅外輻照殺菌階段，將20％、18％

2、、16％水分含量的染菌稻谷輻照90、75和60s，稻谷表面的溫度分別上升到68.9、58.8和54.9℃，表面擴展青霉存活率的對數(shù)值分別為-0.68±0.21、-0.36±0.14、-0.22±0.18。在紅外保溫處理階段，在70℃下保溫45min，20％，18％，16％水分含量的稻谷表面擴展青霉存活量的對數(shù)值分別下降3.1±0.21，2.7±0.22和2.5±0.28，在60℃下保溫60min，擴展青霉存活量的對數(shù)值分別下降2.7±0

3、.20，2.6±0.29和2.2±0.31，而在50℃下即使保溫90min，擴展青霉存活量的對數(shù)值下降也未超過2。紅外輻照可有效降低谷物儲藏前的初始帶菌量，提高稻谷的儲藏安全性。
　　進行相關動力學模型Logistic、Weibull和Linear模型的探討，發(fā)現(xiàn)在紅外輻照殺菌階段，Logistic模型和Weibull模型擬合的R2范圍分別是0.983-0.999和0.940-0.977，Af范圍分別是1.0738-1.2139和

4、1.1945-1.3077，Bf的范圍分別是0.9347-0.9564和1.1110-1.1609，均能較好的擬合不同水分含量稻谷表面擴展青霉的存活曲線，其中Logistic模型的擬合效果最好。Linear模型擬合的R2范圍是0.841-0.864，不適合對非線性存活曲線的擬合。在紅外保溫殺菌階段，除在50℃下保溫，擬合情況稍遜Weibull模型外，Logistic模型擬合度均較高，能夠很好的擬合不同保溫溫度下稻谷表面的擴展青霉存活曲線

5、，和紅外輻照殺菌階段類似，Linear模型不適合非線性存活曲線的擬合。
　　紅外輻照對稻谷的品質(zhì)研究中，當?shù)竟仍诩t外下被輻照到60℃時，和對照相比，出糙率和整精米率分別下降了4.0％和3.2％，若紅外輻照后在60℃烘箱中保溫1h，則稻谷的碾米品質(zhì)能得到很好的保持。隨著輻照時間的延長，稻谷的總直鏈淀粉含量和可溶性直鏈淀粉含量逐漸下降但是幅度不大，不可溶性直鏈淀粉含量先略有下降后又略有上升，輻照后稻谷蛋白質(zhì)的含量與對照組相比基本沒有變

6、化，脂肪酸值先下降后上升。稻谷經(jīng)紅外輻照處理后稻谷的感官指標和食用品質(zhì)評價結果表明，照射的稻谷在口感，顏色、氣味和粘度與對照無明顯差異。
　　紅外殺蟲試驗中，紅外輻照結合保溫處理可以有效殺滅稻谷中的害蟲。在紅外輻照階段，稻谷距離紅外輻照板21 cm處被加熱到62℃時立即移出，米象、玉米象和谷蠹成蟲的死亡率分別為45.68％，49.02％和30.09％，卵的死亡率分別為41.50％，45.59％和38.65％。盡管通過延長輻照時間，