關(guān)于對中職烹飪教學(xué)模式的思考

1、<p>　　關(guān)于對中職烹飪教學(xué)模式的思考</p><p>　　【摘 要】改革開放以來，人們的生活水平得到了大幅度的提高，溫飽早已不是我國居民對于生活的要求，追求生活品質(zhì)，體味多樣人生成為新的歷史時期我國居民的嶄新生活標(biāo)準(zhǔn)。吃飯是百姓生活中最為重要的部分，如何讓更加富裕的百姓吃得更好，成為當(dāng)代餐飲業(yè)需要解決的問題。中職學(xué)校的烹飪教學(xué)有著其自身的與眾不同之處。首先，一般的大學(xué)院校并不針對烹飪開設(shè)專門的課程，

2、所以中職院校成為我國烹飪技術(shù)的基地，對我國餐飲行業(yè)的整體食品制作水準(zhǔn)提高有著非比尋常的意義。 </p><p>　　【關(guān)鍵詞】烹飪教學(xué)；社會需求；實踐經(jīng)驗 </p><p>　　我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展既是一個統(tǒng)一的整體又在過程中存在著區(qū)域化的不同。部分地域由于具備天然的環(huán)境優(yōu)勢，旅游產(chǎn)業(yè)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱。烹飪是一門藝術(shù)，是一種文化的積累，我國的菜品已經(jīng)成為一張名片在世界范圍內(nèi)傳播。我國的烹飪講究

3、色香味俱全，在過程中集合了美學(xué)和傳統(tǒng)文化的綜合特質(zhì)。中職學(xué)校的烹飪專業(yè)教學(xué)卻與此背道而馳，很多學(xué)校的生源不夠，學(xué)生畢業(yè)后又沒有一個好的去處，這兩者往往相輔相成，生源不足造成了教學(xué)水準(zhǔn)的下降，導(dǎo)致學(xué)生的就業(yè)前景不夠樂觀，這反過來對學(xué)生專業(yè)的選擇造成影響，帶來生源的進(jìn)一步萎縮。中職學(xué)校要進(jìn)行教學(xué)模式的創(chuàng)新與研究，改變烹飪專業(yè)的教育現(xiàn)狀。 </p><p>　　一、中職烹飪教學(xué)中的問題 </p><

4、p>　　人們對于食品質(zhì)量的需求決定了烹飪行業(yè)的前景是不容懷疑的，所以只要從教學(xué)方式上進(jìn)行改進(jìn)就可以達(dá)到既定的目標(biāo)。很多中職學(xué)校的烹飪教學(xué)菜肴與現(xiàn)階段的社會需求并不相符，學(xué)校為了對學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)細(xì)致的培養(yǎng)，往往選擇一些傳統(tǒng)菜肴作為教學(xué)內(nèi)容，但人們的口味在改革開放之后由于很多外來食品的引入已經(jīng)發(fā)生了變化，許多傳統(tǒng)的東西已經(jīng)不能適應(yīng)實際的標(biāo)準(zhǔn)，因此進(jìn)行過學(xué)校學(xué)習(xí)的學(xué)生參加工作之后還要進(jìn)行再次的學(xué)習(xí)，所以相比較與一些有常年烹飪經(jīng)驗的廚師，中

5、職學(xué)生求職沒有優(yōu)勢，不會成為餐廳的第一選擇。中職區(qū)別于大學(xué)的最大不同之處就是對學(xué)生的實用性培養(yǎng)，在理論知識的基礎(chǔ)之上讓學(xué)生具備一定的實踐能力是中職教育的主要方向，菜品的不合時宜與這種教育理念相違背，需要學(xué)校進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容上的改變。除了教學(xué)菜品的設(shè)置之外，烹飪教學(xué)的另一個問題就是實習(xí)條件的落后，這種落后主要體現(xiàn)在三個方面：（1）教學(xué)實用性的落后。學(xué)校的教育不能對市場需求進(jìn)行充足的分析準(zhǔn)備使得學(xué)生所學(xué)習(xí)的烹飪內(nèi)容及手法不能與當(dāng)前的餐館相協(xié)調(diào)。

6、很多同學(xué)都有這樣的感受，實際工作中的操作流程與學(xué)校的教學(xué)環(huán)節(jié)并不相同，餐館更注重的是高質(zhì)高效，一個廚房中往往需要各個工作人員的協(xié)調(diào)配合</p><p>　　二、烹飪教學(xué)的改進(jìn)辦法 </p><p>　　學(xué)校首先要組織教師進(jìn)行實地的實習(xí)考察，教師是教學(xué)活動的根本，只有教師的意識有所提高，才能進(jìn)行教學(xué)質(zhì)量的改變。對于教師的實習(xí)工作可以形成具體的體制規(guī)劃，通過學(xué)校的規(guī)章制度保證教師有針對性的進(jìn)行

7、實地學(xué)習(xí)。其次，學(xué)校要根據(jù)自身情況改善學(xué)生的實習(xí)條件，主要有兩個辦法：首先是學(xué)校設(shè)備的改善，盡可能選擇一些能夠與社會需求相吻合的設(shè)施，并對烹飪材料進(jìn)行更換。其次，與學(xué)校所在地一些有規(guī)模的菜館聯(lián)系，組織學(xué)生到餐廳進(jìn)行實習(xí)，這種第一線的學(xué)習(xí)一方面可以讓學(xué)生掌握最先進(jìn)的工藝，另一方面則可以培養(yǎng)學(xué)生的興趣，讓學(xué)生對學(xué)習(xí)過程充滿熱情。 </p><p>　　中職學(xué)校要加強(qiáng)教學(xué)過程中的實踐內(nèi)容，讓學(xué)生在實踐中進(jìn)行更為深入的學(xué)

8、習(xí)。學(xué)校要充分認(rèn)識到中職烹飪教學(xué)對我國整體烹飪事業(yè)的作用，不斷的進(jìn)行教學(xué)模式的探索，教育出實用能力更強(qiáng)的學(xué)生。 </p><p><b>　　參 考 文 獻(xiàn) </b></p><p>　　[1]顧健平.新形勢下中職烹飪教學(xué)的新舉措[J].讀寫算：教育教學(xué)研究.2011（37） </p><p>　　[2]楊國榮.芻議中職烹飪“情感投入”教學(xué)[J