舌尖上的養(yǎng)生

1、舌尖上的養(yǎng)生,——“天翼健康講堂”2012年第三期,主講教授：蔣卓勤,專家介紹：中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長(zhǎng)、保健食品檢測(cè)中心質(zhì)量負(fù)責(zé)人、公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任、教授、博士生導(dǎo)師。 1983年至今，先后任中山（醫(yī)科）大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系助教、講師（1992）、副教授（1997）、教授（2002）；1999年至今，廣東省高等學(xué)校"千百十工程"培養(yǎng)對(duì)象；1995年瑞士Lausanne Nestlec研究中心訪問(wèn)

2、學(xué)者；1986年至1989年，中山醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究生；1978年至1983年，中山醫(yī)科大學(xué)本科生。 主要研究方向是婦幼營(yíng)養(yǎng)和公共營(yíng)養(yǎng)。近5年來(lái)主編教材2本（《飲食與健康》、《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》）；參編教材和專著8本（《人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，《醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《中國(guó)飲食文化》、《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》、《青壯年?duì)I養(yǎng)食譜手冊(cè)》、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》、《孕產(chǎn)哺乳期婦女營(yíng)養(yǎng)食譜手冊(cè)》、《少兒合理飲食》）。近5年來(lái)負(fù)責(zé)國(guó)家自然科學(xué)基金

3、項(xiàng)目2項(xiàng)（1、嬰兒能量代謝與生長(zhǎng)發(fā)育、機(jī)體構(gòu)成關(guān)系的研究；2、雙標(biāo)水法縱向研究嬰兒水代謝、母乳攝入量和機(jī)體構(gòu)成），廣東省科技攻關(guān)項(xiàng)目1項(xiàng)（糖尿病患者能量代謝研究及膳食治療軟件的開(kāi)發(fā)），廣東省衛(wèi)生廳基金項(xiàng)目2項(xiàng)（1、谷類(lèi)蛋白質(zhì)與大鼠脂質(zhì)代謝關(guān)系的研究；2、單純性肥胖兒童能量代謝的研究），加拿大Toronto大學(xué)醫(yī)學(xué)院合作課題1項(xiàng)（嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)系的研究），瑞士Lausanne Nestec研究中心科研基金項(xiàng)目1項(xiàng)（嬰兒能量需要量的

4、研究），橫向課題多項(xiàng)；參與多項(xiàng)科研項(xiàng)目；已發(fā)表論文35篇，其中在Am J Clin Nutr 發(fā)表第一作者論文獲2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第五屆侯祥川獎(jiǎng)勵(lì)基金學(xué)術(shù)論文一等獎(jiǎng)。,匆匆忙忙吃早餐，稀里糊涂進(jìn)午餐，大吃大喝是晚餐，遇上時(shí)間緊、任務(wù)重的工作，三餐經(jīng)常不能定時(shí)吃。腸胃不適、便秘、皮膚變差、精神不振，甚至各種慢性病都會(huì)接踵而來(lái)。 夏日炎炎，該如何通過(guò)喝清涼的飲品，吃生冷的蔬果，吹風(fēng)扇、空調(diào)等方式來(lái)預(yù)防中暑呢？,——“天翼健康講堂

5、”2012年第三期,養(yǎng)生,主要內(nèi)容,1.上班族一日三餐2.適當(dāng)補(bǔ)充維生素3.如何“吃”掉胃病4.四季飲食注意5.中暑救護(hù)要點(diǎn),匆匆忙忙吃早餐，稀里糊涂進(jìn)午餐，大吃大喝是晚餐，遇上時(shí)間緊、任務(wù)重的工作，三餐經(jīng)常不能定時(shí)吃。,主題一上班族的一日三餐,你的早餐營(yíng)養(yǎng)充足嗎？,請(qǐng)選擇你的早餐所含食物：,①谷類(lèi)；②動(dòng)物性食物，包括雞蛋；③奶及奶制品；④蔬菜水果。,早餐 巧妙吃出營(yíng)養(yǎng),主題一上班族的一日三餐,加餐妙計(jì)： 9點(diǎn)至

6、9點(diǎn)半左右，15克果仁作加餐。,無(wú)論工作或?qū)W習(xí)，上午的勞動(dòng)量和程度都比下午高。因此，早餐一定不能少，而且早餐的能量和營(yíng)養(yǎng)攝入量要占到全天的25%~30%。,給有“毛病”的午餐找“處方”：,快餐族,洋快餐：選低熱量食品，如用土豆泥代替炸薯?xiàng)l，用紅茶代替可樂(lè)。 中餐：一選環(huán)境衛(wèi)生條件好的快餐餐廳；二選蒸、炒、煮、燴、燉、熬、燜等烹飪方式制作的菜肴；三選蔬菜品種多的套餐或自助餐。,午餐 應(yīng)對(duì)有妙方,盒飯的菜式千篇一律？,快

7、餐質(zhì)量和味道實(shí)在不敢恭維？,午餐趕吃得像打仗？,,,,主題一上班族的一日三餐,便當(dāng)族 青菜不能帶熟的，因?yàn)楦粢故卟巳菀桩a(chǎn)生亞硝酸鹽，危害健康?？梢园严磧舻纳卟?，用保鮮袋裝好放進(jìn)冰箱，次日帶到辦公室，午餐時(shí)自制蔬菜色拉，或加些油鹽在微波爐做熟再吃。,愛(ài)面族　最好自帶西紅柿、黃瓜等蔬果，或在晚餐多補(bǔ)充蔬果。同時(shí)，可增加一杯酸奶或牛奶，補(bǔ)充蛋白質(zhì)攝入的不足。,訂飯族 選擇質(zhì)量有保證的送餐餐館，保證新鮮和安全。預(yù)訂外賣(mài)時(shí)，

8、應(yīng)交待少放油、鹽，多放青菜。,主題一上班族的一日三餐,晚餐谷類(lèi)食物應(yīng)在125克左右，可在米面食品中多選擇富含膳食纖維的食物如糙米、全麥?zhǔn)澄?。這類(lèi)食物既能增加飽腹感，又能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。 另外，可選擇50克動(dòng)物性食品，20克大豆或相當(dāng)量的制品，150克蔬菜，100克水果。,晚餐 適量最重要,到底“早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少”有沒(méi)有科學(xué)性呢？,早餐提供的能量占全天總能量的25%~30%，午餐應(yīng)占30%~40%，

9、晚餐應(yīng)占30%~40%，可根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。,主題一上班族的一日三餐,主要內(nèi)容,1.上班族一日三餐2.適當(dāng)補(bǔ)充維生素3.如何“吃”掉胃病4.四季飲食注意5.中暑救護(hù)要點(diǎn),生活方式變了，生活節(jié)奏快了，飲食不均衡了，身心的壓力讓我們總懷疑自己的健康出了問(wèn)題。常?？吹酱蠹覡?zhēng)相購(gòu)買(mǎi)這樣那樣的保健食品。而維生素，正是眾多熱門(mén)候選保健食品之一。,,主題二：適當(dāng)補(bǔ)充維生素,,Q1 是什么偷走了你的維生素？,

10、,不要覺(jué)得生活水平提高了就代表營(yíng)養(yǎng)攝取夠了，或者認(rèn)為年紀(jì)輕輕就代表身體吸收能力倍兒棒。,這些行為，會(huì)讓你的維生素慢慢流失：節(jié)食；挑食；經(jīng)常吃快餐；工作壓力大；常熬夜；抽煙；飲酒；電腦族……,主題二適當(dāng)補(bǔ)充維生素,,,,,,各類(lèi)易缺乏維生素人群：,常熬夜者：經(jīng)常熬夜、工作壓力大的人，容易缺乏B族維生素和維生素C。,偏葷食主義者：常吃快餐食品如漢堡包、油炸食品和喝可樂(lè)的人群容易缺乏維生素A；不經(jīng)常吃水果、蔬菜的人容易缺乏維生素B和維生素C

11、。,偏素食主義者：完全吃素食的人，體內(nèi)容易缺乏維生素B12。,飲酒者：長(zhǎng)期飲酒會(huì)導(dǎo)致B族維生素缺乏,吸煙者：長(zhǎng)期吸煙最容易缺乏維生素C。,主題二適當(dāng)補(bǔ)充維生素,,Q2 補(bǔ)充維生素，藥品還是保健品？,兩種維生素的區(qū)別： 保健品：有特定保健功能的食品，目的不是治療疾病，而是調(diào)節(jié)人體的免疫功能，要求對(duì)人體不能產(chǎn)生任何危害作用。 藥品：就維生素而言，作為藥品，它可治療人體因缺乏維生素所導(dǎo)致的腳氣?。ňS生素B6）、壞血?。ňS生素

12、C）、夜盲癥（維生素A）、佝僂?。ňS生素D）、貧血（維生素B12）等多種疾病。,相比較而言，藥品的目的就是治療疾病，它有可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的不良反應(yīng)（例如感冒藥會(huì)產(chǎn)生嗜睡作用），且多數(shù)不能長(zhǎng)期服用。,主題二適當(dāng)補(bǔ)充維生素,,,,提高視力，防止夜盲，促進(jìn)骨骼成長(zhǎng)，堅(jiān)固牙齒，促進(jìn)皮膚和黏膜生長(zhǎng)，使皮膚細(xì)嫩有彈性，促使頭發(fā)正常生長(zhǎng)。,主題二適當(dāng)補(bǔ)充維生素,,Q3 天然還是合成好？,天然維生素：指借助一系列物理和化學(xué)過(guò)程，將食物中的維生

13、素濃縮提純，加入其他相關(guān)物質(zhì)而得到的保健品。合成維生素：指用各種化學(xué)原料制造出來(lái)的、具有相同成分的維生素。,優(yōu)劣勢(shì)對(duì)比： 天然維生素普遍以化合物形式存在，人體無(wú)法充分吸收，相比較而言，人體更適應(yīng)合成維生素。 另外，合成維生素可添加抗氧化劑等物質(zhì)，性質(zhì)比較穩(wěn)定，保質(zhì)期長(zhǎng)。而天然維生素容易氧化分解，保質(zhì)期相對(duì)較短，對(duì)保存條件的要求較高，價(jià)格也較高。 客觀地說(shuō)，天然維生素含量較低，不足以治療維生

14、素缺乏癥，僅能滿足身體最基本的代謝需求，好處是不會(huì)帶來(lái)不良反應(yīng)。,主題二適當(dāng)補(bǔ)充維生素,,主題二適當(dāng)補(bǔ)充維生素,主要內(nèi)容,1.上班族一日三餐2.適當(dāng)補(bǔ)充維生素3.如何“吃”掉胃病4.四季飲食注意5.中暑救護(hù)要點(diǎn),主題三： 如何“吃”掉胃病,現(xiàn)代人都不可避免地要承擔(dān)沉重的生活壓力，長(zhǎng)期飲食無(wú)規(guī)律、過(guò)度飲酒、精神壓力過(guò)大等等，因此衍生出許多的疾病，其中胃病較為常見(jiàn)。其中飲食不當(dāng)是很多胃病發(fā)作的原因之一。下面我們來(lái)探討如何

15、把胃病“吃”掉。,1.飲食無(wú)規(guī)律2.應(yīng)酬多，煙酒無(wú)禁忌3.精神壓力過(guò)大,,1.選好主食，抗胃酸2.甜食也能治胃病3.巧選水果呵護(hù)胃4.牛奶雖好，但有禁忌,,主題三如何“吃”掉胃病,喝白粥更易反酸？人體在進(jìn)食后一個(gè)小時(shí)左右，胃酸分 泌就會(huì)達(dá)到高峰。而胃排空的時(shí)間需 要兩個(gè)小時(shí)。 白粥中的淀粉易發(fā)酵，增加胃酸凡是由米做的食物，如米粉、沙河粉等，都易造成胃酸過(guò)多的情況。

16、胃病病人，尤其是以反酸為主要表現(xiàn)的，應(yīng)盡量少喝粥，少吃由米做的食物。,1.選好主食，抗胃酸,主題三如何“吃”掉胃病,1.選好主食，抗胃酸,面食是較好的選擇 一般的面食都略偏堿性，且與粥、牛奶相比，排空時(shí)間較長(zhǎng)，既易于消化，又不會(huì)造成反酸，是胃病病人比較好的主食選擇。,改良版的粥也不錯(cuò) 在粥中加一些肉類(lèi)或皮蛋共煮，這樣就可以減少進(jìn)食后反酸情況的發(fā)生。,主題三如何“吃”掉胃病,2.甜食也能治胃病,“物以喜為

17、補(bǔ)”胃痛者，少吃甜,主題三如何“吃”掉胃病,3.巧選水果呵護(hù)胃,,,急性期，少吃水果 甜的東西到胃里會(huì)變酸，酸的東西又容易增加胃的酸度 。,慢性胃病，選中性水果 慢性胃病病人體質(zhì)多偏虛 ，盡量選擇性平的水果，如葡萄、龍眼等。,,患萎縮性胃炎的，或胃酸分泌不足的病人（表現(xiàn)為消化不良、沒(méi)有胃口，胃脹），適當(dāng)進(jìn)食一些酸酸甜甜的水果，不僅沒(méi)有壞處，反而有治療作用。,胃不適者,主題三如何“吃”掉胃病,4.牛奶雖好，但有禁忌

18、,要護(hù)胃，牛奶勿空腹喝牛奶形成保護(hù)膜延緩胃排空時(shí)間，要與淀粉同食胃脹氣，暫停喝牛奶牛奶所含乳糖，在胃內(nèi)發(fā)酵，易產(chǎn)生腹脹、腹痛、腹瀉等情況。乳糖不耐癥,主題三如何“吃”掉胃病,主要內(nèi)容,1.上班族一日三餐2.適當(dāng)補(bǔ)充維生素3.如何“吃”掉胃病4.四季飲食注意5.中暑救護(hù)要點(diǎn),主題四： 四季飲食注意,春夏養(yǎng)陽(yáng)春溫清淡夏熱甘涼,,秋冬養(yǎng)陰秋季生津冬季溫?zé)?夏,秋,冬,春,主題四 四季飲食

19、注意,夏日養(yǎng)胃，多吃“紅、黃、綠”紅：紅薯、紅棗等黃：南瓜、胡蘿卜等綠：圓白菜，天然“胃”菜,,1.夏熱甘涼,食物助防曬黃紅色蔬果：抗氧化，增加皮膚抵抗力豆制品：抗氧化能力，豆腐、豆?jié){綠茶：茶多酚，抗氧化,1.夏熱甘涼,補(bǔ)充水分防中暑1.飲茶2.喝湯3.水果夏夜喝冰啤要注意! 夏季，由于天氣炎熱，人們大都貪涼，不少人喜歡喝冰啤酒消暑，同時(shí)吃夜宵的頻率增加，殊不知這些習(xí)慣容易引發(fā)胃食管反流病。,主題四

20、 四季飲食注意,2.春溫清淡,少食酸，略增甜“春日宜省酸，增甘，以養(yǎng)脾氣” 酸味入肝，甘味入脾，利于健脾護(hù)肝清淡多樣葷素、粗細(xì)搭配得當(dāng)多食水果,主題四 四季飲食注意,3.秋季生津,主題四 四季飲食注意,貼秋膘，營(yíng)養(yǎng)更重要暑去秋涼，飲食少辛多酸潤(rùn)燥首選蓮藕 補(bǔ)肺首選杏仁 多酸首選葡萄,4.冬季溫?zé)?飲食要御寒，吃肉有講究選擇優(yōu)質(zhì)蛋白，魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、豆類(lèi)鴨肉脂肪最健康補(bǔ)充礦物質(zhì)同樣可以

21、御寒，多攝取根莖類(lèi)蔬菜，如紅薯、藕等合理搭配，不暴飲暴食,主題四 四季飲食注意,主要內(nèi)容,1.上班族一日三餐2.適當(dāng)補(bǔ)充維生素3.如何“吃”掉胃病4.四季飲食注意5.中暑救護(hù)要點(diǎn),中暑救護(hù)要點(diǎn),白晝漸漸被拉長(zhǎng)，熱辣的陽(yáng)光打在臉上，滿樹(shù)的綠色更加郁郁蔥蔥……這些都向我們昭示著夏的到來(lái)。在酷熱的夏日里，我們常常通過(guò)喝清涼的飲品，吃生冷的蔬果，吹風(fēng)扇、空調(diào)等方式來(lái)預(yù)防中暑。,主題五:,那么，一旦發(fā)生中暑情況，

22、該如何急救處理？還有中暑后應(yīng)該怎樣飲食調(diào)理，幫助恢復(fù)？,中暑救護(hù)要點(diǎn),主題五,（1）先兆中暑：在高溫環(huán)境下，出現(xiàn)頭痛、頭暈、口渴、多汗、四肢無(wú)力、注意力不集中和動(dòng)作不協(xié)調(diào)等癥狀。體溫正?；蚵杂猩??！?（2）輕癥中暑：面色潮紅、大量出汗、皮膚灼熱，或出現(xiàn)四肢濕冷、面色蒼白、血壓下降和脈搏增快等表現(xiàn)。體溫往往高于正常?！?（3）重癥中暑：分為三種類(lèi)型——熱痙攣、熱衰竭和熱射病。 ①熱痙攣：肌肉會(huì)突然出現(xiàn)陣發(fā)性的痙

23、攣性疼痛。 ②熱衰竭：主要癥狀為頭暈、心慌、嘔吐、暈厥或神志模糊等。 ③熱射?。后w溫急劇升高。會(huì)出現(xiàn)神志模糊、四肢抽搐等癥狀。,1. 現(xiàn)場(chǎng)判斷,中暑救護(hù)要點(diǎn),主題五,搬 迅速將病人搬移到陰涼、通風(fēng)的地方，用紙扇或電扇扇風(fēng)，同時(shí)墊高頭部，解開(kāi)衣領(lǐng)褲帶，以利于呼吸和散熱。擦 用冷水或稀釋至40%的乙醇（酒精）擦身，或用冷水淋濕的毛巾或冰袋、冰塊置于病人頸部、腋窩和大腿根部腹股溝處等大血管部位，幫助病人

24、散熱。服 在額部、顳部（太陽(yáng)穴）擦拭清涼油、風(fēng)油精等提神醒腦藥，或服用人丹、十滴水、藿香正氣水等解暑藥。掐 若病人昏迷不醒，則可用大拇指按壓病人的人中、合谷等穴位。補(bǔ) 病人蘇醒后，給予淡糖鹽水，以補(bǔ)充體液的損失。,2. 急救步驟(五步hold住中暑）,平躺于陰涼處,用水冷敷,風(fēng)扇降溫,把腳抬高,補(bǔ)充水分,中暑救護(hù)要點(diǎn),主題五,經(jīng)解救清醒后的病人，必須在涼爽通風(fēng)處充分安靜休息，因?yàn)榇藭r(shí)體內(nèi)的抗中暑機(jī)能處于疲勞狀態(tài)，若重回炎熱

25、的環(huán)境或參加體力活動(dòng)，會(huì)引發(fā)比前次中暑嚴(yán)重的后果。,特別提醒：,,,中暑救護(hù)要點(diǎn),主題五,1.宜采取少量、多次飲水。 切忌狂飲不止、大量飲水。2.宜選擇蔬菜沙拉、新榨的橙汁。 忌大量食用生冷瓜果。3.以清淡為主，適當(dāng)佐以所需營(yíng)養(yǎng)。 忌吃大量油膩食物。4.營(yíng)養(yǎng)均衡，宜選擇平、涼性食品。 忌單純進(jìn)補(bǔ)。5.宜飲含鉀、鎂、鈣鹽的防暑飲料