幼兒衛(wèi)生保健課三章

1、第三章　幼兒的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生,第一節(jié)　幼兒的營養(yǎng)衛(wèi)生,第二節(jié)　幼兒膳食的配制 及飲食衛(wèi)生,營養(yǎng)是幼兒健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，對幼兒來說，營養(yǎng)不僅能補(bǔ)充生命活動(dòng)和生活、游戲、學(xué)習(xí)過程中消耗的能量，還能保證幼兒正常生長發(fā)育的需要，所以保持良好的營養(yǎng)狀況是幼兒最重要的保健措施。因此幼兒園必須科學(xué)、合理、衛(wèi)生地安排幼兒的膳食，以促進(jìn)幼兒的健康成長。,本章主要是介紹幼兒所需營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識，幼兒合理營養(yǎng)與平衡膳食的內(nèi)容和實(shí)施

2、方法，以及幼兒膳食的調(diào)配和飲食的衛(wèi)生要求。,第一節(jié)　幼兒的營養(yǎng)衛(wèi)生,一、關(guān)于營養(yǎng),二、營養(yǎng)與幼兒的生長發(fā)育,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,一、關(guān)于營養(yǎng),（一）營養(yǎng)　　營養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個(gè)過程，也可用來表示食物中營養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞?！　。ǘI養(yǎng)素及其作用　　營養(yǎng)素是指維護(hù)機(jī)體健康，提供生長發(fā)育、勞動(dòng)和活動(dòng)所需的各種食物中所含的營養(yǎng)成分。在人的一生中需從膳食中攝取六大營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類

3、、無機(jī)鹽、維生素和水。,一、關(guān)于營養(yǎng),（二）營養(yǎng)素及其作用　　營養(yǎng)素在人體的作用有以下三個(gè)方面（見圖1）。,圖1 營養(yǎng)素在人體的作用,一、關(guān)于營養(yǎng),（三）能量　　能量是人體進(jìn)行生理活動(dòng)和生活活動(dòng)所需的動(dòng)力來源，人體每時(shí)每刻都在消耗能量。目前國際上多采用焦耳為熱量單位，其換算關(guān)系是： 　　 1千卡＝4.184千焦耳　　 1千焦耳＝0.239千卡　　每克蛋白質(zhì)和糖類在體內(nèi)氧化可分別產(chǎn)生4千卡熱量，每克脂肪產(chǎn)生9千卡熱量。幼

4、兒膳食中三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素要保持合適的比例。,一、關(guān)于營養(yǎng),人體所需的能量主要用在以下兩方面：　　1.人體熱能的消耗（見圖2）。,圖2 人體熱能的消耗,一、關(guān)于營養(yǎng),2.幼兒所需熱能　幼兒基礎(chǔ)代謝快，生長發(fā)育迅速，如果膳食中總能量長期供給不足，營養(yǎng)素就不能很好地發(fā)揮效能，這可使幼兒發(fā)育遲緩，體重降低，并易患病。長期供給過多時(shí)，也有潛在的不良影響，可發(fā)生肥胖癥狀，提早發(fā)生高血壓等疾病，對一生健康不利，故應(yīng)使能量的供給與消耗保持

5、平衡。,二、營養(yǎng)與幼兒的生長發(fā)育,營養(yǎng)不良對幼兒生長發(fā)育的三方面影響（見圖3）。,圖3 營養(yǎng)與幼兒的生長發(fā)育,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,（一）蛋白質(zhì)　　1.蛋白質(zhì)的生理功能（見圖4）。,圖4 蛋白質(zhì)的生理功能,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,2. 蛋白質(zhì)的組成和營養(yǎng)價(jià)值　蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的，常見的氨基酸有20種，氨基酸分必需氨基酸和非必需氨基酸兩類。 　　蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低，決定于所含氨基酸的種類、數(shù)量及

6、比例是否符合人體需要。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,3.蛋白質(zhì)的食物來源　動(dòng)物性食物中含蛋白質(zhì)較豐富的有乳類、蛋類、肉類、魚類；植物性食物中豆類及其制品、谷類、干果類的蛋白質(zhì)含量較豐富?！　?.幼兒的需要量　幼兒因生長構(gòu)成新組織的需要，所需蛋白質(zhì)較成人多，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在安排幼兒膳食時(shí)，動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)以占所需蛋白質(zhì)總量的50％較為理想。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,（二）脂肪　　1. 脂肪的生理功能（見圖5）。,圖5

7、脂肪的生理功能,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,2.脂肪的食物來源　脂肪主要來自動(dòng)物性食物，如豬油、牛油、羊油、奶油、肥肉、乳類、蛋類等。部分植物性食物中含量亦較豐富，如豆類、花生、菜籽、芝麻及干果類等?！　?.幼兒的需要量　脂肪的每日供給量，目前尚無統(tǒng)一規(guī)定。我國營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，幼兒每日脂肪供給量，一般占每日熱能總量的25%～30%為宜。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,（三）糖類　　1.糖類的生理功能（見圖6）。,圖6 糖類的生理功能,

8、三、幼兒需要的營養(yǎng)素,2.糖類的食物來源　糖類主要來源于食物中的谷類和根莖類，少數(shù)來自含食糖的蔬菜和水果等?！　?3.幼兒的需要量　幼兒膳食中糖類供給的熱能，占總熱能的55%～60%為宜。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,（四）無機(jī)鹽　　1.無機(jī)鹽的生理功能　無機(jī)鹽又叫礦物質(zhì)，是人體的重要組成部分，也是調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)，維持人體正常生理功能不可缺少的物質(zhì)。無機(jī)鹽與幼兒生長發(fā)育密切相關(guān)，年齡越小，越易缺乏。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,

9、2.幼兒較易缺乏的幾種無機(jī)鹽　?。?）鈣　　1）生理功能；　　①鈣是構(gòu)成牙齒和骨骼的主要成分，人體內(nèi)的99%以上的鈣在骨骼和牙齒中；②鈣能維持神經(jīng)、肌肉的興奮性，如血鈣降低，神經(jīng)、肌肉的興奮性增強(qiáng)，會(huì)引起手足搐搦癥；③鈣能參與血凝過程，是血液凝固的要素；④鈣能參與機(jī)體能量代謝和激活酶?！　?）缺乏癥；　　幼兒缺鈣，不僅會(huì)造成發(fā)育遲緩，牙齒不整齊，嚴(yán)重的還會(huì)引起手足搐搦癥或佝僂病。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,3）食物來源；

10、　　食物中乳類含鈣量最高，且易于吸收和利用。魚、蝦、豆類、綠葉蔬菜等含鈣量亦較高。有些蔬菜，如菠菜、莧菜等雖含鈣豐富，但草酸含量亦高，會(huì)與鈣形成草酸鈣，難于吸收。　　4）幼兒的供給量?！　∮變赫幵谏L時(shí)期，需鈣量較多，每日約需800mg。給幼兒提供膳食時(shí)，多提供蛋白質(zhì)、維生素D等含量豐富的食物，這有利于鈣的吸收。食物中若植酸、草酸含量過高，鈣的吸收率就會(huì)降低。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,（2）磷　　1）生理功能；

11、 磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要材料，人體80%的磷存在于骨骼和牙齒中，磷也是構(gòu)成組織的重要成分，磷還能維持體內(nèi)酸堿平衡，參與糖類及脂肪的代謝。維生素D能促進(jìn)磷的吸收。 2）缺乏癥； 膳食中鈣和蛋白質(zhì)供給充足，就不易缺磷。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,3）食物來源；　　磷來源于動(dòng)物性食物，如瘦肉、蛋、魚、肝、腎等，也來源于植物性食物，如谷類、硬殼果、豆類和海帶等?！　?）幼兒的供給量?！　∮?/p>

12、兒每日約需900mg，與鈣應(yīng)保持1：1的比例，才利于幼兒吸收。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,（3）鐵　　1）生理功能；　　鐵是人體營養(yǎng)極為重要的微量元素之一，是合成血紅蛋白的主要成分，人體中60%～70%的鐵在紅細(xì)胞中，參與氧的輸送和組織的呼吸?！　?）缺乏癥；　　人體內(nèi)鐵的數(shù)量不足即可發(fā)生缺鐵性貧血，影響幼兒體格及智力的發(fā)育。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,3）食物來源；　　鐵主要來源于動(dòng)物性食物，如肝、瘦肉、動(dòng)物血、蛋黃等，且

13、吸收率高；綠葉蔬菜、豆類中含有少量的鐵。動(dòng)物性食物中所含的鐵比植物性食物中所含的鐵吸收率高。 　　4）幼兒的供給量。　　幼兒每日鐵的供給量標(biāo)準(zhǔn)為10mg。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,（4）鋅　　 1）生理功能；　　人體微量元素中僅僅次于鐵。 ①促進(jìn)生長發(fā)育； ②促進(jìn)性器官發(fā)育； ③促進(jìn)消化系統(tǒng)功能； ④促進(jìn)免疫功能； ⑤促進(jìn)皮膚健康。,三、幼兒需要的

14、營養(yǎng)素,2）缺乏癥；　　幼兒缺鋅會(huì)表現(xiàn)為厭食、味覺降低，經(jīng)常發(fā)生口腔炎及口腔潰瘍，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致異食癖及缺鋅性侏儒綜合癥。　　3）食物來源； 鋅以肉類、肝、魚類及海產(chǎn)食品中含量較高，植物性食物中以花生、玉米含鋅量較多。谷類中的鋅可利用率較低?！　?）幼兒的供給量。　　幼兒每日供給量標(biāo)準(zhǔn)為10mg。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,（5）碘　　1）生理功能；　?、俸铣杉谞钕偎兀旱馐呛铣杉谞钕偎氐闹饕?；　?、?/p>

15、促進(jìn)物質(zhì)和能量代謝：甲狀腺素能刺激物質(zhì)代謝，使人體產(chǎn)生的熱能增加； ③促進(jìn)生長發(fā)育：參與調(diào)節(jié)機(jī)體的新陳代謝，促進(jìn)生長發(fā)育。　　2）缺乏癥；　　食物中如長期缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,3）食物來源；　　海帶、紫菜等海產(chǎn)食品中含碘最豐富。蔬菜、肉類、蛋類、奶類及谷物中均有碘，飲用水中也含有微量碘?！　?）幼兒的供給量?！　∮變好咳招?0～90μｇ。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,（五）維生素

16、 維生素是維持人體正常生命活動(dòng)必不可少的一類營養(yǎng)素，需要量甚微。它們不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給。 按維生素的溶解性質(zhì)，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。與幼兒營養(yǎng)關(guān)系較密切的脂溶性維生素有維生素 A、D 等；水溶性維生素有維生素B1、 B2、C等。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,1.維生素Ａ （視黃醇） 1）生理功能； ①維持夜視功能：維生素Ａ與正常視覺功能有關(guān)，能使

17、眼睛對弱光敏感，在暗處視物時(shí)起作用；②維持上皮細(xì)胞的正常發(fā)育：維生素Ａ缺乏還會(huì)使上皮細(xì)胞過度角化，導(dǎo)致皮膚粗糙。因呼吸道上皮細(xì)胞角化，失去纖毛，易引起呼吸道感染。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,2）缺乏癥； 維生素Ａ缺乏，可患夜盲癥，在弱光下看不清東西；還可引起干眼病，也容易患呼吸道感染。但人體攝入過量維生素A又可導(dǎo)致維生素A中毒。 3）食物來源； 維生素A只存在于動(dòng)物性食品中，如肝、

18、蛋黃、乳類、魚肝油等。植物性食品中含有維生素Ａ原（胡蘿卜素），在小腸內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A （轉(zhuǎn)變率為50%左右）。含有胡蘿卜素的食品有菠菜、胡蘿卜、番茄、柿子等綠色、橙色蔬菜及水果等。 4）幼兒的需要量。 幼兒每日需300～750μ ｇ視黃醇當(dāng)量。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,2.維生素Ｄ （骨化醇） 1）生理功能； 維生素Ｄ能增進(jìn)人體對鈣、磷的吸收和利用，促進(jìn)骨骼和牙齒

19、的生長。 2）缺乏癥； 幼兒缺乏維生素Ｄ會(huì)得佝僂病和手足搐搦癥；但服用維生素Ｄ制劑過多，會(huì)引起維生素Ｄ中毒。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,3）食物來源； 經(jīng)常接受日照是幼兒獲得維生素Ｄ的主要來源，此外，動(dòng)物肝臟、魚肝油、蛋類等食品中也含有少量的維生素Ｄ。 4）幼兒的需要量。 幼兒每日約需400國際單位。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,3.維生素

20、B1（硫胺素）　維生素B1為水溶性，在堿性環(huán)境中極易被破壞。 1）生理功能； 維生素B1是酶的重要組成部分，能促進(jìn)糖類代謝；促進(jìn)胃的排空，增進(jìn)食欲；保持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常生理功能。 2）缺乏癥； 缺乏時(shí)可引起腳氣病，主要癥狀為人易疲勞，食欲不振，下肢水腫麻痹等。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,3）食物來源； 谷類、豆類、麥胚、硬果類及動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類等食品

21、中，含有較多的維生素B1。但谷類糧食皮中含維生素B1最豐富，因而粗糧比精細(xì)糧食含量多，雜糧比精米含量多。 4）幼兒的需要量。 幼兒每日需要量為0.6 ～1.3ｍｇ。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,4.維生素B2（核黃素）　維生素B2為水溶性，極易被日光和堿性溶液所破壞。 1）生理功能； 維生素B2是酶的重要組成部分，能促進(jìn)細(xì)胞的氧化還原反應(yīng)。 2）缺乏

22、癥； 缺乏維生素B2時(shí)，細(xì)胞代謝受阻，會(huì)出現(xiàn)多種維生素B2缺乏癥，常見的有口腔潰瘍、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎等。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,3）食物來源； 動(dòng)物性食物中含量最多，主要是動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、乳類；植物性食物中豆類和綠葉蔬菜中含量較多，但谷類含量少。 4）幼兒的需要量。 幼兒每日需要量與維生素B1相同。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,5.維生素Ｃ （抗壞血酸）　維生素

23、Ｃ為水溶性，極易氧化，易被堿、熱、銅破壞。 1）生理功能； ①抗壞血病作用； ②促進(jìn)傷口愈合； ③治療貧血； ④保護(hù)和解毒功能。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,2）缺乏癥； 缺乏時(shí)易患壞血病，表現(xiàn)為毛細(xì)血管脆弱，皮下出血；牙齦出血、潰爛等。 3）食物來源； 主要來源于新鮮水果與蔬菜。柑橘、山楂、鮮棗、番茄、白菜及綠色蔬菜

24、中含量較豐富。 4）幼兒的需要量。 幼兒每日需30～50mg。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,（六）水 水為人體不可缺少的物質(zhì)，它的重要性僅次于空氣。幼兒體內(nèi)水分相對較成人多，約占體重的70%～75%，成人約占體重的55%～60%?！　?）缺乏癥；　　人體失水10%會(huì)產(chǎn)生酸中毒，失水20%以上即可危及生命?！　?）生理功能；　　水是細(xì)胞和體液的重要成分，水能幫助體內(nèi)生理活動(dòng)的進(jìn)行，

25、并參與物質(zhì)的吸收、運(yùn)輸及排泄。此外，水還有調(diào)節(jié)體溫和維持滲透壓的作用。,三、幼兒需要的營養(yǎng)素,3）來源；　　主要來源于自來水、礦泉水和食物?！　?）幼兒的需要量?！　∮變盒玛惔x旺盛，對水的需要量相對較成人多。若按體重計(jì)算，則年齡越小，需要的水分越多。此外，水的需要量與幼兒的活動(dòng)量、外界氣溫和食物的性質(zhì)等有關(guān)?；顒?dòng)量大的幼兒需水量較大；多食蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽時(shí)，因排泄這些物質(zhì)需水較多，所以也增加了水的需要量。幼兒每日需水量

26、約為1600～1800ml。,第二節(jié)　幼兒膳食的配制及飲食衛(wèi)生,一、幼兒合理營養(yǎng)和平衡膳食,二、幼兒膳食的特點(diǎn),三、幼兒健康的膳食環(huán)境,四、幼兒膳食的配制,五、注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒,六、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣,一、幼兒合理營養(yǎng)和平衡膳食,幼兒合理營養(yǎng)包括四個(gè)方面的內(nèi)容（見圖7）。,圖7 幼兒合理營養(yǎng),一、幼兒合理營養(yǎng)和平衡膳食,幼兒的平衡膳食基本上包括六大類食品。這六大類食品必須具備以下四個(gè)條件（見圖8）。,圖8 六大類食品必須具

27、備的條件,二、幼兒膳食的特點(diǎn),合理營養(yǎng)要符合幼兒膳食的特點(diǎn)（見圖9）。,圖9 幼兒膳食的特點(diǎn),三、幼兒健康的膳食環(huán)境,幼兒膳食環(huán)境的好壞直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量和健康，幼兒園應(yīng)根據(jù)幼兒合理營養(yǎng)的需要和膳食的特點(diǎn)為幼兒創(chuàng)設(shè)健康的膳食環(huán)境。幼兒健康的膳食環(huán)境包括生理環(huán)境和心理環(huán)境。,四、幼兒膳食的配制,（一）配制幼兒膳食的原則　 配制幼兒膳食應(yīng)遵循以下原則：　　第一，配制幼兒膳食時(shí)，要做到食物的選擇、配合恰當(dāng)，能滿足幼兒

28、的營養(yǎng)需要（表13）?！　〉诙攀痴{(diào)配上注意色、香、味俱佳，能增進(jìn)幼兒的食欲，在烹調(diào)方法上要考慮到適合幼兒胃腸道的消化和吸收能力?！　〉谌?，考慮市場供應(yīng)和伙食經(jīng)費(fèi)收支?；锸迟M(fèi)要做到收支平衡，?？顚Ｓ谩?四、幼兒膳食的配制,（二）擬制科學(xué)的幼兒食譜 擬制食譜的依據(jù)（見圖10）。,圖10 擬制科學(xué)幼兒食譜的依據(jù),四、幼兒膳食的配制,（二）擬制科學(xué)的幼兒食譜　　下舉食譜兩例供參考（表15 表16）。 　?。?/p>

29、三）食譜質(zhì)量檢測　　1.現(xiàn)場觀察 觀察幼兒進(jìn)食情況及對食物的反應(yīng)，了解膳食是否適合幼兒消化功能和能否引起幼兒食欲?！　?.定期進(jìn)行營養(yǎng)計(jì)算　定期對幼兒園的食譜進(jìn)行營養(yǎng)計(jì)算，并根據(jù)計(jì)算結(jié)果提出改進(jìn)意見。,五、注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒,（一）烹調(diào)的衛(wèi)生要求 烹調(diào)衛(wèi)生的三個(gè)要求（見圖11）。,圖11 烹調(diào)的衛(wèi)生要求,五、注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒,（二）預(yù)防食物中毒 食物中毒，是指人們吃了有毒食物而

30、引起的一類急性疾病的總稱。 1.細(xì)菌性食物中毒　細(xì)菌性食物中毒在食物中毒中所占比例最大，在我國約為50%～60%左右，多發(fā)生在夏秋季節(jié)。引起中毒的食物主要為動(dòng)物性食物。,五、注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒,（二）預(yù)防食物中毒 2.非細(xì)菌性食物中毒 （1）化學(xué)性食物中毒　凡是吃了含有毒化學(xué)物質(zhì)的食品而發(fā)生的中毒，稱為化學(xué)性食物中毒。大多數(shù)中毒患者發(fā)病急，中毒癥狀嚴(yán)重。一般無發(fā)熱癥狀

31、。,五、注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒,（2）植物性食物中毒 1）發(fā)芽馬鈴薯中毒 發(fā)芽的馬鈴薯，在芽及芽眼處有龍葵堿毒素（或稱馬鈴薯毒素），此毒素具腐蝕性和溶血性，食用后可致機(jī)體中毒。 中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者可發(fā)熱、昏迷。 不食用生芽過多或皮肉大部分變紫色的馬鈴薯。對生芽較少馬鈴薯的處理，可挖掉芽眼及附近的皮肉，將削好的土豆在冷水中浸泡30分鐘，并煮熟煮透后再食

32、用。,五、注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒,2）豆?jié){中毒 生豆?jié){中含有皂素、抗胰蛋白酶等有害物質(zhì)，可對消化道黏膜和血液系統(tǒng)產(chǎn)生危害。生豆?jié){加溫至 80 ℃左右時(shí)，會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，雖有泡沫上溢，但有害物質(zhì)未被破壞，仍可引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，所以煮生豆?jié){時(shí)不可盛得太滿，當(dāng)泡沫上溢時(shí)，可改用小火慢煮，直至煮開。買回來的豆?jié){必須燒開后再食用。豆?jié){較容易變質(zhì)，不宜久放，變質(zhì)的豆?jié){千萬不能再飲用。,五、注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒,

33、3）四季豆中毒　生的四季豆和發(fā)芽的馬鈴薯一樣會(huì)使人中毒，因此在炒四季豆時(shí)一定要將四季豆煮熟、煮透，避免幼兒食用導(dǎo)致中毒。 幼兒正處在生長發(fā)育階段，身體各部分的功能尚不成熟。免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育還不完善，因而免疫力差，解毒能力不強(qiáng)，一旦誤食了帶有病菌或有毒素的食物，很容易發(fā)生食物中毒。發(fā)病后病情也較成人嚴(yán)重，甚至造成死亡，因此，幼兒園應(yīng)特別注意飲食衛(wèi)生。,六、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣,培養(yǎng)幼兒良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣

34、要注意做好以下四點(diǎn)（見圖12）。,圖12 培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣,六、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣,兒童四季飲食要旨　　四季氣候的變化對兒童的生理、病理狀況有很大影響，故不同的季節(jié)，應(yīng)選擇不同的飲食方式。　　春天，萬物復(fù)蘇，人體的陽氣升發(fā)，此時(shí)在飲食上要選擇一些能“助陽”的食品，如蔥、荽、鼓等，使郁積一冬的人體內(nèi)熱散發(fā)出來。在飲食口味上，也應(yīng)由冬季的味厚重轉(zhuǎn)變?yōu)榍鍦仄胶?。冬季蔬菜品種較少，孩子攝取的維生素往往不足，因此，在春季膳食調(diào)

35、配上，應(yīng)多采用一些時(shí)鮮蔬菜，如春筍、菠菜、芹菜、塔菜等；肉類中，應(yīng)少吃肥肉等高脂肪食物。,夏天，酷熱多雨，暑濕之氣易乘虛而入，孩子往往食欲降低、消化功能減弱，大多數(shù)兒童因此厭食肥肉和油膩等食物。在夏天的膳食調(diào)配上，要注意食物的色、香、味，盡力引起孩子的食欲，宜多食甘酸清潤之品，如綠豆、西瓜、烏梅等。另外，夏季不宜多食冷飲，否則腹中受寒，易導(dǎo)致腹痛、嘔吐等胃腸疾患。 秋天，氣溫涼爽、干燥、隨著暑氣消退，孩子的食欲逐

36、漸提高，應(yīng)特別注意立秋之后，不論是西瓜還是香瓜、菜瓜，都不能讓孩子恣意多吃，以免“秋瓜壞肚”，損傷脾胃。秋天氣候干燥，要注意少食用辛辣的食品，如辣椒、生蔥等。宜食用芝麻、糯米、蜂蜜、枇杷、甘蔗、菠蘿、乳品等柔潤食物?！俺科鹗持?，推陳,致新，利膈養(yǎng)胃，生津液，令人一日清爽，所補(bǔ)不小。”就是說，早晨要多喝點(diǎn)粥。 冬天，氣候寒冷，雖宜熱食，但燥熱之物還是不可過食，以免使內(nèi)伏的陽氣郁而化熱。飯菜口味可適當(dāng)重一些，吃

37、些肉食。冬天綠葉蔬菜較少，更應(yīng)注意攝取一定量的黃綠色蔬菜，如胡蘿卜、油菜、菠菜及綠豆芽等，避免發(fā)生維生素A、B2、C等缺乏癥。冬季切忌食用粘硬、生冷食物，此類食物屬陰，易傷脾胃之陽。　　中醫(yī)講究““天人相應(yīng)”，根據(jù)四季的變化選擇合理的食物，對孩子的健康成長尤為重要。 來源：http://www.51qe.cn/pic/60/16/17/14/012.htm,1. 幼兒生長發(fā)育需要哪幾大類營養(yǎng)素？它們有

38、什么作用？　　2. 什么是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用？組織膳食時(shí)如何做到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)？　　3. 營養(yǎng)不良對幼兒生長發(fā)育會(huì)有什么影響？　　4. 結(jié)合實(shí)例談?wù)勀銓τ變貉a(bǔ)鈣的看法，怎樣給幼兒進(jìn)行科學(xué)地補(bǔ)鈣？　　5. 幼兒的合理營養(yǎng)包括哪些內(nèi)容？幼兒的平衡膳食包括哪些食品？,6. 舉例說明如何為幼兒創(chuàng)設(shè)健康的膳食環(huán)境？　　7. 幼兒膳食中為什么每天要有一定量的綠、橙色新鮮蔬菜和水果？　　8. 請舉例說明如何預(yù)防幼兒食物中毒？