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文檔簡介
1、蜂 蜜&人 類 健 康,概 述,蜂蜜—是指蜜蜂采集植物花蜜或甘露、蜜露,加入自身消化道的分泌液后,在蜂巢內釀制并儲存起來供日后食用的一種食品?;凼侵参锘▋让巯俚姆置谖铩鄣闹饕獊碓疵勐妒茄料x、介殼蟲、葉蟬等的排泄物甘露是植物花外蜜腺的分泌物蜂蜜被作為人類食品,香甜可口,老少皆宜,中醫(yī)列為藥品。蜂蜜在美容業(yè)、工業(yè)等都有重要的作用。,蜂蜜形成過程,從花蜜釀造成蜂蜜要經(jīng)過兩個過程:
2、1、物理過程—即除去花蜜中的多余水分。(原40~60% — 20%)2、生化過程—蜜蜂在采集花蜜時被蜂吮入蜜囊,然后返回到口器中反復多次,分泌轉化酶和淀粉酶混入花蜜后,再將蜜汁移入巢房。在反復的過程中,各種酶將原有的蜜糖和淀粉轉化為葡萄糖和果糖,使其含量達到65%~80%或更高,而蔗糖含量降至5%以下。成熟蜜—需要5~7天才釀造而成。再用蜂蠟封蓋。,蜂蜜的成分,蜂蜜的化學成分極其復雜,它含有生物體生長發(fā)育所必需的多種營養(yǎng)品,而不
3、含有害物質。主要成分的主體是糖類,有單糖、雙糖和多糖,約占蜂蜜總量的3/4,糖中主要是果糖和葡萄糖,占蜂蜜總糖分的85~95%。甜度比較:果糖、蔗糖、葡萄糖甜度比為175:100:75。還含有蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素、酶類、酸類物質、芳香物質、膠體物質和由蜜蜂采集時帶進來的花粉等。,蜂蜜的物理性狀,蜂蜜有粘滯性—溫度升高,蜂蜜的粘滯性就降低,有些蜂蜜在劇烈攪拌之下也會降低粘度,靜置之后又恢復原狀。 蜂蜜的粘稠,有一定的濃度。
4、蜂蜜的吸濕性—蜂蜜在吸收水分的同時也易吸收周圍的異味。蜂蜜含有酵母菌—在溫度適合的情況下,酵母菌就生長繁殖,分解蜂蜜中的糖分,產(chǎn)生酒精和二氧化碳,表面出現(xiàn)泡沫(發(fā)酵);有氧氣則分解成醋酸和水(酸?。?蜂蜜分類,中國生產(chǎn)的分離蜜,分為單花蜜和雜花蜜(混合蜜)兩類。一定生產(chǎn)規(guī)模的單花蜜種約20余種,比如:油菜花蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、棗花蜜等。根據(jù)來源分類----天然蜜和甘露蜜甘露蜜—在蜜源缺少時,蜜蜂也會采集甘露或蜜露。天然蜜—主
5、要是花蜜。單花蜜—如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜花蜜、棗花蜜、野桂花蜜、椴樹蜜等。 雜花蜜,也稱“百花”蜜—有兩種以上的花蜜混雜在一起。,以生產(chǎn)季節(jié)分,把蜂蜜分為春蜜,夏蜜、秋蜜和冬蜜。春蜜—蜜源植物流蜜期從4月末開始到6月末止,質量好。龍眼蜜是春夏交際之飲品。夏蜜—夏天的蜂蜜較清涼退火氣,是去暑圣品—蓮花蜜秋蜜—蜜源植物流蜜期在7月中旬到8月中旬。如:百花蜜 冬蜜—含水量少,濃度高,香味濃郁,宜于保健。有山茶、野莓等,故
6、冬蜜性較溫和。,根據(jù)物理狀態(tài)分類,蜂蜜在常溫、常壓下,具有兩種不同的物理狀態(tài),即液態(tài)和結晶態(tài)。液態(tài)蜜—一般剛分離出來的蜂蜜都是液態(tài)的,澄清半透明流動性好。結晶蜜—經(jīng)過一段時間放置以后,或在低溫下,大多數(shù)蜂蜜形成固態(tài)的結晶。實質是蜂蜜中葡萄糖的結晶,是蜂蜜的一種固有的物理特性。,根據(jù)生產(chǎn)方式分類,按生產(chǎn)蜂蜜的不同生產(chǎn)方式,可分為分離蜜與巢蜜等。分離蜜—又稱離心蜜或機蜜,是把蜂巢中的蜜脾取出,置在搖蜜機中,通過離心力的作用搖出,并經(jīng)過
7、濾的蜂蜜,或用其他方法從蜜脾中分離出來的蜜。呈液體狀態(tài)。巢蜜—又稱格子蜜、利用蜜蜂的生物學特性,在規(guī)格化的蜂巢中,釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊、巢蜜既具有分離蜜的功效,又具有蜂巢的特性。,根據(jù)蜂蜜的煉制方法,生蜜:是從蜂巢內取出不經(jīng)過任何加工配料的原汁蜜,經(jīng)過過濾后即可,完全保持原有的天然營養(yǎng)成分不變。生蜜未經(jīng)加工,在采集地銷售的生蜜雖有抗菌性但不具有殺菌性,因此不宜食用。熟蜜:是經(jīng)過一定溫度或是高溫加工煉制,脫水濃縮后加入一些配料
8、蜜,但在加工過程中一些不耐高溫的活性物質和營養(yǎng)成分被破壞。生蜜性寒而潤腸;熟蜜性溫而補中。,根據(jù)顏色分類,蜜源植物種類不同,蜂蜜顏色差別很大。顏色淺淡的蜜種,其味道和氣味較好。在質量上大多優(yōu)于深色蜜。將其分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色7個等級----比色儀 上等蜜—色澤淺淡,氣味芳香,味道甜潤,透明度好,不易結晶。例外,如荔枝蜜,色澤較深,但香氣很好,列為上等好蜜。低等蜜—凡是色澤為深琥珀色、
9、濃香、甜膩、透明度差的,均列為低等蜜。品質再次有特殊味道的蕎麥蜜、桉樹蜜等則列為等外蜜。,常用蜂蜜的特征和功效,黨參蜜:富含多種有效活性成分,微量元素含量很高,對人體有良好的輔助調節(jié)作用。丹參蜜:味微苦后甜,富蘊余味,清心健體,深受廣大婦女及中老年人青睞。北芪蜜:稀有蜜種,理氣解郁、除虛弱。枸杞蜜:取枸杞之精華,具植物之功效,呈深琥珀色,清香馥郁。棗花蜜:該蜜維生素C含量很高,有助系統(tǒng)功能改善。,常用蜂蜜的特征,銀杏蜜:富含對人
10、體系統(tǒng)有良好保護作用的銀杏酮等特殊成分。枇杷蜜:其性甘涼,止煩渴,對呼吸道有良好的輔助改善保健作用。椴樹蜜:具有增強體質,改善情緒等作用,以其質優(yōu)被公眾認定為特級蜂蜜。紫云英蜜:江南名蜜,氣味清香、清熱利尿、清肝明目。,各蜂蜜種類特點,荔枝蜜:廣東特產(chǎn)。淺琥珀色、易發(fā)酵、氣味芳香。有清熱解毒、潤燥補中的功效。爽心爽目,解渴生津。龍眼蜜:華南特產(chǎn),有龍眼香味,清熱利氣、舒心爽目。柑桔蜜:江南特產(chǎn),色淺味純、有清熱補中、潤肺止咳的
11、功效?;被郏涸撁蹥庀⒎枷?,味香甜爽口,常服此蜜有助調理人體,改善情緒。益母草蜜:針對女性身體特點,改善膚質,有效調理人體,有良好的養(yǎng)顏效果。,稀有蜜種,金銀花蜜:氣味芳香、有清熱解毒、預防感冒、止喉痛的功效。蒲公英蜜:清熱解毒、散結瘡癤、有療毒、預防感冒喉痛的功效。黃連蜜:性苦寒,爽心除煩、清熱解毒。五倍子蜜:氣味芳香、有益氣補中、祛肺火、補腎虛的功效。五味子蜜:滋腎斂肺、生津潤燥、對口干盜汗、勞傷遺精、神經(jīng)衰弱有一定的功
12、效。,蜂蜜的貯存,適宜的容器和溫度 蜂蜜是弱酸性液體,容器貯蜜不宜過滿,特別是在運輸時要留出25-30%的空間,以防蜜汁發(fā)酵外溢或受熱振蕩時漲破容器。保存期目前國家規(guī)定瓶裝蜜保質期為18個月,但封蓋成熟濃度高的蜂蜜也能保存多年。,常用檢查蜂蜜方法,香味:通常為清香、淺香、芳香或刺激性氣味??谖叮和ǔ樘鸲⑺岷洼p微麻辣的喉感。眼觀—透明度:真蜂蜜呈半透明或混濁,因里有蛋白質和果膠等。假蜂蜜透明度極高。觸覺:主要是蜜液粘稠度和
13、結晶。,常用檢查蜂蜜方法,蜜液粘稠度粘稠度較大時,用木棒或筷子在蜜中攪動會感到特別粘稠,阻力很大。用筷子挑起時,流下的蜜液呈線絲狀連續(xù)不斷,落在蜜面上呈折疊狀,斷絲后的斷頭回縮性很強,呈珠狀落下。一滴蜂蜜滴在報紙上,濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙。在一杯水里加入少許蜂蜜,真正的蜂蜜會很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢攪動時,會有絲絲連連的現(xiàn)象。,常用檢查蜂蜜方法,蜜液結晶蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關。一般純天然蜂
14、蜜在13-14度時容易結晶。能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高,不容易變質,所以是優(yōu)質蜜。結晶的純蜂蜜用手搓捻,手感細膩,無沙粒感。假的蜂蜜,不易結晶。,常用檢查蜂蜜方法,蜂蜜中常用的摻假物質鑒別蔗糖(味淡、回味短,干燥后糖漿結成硬塊)面粉(味淡,碘酒鑒別出現(xiàn)藍色)飴糖(醫(yī)用酒精—白色絮狀物),蜂蜜食用方法及注意事項,直接食用蜂蜜的方法—<60℃溫開水沖服涂抹食品,制作糕點食品,代替白糖來燒烤等注意事項:腹瀉患者慎服
15、。糖尿病患者慎服。冒泡變質的蜂蜜不宜食用。當心毒蜜,如雷公藤、洋地黃、斷腸草等。,蜂蜜的醫(yī)療保健作用,蜂蜜,味甘性平—治病和強身。 1、補中:補脾治脾胃虛弱,中氣不足及下陷。2、清熱:養(yǎng)陰清熱治虛熱。尚用于鼻炎及角膜潰瘍及瞼緣炎等。 3、解毒:解酒毒、藥物毒、食物毒。治各種皮炎,〈含咖啡酸〉有抗癌作用??谇幌緞?。4、潤燥:滋潤生津。潤燥(如大便干燥、皮膚干裂、口干等)。老人津虧便結沖服潤下。5、止痛:緩急止痛,蜜外涂還
16、可療燒傷,凍傷及各種外傷。 6、美容:營養(yǎng)全身,潤澤皮膚的作用。,蜂蜜在其它領域的應用,蜂蜜治貧血蜂蜜具有刺激肝組織再生作用,治肝炎。蜂蜜對神經(jīng)系統(tǒng)病—安神益智、改善睡眠的作用—洋槐蜜。蜂蜜還治療各種神經(jīng)綜合癥、肌痛等。 外用消炎—癢、褥瘡、燒傷、凍傷等。工業(yè)、農(nóng)業(yè),蜂蜜治糖尿病,人們普遍認為蜂蜜是糖尿病患者的禁忌食品。 蜂蜜對糖尿病確有防治功效。 1、英國糖尿病監(jiān)測管理中心主席威廉姆斯博士解釋道,根據(jù)他的臨床資料,從
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