食品的安全與健康

1、食品的安全與健康,授課人：彭曉虹山醫(yī)院健康教育宣傳組（宣）,一、食品安全衛(wèi)生的現(xiàn)狀 2013年，我委通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)直報系統(tǒng)共收到全國食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件（以下簡稱食物中毒事件）報告152起，中毒5559人，死亡109人。近年來，我國進(jìn)入食品安全事件頻發(fā)期。劣質(zhì)奶粉、“蘇丹紅”辣醬、毛發(fā)醬油、石蠟火鍋底料、瘦肉精、毒大米、地溝油……,二、近期發(fā)生的食品安全事件,廣東佛山變質(zhì)牛丸導(dǎo)致的食物中毒事件,廣東省佛山市

2、南海區(qū)里水鎮(zhèn)旗峰中學(xué)發(fā)生1宗群體食物中毒事件，該中學(xué)內(nèi)的小學(xué)四、五、六年級500多名學(xué)生吃完午餐後，下午3時左右陸續(xù)發(fā)生大批學(xué)生肚疼、腹泄、嘔吐等現(xiàn)象。據(jù)知情者透露，可能是小學(xué)生吃了變質(zhì)的牛肉丸而導(dǎo)致食物中毒。經(jīng)現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查，初步懷疑是進(jìn)食未煮熟的魚、肉丸引起的細(xì)菌性急性胃腸炎。根據(jù)記者掉查，有200多名小學(xué)生分別被送往里水醫(yī)院、沙涌門診部、大澀、黃岐等鎮(zhèn)級醫(yī)院搶救。旗峰中學(xué)已被警察封鎖　據(jù)旗峰中學(xué)的學(xué)生介紹，旗峰中學(xué)里有中學(xué)和

3、小學(xué)，但有2個食堂分開供中學(xué)生和小學(xué)生用餐?？赡苁切W(xué)生吃了變質(zhì)的牛肉丸而導(dǎo)致食物中毒，下午3時左右，小學(xué)生在上課時陸續(xù)出現(xiàn)肚子疼，更有學(xué)生在課堂上嘔吐。疑為細(xì)菌性急性胃腸炎　經(jīng)現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查，初步懷疑是進(jìn)食了未煮熟的魚、肉丸引起的細(xì)菌性急性胃腸炎，確切原因正在進(jìn)一步調(diào)查。衛(wèi)生部門及時對學(xué)校的集體食堂和食品加工廠所采取控制措施，目前，大部分的病人經(jīng)接受治療後癥狀消失，已離開醫(yī)院返家。,,,嘉興市一所中學(xué)的46名學(xué)生出現(xiàn)集體食物中毒

4、事件,嘉興市一所中學(xué)的46名學(xué)生出現(xiàn)集體腹瀉癥狀，隨后被送至市第一人民醫(yī)院進(jìn)行治療。據(jù)醫(yī)生判斷，腹瀉可能是由于食堂飲食不潔而引起食物中毒。據(jù)嘉興教育發(fā)展公司總經(jīng)理蔡祖繁介紹，事發(fā)地點(diǎn)是園區(qū)的３號食堂，當(dāng)天，３號食堂準(zhǔn)備了７００名學(xué)生的午飯，其中一個菜中有豆芽，結(jié)果中餐時才來了３００多名學(xué)生，于是他們就把剩下的近４００份飯菜冷凍，晚上加熱后再賣給學(xué)生。,,一小伙愛吃三分熟牛排染牛帶絳蟲病 排出1米長蟲子,,2014年４月２１日,在武漢有

5、個“８０后”小伙吃西餐時喜歡三分熟的牛排，日前因腹瀉、腹痛來醫(yī)院就診，被查出體內(nèi)有牛帶絳蟲。專家提醒，吃牛排還是吃八九分熟為好?！　⌒±罱?jīng)常和朋友們一起去吃西餐，幾乎每次都吃三分熟的牛排，近兩周來出現(xiàn)腹瀉、腹痛癥狀，吃治胃疼的藥無濟(jì)于事。檢驗(yàn)科人員檢測其糞便涂片時發(fā)現(xiàn)了白色絳蟲卵，確診他患上牛帶絳蟲病。消化內(nèi)科醫(yī)生給他服用了特效藥后，排出一條１米多長的牛帶絳蟲。,一小伙愛吃三分熟牛排染牛帶絳蟲病 排出1米長蟲子,,牛帶絳蟲的成蟲主要寄

6、生于人小腸，蟲卵在牛腸內(nèi)孵化并可隨血循環(huán)遍布全身，生長成囊尾蚴，人一旦食用含有囊尾蚴的牛肉或被囊尾蚴污染的食物，３個月后即會在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲。人體內(nèi)寄生牛帶絳蟲后，不僅會出現(xiàn)腹寫、腹痛癥狀，還會出現(xiàn)貧血、腸梗塞等并發(fā)癥。最好不購買未經(jīng)檢驗(yàn)的牛肉，切完牛肉后用開水洗燙砧板和刀具，不吃生的或未煮熟的牛肉，牛肉最好冷凍后再食用。,14歲男孩每天吃油炸食物 長出少女般豐滿乳房,狂吃油炸食物，14歲男孩竟長出大乳房。日前，14歲的小軍來到醫(yī)院

7、時，低著頭不愿說話。醫(yī)生為其檢查后發(fā)現(xiàn)，他的乳房豐滿，竟如同少女一般。經(jīng)過細(xì)問得知，小軍從小就喜歡吃油炸食品，炸雞、薯?xiàng)l等快餐幾乎每天都吃。家長寵愛孩子，也從不限制他的飲食。進(jìn)入中學(xué)后，小軍發(fā)現(xiàn)自己的乳房大得異常，孩子為此變得沉默、內(nèi)向，走路也駝著背。醫(yī)生稱，這是“男乳女化癥”，病因就在于孩子的不良飲食習(xí)慣。“男乳女化癥”，病因就在于孩子的不良飲食習(xí)慣。油炸類食品中脂肪、膽固醇含量高，長期攝入導(dǎo)致小軍肥胖，同時也影響了他的睪丸發(fā)育，

8、到期雄性激素分泌較低，造成血中睪酮與雌激素比例失調(diào)，最終導(dǎo)致孩子乳房發(fā)育異常。,大頭娃娃事件,頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。一度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場、由全國各地?zé)o良商人制造的“無營養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉，已經(jīng)殘害嬰兒六七十名，至少已有8名嬰兒死亡，給這里還相當(dāng)貧困的一個個農(nóng)民家庭以無情的打擊。,,,三、食物中毒的特點(diǎn)與分類,食物中毒的特點(diǎn),潛伏期較短，

9、集體爆發(fā)食物性中毒時，很多人在短時間內(nèi)發(fā)表或相繼發(fā)病、在短時間內(nèi)達(dá)到高峰。病人有大致相同的中都表現(xiàn)。發(fā)病和吃某種中毒的食物有關(guān)。凡進(jìn)食這種中毒食品的人都發(fā)病，沒有進(jìn)食這種中毒食品的人布發(fā)病。一般中毒。一般中中毒范圍與中毒分布的區(qū)域一致，停止食用這種中毒的食物后，發(fā)病很快停止。食物中毒的病人對健康人不直接傳染。,食物中毒的分類,根據(jù)食物中毒，將食物中毒分為5類：細(xì)菌性的食物中毒真菌性的食物中毒動物性的食物中毒植物學(xué)的食物中

10、毒化學(xué)性的食物中毒,,四、食品安全標(biāo)志,QS標(biāo)志,1、QS標(biāo)志的作用是表明產(chǎn)品質(zhì)量的水平，是實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量信譽(yù)標(biāo)志，產(chǎn)品外包裝上加貼QS標(biāo)志即是代表著生產(chǎn)加工企業(yè)對所生產(chǎn)的產(chǎn)品作出的明示保證。2、QS標(biāo)志必須由發(fā)證機(jī)關(guān)或組織頒發(fā)，并須經(jīng)過一定的評審、考核程序，獲準(zhǔn)后方可使用。3、QS標(biāo)志是標(biāo)示在產(chǎn)品外包裝上的標(biāo)示該產(chǎn)品在生產(chǎn)中符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并經(jīng)過嚴(yán)格出場檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品。,,無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志,無公害農(nóng)產(chǎn)品能夠把有毒有害物質(zhì)

11、控制在一定范圍內(nèi)，主要強(qiáng)調(diào)其安全性，是最基本最起碼的市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，普通食品都應(yīng)達(dá)到這一要求。無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志圖案由麥穗、對勾和“無公害農(nóng)產(chǎn)品”字樣組成。麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。,,綠色食品標(biāo)志,與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物，國際上通常都冠之以“綠色”字樣，目的是突出這類食物與良好的生態(tài)環(huán)境有關(guān)，涉及到食品的事物定名為“綠色食品”。綠色食品的級別比“無公害農(nóng)產(chǎn)品”高。,,QS標(biāo)志,有機(jī)食品包括糧食、蔬

12、菜、水果、奶制品、水產(chǎn)品、禽畜產(chǎn)品、調(diào)料等。這類食品在生產(chǎn)加工過程中不得使用人工合成的化肥、農(nóng)藥和添加劑。對生產(chǎn)環(huán)境和品質(zhì)控制的要求非常嚴(yán)格，是更高標(biāo)準(zhǔn)的安全食品。在我國產(chǎn)量還非常少。,,,五、常見的危害性的食物,泡面,不管早上中午還是晚上，常吃泡面對身體有危害。1、不含維生素A、C，含鹽量極高，長期使用會引發(fā)味覺障礙，泡泡面的同時，滾滾的熱水會分解包裝袋上的聚苯乙烯，雖然少量，但是危害顯而易見！2、泡面里含有大量的食品添加劑，動物

13、油、調(diào)味品、堿水、香料、焦糖色素，最主要含有粘多糖類致癌物質(zhì)。3吃泡面容易掉頭發(fā)。,辣條,“辣 條”容易誘發(fā)急性腸胃炎前。而且，我們知道，“蘇丹紅”是有毒的，并可致癌，嚴(yán)禁用來制食品。然 而，許多“辣條”生產(chǎn)作坊因其價格低廉，競相采用，“辣條”包裝上常常沒有生產(chǎn)廠家地址，僅冠以“ⅹⅹ”食品廠名稱，經(jīng)查卻根本無此廠家。食用“辣條” 后，大量細(xì)菌侵入人體，造成胃腸炎癥，引起吐瀉。再者，“辣條”本身含有大量辣椒粉，對口腔粘膜及腸胃道都有較強(qiáng)

14、刺激作用，容易引起咽部充血、淋巴結(jié)腫大。,,致癌食品,1.腌制食品含致癌物二甲基亞硝酸銨　　腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸銨。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。,,致癌食品,2.燒烤食品含強(qiáng)致癌物不宜多吃　　燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。,,致癌食品,3.熏制食品常食易得食道癌、胃癌　　熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘

15、致癌物，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。,,致癌食品,4.油炸食品含致癌物多環(huán)芳烴　　油炸食品：食品煎炸過焦后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。,,致癌食品,5.霉變食品含致癌毒草素黃曲霉菌素　　霉變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。,,致癌食品,6.隔夜熟白菜、反復(fù)燒開的水含亞硝酸銨致癌　　隔夜熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開的水：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸銨。,,,六、科學(xué)合理

16、的飲食習(xí)慣早上吃得好 中午吃的飽 晚上吃得少酸堿食物的比例20:80,七、中學(xué)生飲食的5條原則,1、注意營養(yǎng)均衡：在日常飲食中要吃各種糧食、水果、蔬菜、魚肉、奶等，不要偏食。2、細(xì)嚼慢咽：細(xì)嚼慢咽可以有效的提高食物的消化率和保護(hù)腸胃。3、不吃補(bǔ)品4、少吃糖：食物中本來就含有大量的碳水化合物，因此要控制對汽水、巧克力、甜點(diǎn)、冰淇等加以適量控制，不可過多。5、早餐要吃，還要吃好：早餐所吸收的營養(yǎng)占全天營養(yǎng)吸收的30%左右。,

17、,八、不吃早餐的危害,不吃早餐的危害,一、對大腦的危害。雖說腦組織的重量只占人體重的2－3%，但腦的血流量每分鐘約為800毫升，耗氧量每分鐘約為45毫升，耗糖量每小時約為5克。青少年的腦組織正處于發(fā)育期，血、氧、葡萄糖的需求量比成人還高。如血糖過低，腦意識活動就會出現(xiàn)障礙，長期如此，勢必影響腦的重量和形態(tài)發(fā)育。,不吃早餐的危害,二、對消化系統(tǒng)的危害。正常情況下，頭天晚上吃的食物經(jīng)過六小左右就從胃里排空進(jìn)入腸道。第二天若不好吃早餐，胃酸及

18、胃內(nèi)的各種消化酶就會去“消化”胃粘膜層。長此以往，細(xì)胞分泌粘液的正常功能就會遭到破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。,不吃早餐的危害,三、造成動脈硬化且更易導(dǎo)致肥胖。有不少青少年學(xué)生是怕長胖而不吃早餐的。這種做法毫無科學(xué)道理。人體對熱量的需求是有標(biāo)準(zhǔn)的，不吃早餐，勢必加大中、晚餐的進(jìn)食量。而晚餐后一般運(yùn)動量較小，更容易造成脂肪積累而導(dǎo)致肥胖。另外，長期不吃早餐還會使膽固醇、脂蛋白沉積于血管內(nèi)壁，導(dǎo)致血管硬化。,不吃早餐的危

19、害,四： 讓你反應(yīng)遲鈍：早飯是大腦活動的能量之源，如果沒有進(jìn)食早餐，體內(nèi)無法供應(yīng)足夠血糖以供消耗，便會感到倦怠、疲勞、腦力無法集中、精神不振、反應(yīng)遲鈍。,不吃早餐的危害,五： 慢性病可能“上”身：不吃早餐，饑腸轆轆地開始一天的工作，身體為了取得動力，會動用甲狀腺、副甲狀腺、腦下垂體之類的腺體，去燃燒組織，除了造成腺體亢進(jìn)之外，更會使得體質(zhì)變酸，患上慢性病。,不吃早餐的危害,六： 腸胃可能要“造反”：不吃早餐，直到中午才進(jìn)食，胃長時間處于

20、饑餓狀態(tài)，會造成胃酸分泌過多，于是容易造成胃炎、胃潰瘍。,不吃早餐的危害,七： 便秘“出籠”：在三餐定時情況下，人體內(nèi)會自然產(chǎn)生胃結(jié)腸反射現(xiàn)象，簡單說就是促進(jìn)排便；若不吃早餐成習(xí)慣，長期可能造成胃結(jié)腸反射作用失調(diào)，于是產(chǎn)生便秘。,不吃早餐的危害,八： 會讓你更靠近肥胖族：人體一旦意識到營養(yǎng)匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質(zhì)，最后消耗的才是脂肪，所以不要以為不吃早飯會有助于脂肪的消耗。相反，不吃早飯，還會使午飯和晚飯吃得更多，瘦身不成反

21、而更胖。,,九、路邊小攤購買之經(jīng)驗(yàn),不買露天銷售的食品,因?yàn)楦黝愂称返某煞侄己軓?fù)雜，經(jīng)過日曬、光化、發(fā)熱、分解，會引起內(nèi)部變化而變質(zhì),,不買包裝標(biāo)示內(nèi)容不全的食品,國家食品衛(wèi)生法明確規(guī)定：“食品包裝上應(yīng)清楚的印上品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期（批號或者代號）、規(guī)格、配方、及主要成分、保質(zhì)期、食用方法或使用方法等內(nèi)容。,不買感官性狀異常的食品,感官狀異常是指變味、變色、沉淀、渾濁、雜志、絮狀物、發(fā)霉、生蟲、結(jié)塊、異物、酸敗、發(fā)粘、腐敗變質(zhì)等現(xiàn)