利用蛋白質(zhì)和淀粉酶特征評(píng)價(jià)三種福建蜂蜜品質(zhì)的研究.pdf

1、集羹大學(xué)農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位論文利用蛋白質(zhì)和淀粉酶特征評(píng)價(jià)三種福建蜂蜜品質(zhì)的研究CharacterizationofProteinandAmylaseProfilefortheEvaluationoftheQualityofThree■■●■I_HoneySinFUanProvInCe利用蛋白質(zhì)和淀粉酶特征評(píng)價(jià)三種福建蜂蜜品質(zhì)的研究摘要蜂蜜是重要的營(yíng)養(yǎng)和保健品，蛋白質(zhì)和淀粉酶特征是評(píng)價(jià)蜂蜜品質(zhì)的重要指標(biāo)。福建省是我國(guó)重要的蜂蜜產(chǎn)區(qū)，龍眼

2、、冬蜜和桂花蜜是福建省主要的蜂蜜品種。本論文以福建所出產(chǎn)的龍眼蜜、桂花蜜和冬蜜為材料，研究蜂蜜的蛋白質(zhì)及淀粉酶活性特征，探索利用蛋白含量、蛋白分子量、淀粉酶值及淀粉酶的熱穩(wěn)定性綜合評(píng)價(jià)蜂蜜的品質(zhì)，為建立新的蜂蜜質(zhì)量評(píng)價(jià)體系提供參考。研究結(jié)果顯示，用考馬斯亮藍(lán)可快速測(cè)定蜂蜜中的蛋白質(zhì)含量，天然龍眼蜜、桂花蜜和冬蜜的蛋白質(zhì)含量分別為159134082gg／mL，183874331gg／mL和82144161gg／mL；在蜂蜜中摻入不含淀粉酶

3、的果葡糖漿及淀粉酶值為20ml／(gh)的果葡糖漿，其蛋白質(zhì)含量的測(cè)定值都會(huì)下降，其下降的幅度與加入的糖漿量成線性關(guān)系。用SDSPAGE檢測(cè)蜂蜜的蛋白質(zhì)分子量發(fā)現(xiàn)，天然的龍眼蜜、冬蜜和桂花蜜在34130kDa的范圍內(nèi)都只有一條明顯的蛋白質(zhì)條帶，其分子量約為50kDa；在蜂蜜中加入淀粉轉(zhuǎn)化糖不會(huì)改變蜂蜜蛋白質(zhì)的電泳特征；而在蜂蜜中摻入含淀粉酶的果葡糖漿，蜂蜜的蛋白電泳特征均發(fā)生明顯的改變。用國(guó)標(biāo)法測(cè)定蜂蜜的淀粉酶值發(fā)現(xiàn)，天然龍眼蜜、冬蜜及

4、桂花蜜的淀粉酶值分別為158ml／(gh)、101ml／(gh)、67ml／(gh)，且經(jīng)90。C處理1h后都完全失活；在蜂蜜中摻入果葡糖漿，其淀粉酶的檢測(cè)值顯著下降，下降的幅度和果葡糖漿的含量成線性關(guān)系；而摻入淀粉酶值為20ml／(gh)的果葡糖漿，三種蜂蜜的淀粉酶測(cè)定值都顯著上升，增加量和摻入的糖漿量成線性關(guān)系；利可來淀粉酶、Q淀粉酶和AA淀粉酶都具有良好的熱穩(wěn)定性，在1000C處理1h后其酶活性不改變；在三種蜂蜜中摻入含c【淀粉酶

5、的果葡糖漿加熱lh后測(cè)定其淀粉酶值，測(cè)定值和摻入的cL淀粉酶值相一致。對(duì)16個(gè)可疑蜂蜜樣品的蛋白質(zhì)含量、SDSPAGE的分子量特征、淀粉酶值及淀粉酶的熱穩(wěn)定性進(jìn)行了分析，結(jié)果表明16種樣品的蛋白質(zhì)含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于天然蜂蜜的正常水平；除12號(hào)樣品外，其他15個(gè)樣品都未看到蜂蜜特有的蛋白質(zhì)條帶，且淀粉酶都顯著低于龍眼蜜、冬蜜和桂花蜜的正常水平：12號(hào)樣品經(jīng)過1000C處理1h后仍然具有部分淀粉酶活性。這些結(jié)果說明通過測(cè)定蛋白質(zhì)含量及分子量、淀