中藥炮制學(xué)炒法

1、第六單元,藥材炒制技術(shù),一、基本概念1.炒法——將凈選或切制后的藥物，置預(yù)熱容器內(nèi)，用不同火力連續(xù)加熱，并不斷攪拌或翻動(dòng)至規(guī)定程度的炮制方法。 2.火力：是指火的大?。◤?qiáng)弱）火溫度的高低 。3.火候:是指藥物炮制的鍋的預(yù)熱溫度，炒制火力和時(shí)間，藥物形、色、氣、味、質(zhì)等變化的程度。,二、分類,三、方法與步驟1.方法（1）手工炒——多將鍋傾斜30~45°置于灶上（灶面的傾斜度與鍋的傾斜度相同），便于攪拌和翻動(dòng)。（2）

2、  機(jī)器炒——平鍋式炒藥機(jī)和滾筒式炒藥機(jī)等。,炒 藥 機(jī),2.步驟 準(zhǔn)備──預(yù)熱──投藥 ──翻炒 ──出鍋（1）準(zhǔn)備 工器具（備齊，清潔）、藥材（凈制，分檔）（2）預(yù)熱 目的：提高質(zhì)量和工效；防止某些種子類藥物炒成“僵子”（俗稱“炒啞”）。（ 3 ）投藥 要根據(jù)鍋的大小和品種確定投料量。加輔料炒者，一般先處理輔料，后投入藥物拌炒。

3、,（4）翻炒 快、勤，規(guī)律。 （5）出鍋 先關(guān)火再出鍋。迅速、過(guò)篩、攤開(kāi)晾涼。 用輔料炒的藥物，出鍋后應(yīng)篩去輔料，再攤開(kāi)晾涼。,四、火候判斷的方法,（1）對(duì)比看——與生品比較形狀與顏色（2）聽(tīng)爆聲——子仁類藥物多有爆裂聲（3）看斷面——呈淡黃色（4）聞香氣——種子類藥物固有香氣溢出,清 炒 法,一、概述1.含義及分類清炒法：不加輔料的炒法。

4、 包括炒黃、炒焦、炒炭三種不同的火候要求,二、炒黃（炒爆）1.含義 炒黃：將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用文火或中火加熱，炒至藥物表面呈黃色或較原色稍深，或發(fā)泡鼓起，或爆裂，并透出藥物固有的氣味。 關(guān)注：火力與火候,炒黃程度 1 、炒響：牽牛子、決明子 2 、炒香：白芥子、蓮子 3 、炒爆花：王不留行、水紅花子 4 、炒去刺：蒼耳子 5 、炒變色：薏苡仁、冬瓜子

5、6 、炒出汗：花椒椒目是花椒的種子，去目就是除去果殼里的籽，炒出水份（油份）叫出汗。,王不留行,2.目的（1）增強(qiáng)療效（增強(qiáng)健脾胃作用）。（2）易于粉碎和煎出有效成分（3）緩和或改變藥性，萊菔子（4）降低毒副作用，牽牛子 火麻仁 蒼耳子 白果（5）矯臭矯味。九香蟲,3.火候判斷的方法（1）對(duì)比看——與生品比較形狀與顏色（2）聽(tīng)爆聲——子仁類藥物多有爆裂聲（3）看斷面——呈淡黃色（4）聞香氣——種子類藥物固有香

6、氣溢出,4.注意事項(xiàng),（1）藥物大小分檔（2）控制火力和火候（3）翻攪均勻，出鍋及時(shí)（4）成品放涼，篩去灰屑，及時(shí)包裝,現(xiàn)代研究,1．“逢子必炒”的科學(xué)道理 種子類藥物一般富含油質(zhì)，種皮質(zhì)堅(jiān)致密（堅(jiān)硬的種皮保護(hù)種子免遭外力破壞，油質(zhì)提供種子萌發(fā)的養(yǎng)分）。因此外界的水分不易浸潤(rùn)和滲透。經(jīng)加熱炒制，種子受熱，表層組織細(xì)胞失水，干燥收縮，內(nèi)部組織細(xì)胞中的水分汽化，產(chǎn)生膨脹壓，使藥材膨脹鼓起。當(dāng)內(nèi)壓達(dá)到一定程度時(shí)，

7、皮層組織即破裂，表現(xiàn)為種皮出現(xiàn)裂隙或爆花。藥材外皮產(chǎn)生裂隙，內(nèi)聚力降低，便于粉碎；裂隙亦有利于水分的滲入和有效成分的溶出。,2．“破酶保苷”的原理,苷類是一類具有苷元和糖縮合（失水）而成的環(huán)狀縮醛衍生物。含苷類藥物往往在其不同細(xì)胞中還含有相應(yīng)的分解酶。酶是一類多肽類活性物質(zhì)，在一定溫度和濕度下會(huì)迅速將相應(yīng)的苷水解，生成苷元（或次級(jí)苷）和糖。切制成飲片后破壞了藥物的細(xì)胞壁，飲片在貯藏、煎煮過(guò)程中遇到適宜的溫、濕度，溶媒令苷與相應(yīng)的分解酶接

8、觸，發(fā)生分解反應(yīng)，從而使苷類的含量下降，影響療效。酶為一類多肽類物質(zhì)，受熱會(huì)變性失活，故而加熱破壞酶的活性，有利于含苷類藥物的保存。,萊 菔 子  [處方用名] 萊菔子、蘿卜子、炒萊菔子    [來(lái)源] 本品為十字花科植物蘿卜Raphanus sativus L.的干燥成熟種子。,[炮制方法]       1. 萊菔子──取原藥材，去凈雜質(zhì)，用時(shí)

9、搗碎。    2.炒萊菔子──凈萊菔子，炒制容器，用文火加熱，炒至鼓起，爆鳴聲減弱，手拈易碎，斷面淺黃色，有香氣逸出即可， 用時(shí)搗碎。,[炮制作用] 生品——能升能散，長(zhǎng)于涌吐風(fēng)痰。 炒制——變升為降，長(zhǎng)于消食除脹，降氣化痰。多用于食積腹脹，氣順咳嗽。如保和丸、三子養(yǎng)親湯。炮制作用：（1）緩和藥性（2）消除副作用（3）利于粉碎和成分煎 出。,槐 花[處方用名] 槐花、炒槐花

10、、槐花炭。[來(lái)源] 本品為豆科植物槐Sophora japonica L.的干燥花及花蕾。前者習(xí)稱“槐花”，后者習(xí)稱“槐米”。,槐 花 炒 槐 花,[炮制方法]      1. 槐花──原藥材，除去雜質(zhì)及枝梗，篩去灰屑。    2. 炒槐花──凈槐花，炒制容器，文火，炒至深黃色，取出晾涼。

11、60;     3. 槐花炭──凈槐花，炒制容器，中火，炒至焦褐色，噴灑少許清水，滅盡火星，炒干，取出涼透。,[炮制作用] 生品──清肝瀉火，清熱涼血見(jiàn)長(zhǎng)。多用于血熱妄行，肝熱目赤，頭痛眩暈，瘡毒腫痛。     炒槐花──緩和苦寒之性，殺酶保苷。     槐花炭──清熱涼血作用極弱，具澀性，以止血力勝。用于咯

12、血，衄血，便血，痔血，崩漏下血等多種出血證。 清熱涼血：生品>炒槐花>槐花炭 止血：生品<炒槐花<槐花炭,[炮制研究]1.殺酶保苷2.增強(qiáng)止血作用 （1）鞣質(zhì)增加 （2）槲皮素增加（止血作用） （3）異鼠李素降低（拮抗槲皮素止血作用）,牽 牛 子[處方用名] 牽牛子、黑丑、白丑、二丑、草金鈴、炒牽牛子、炒二丑。[來(lái)源] 本品

13、為旋花科植物裂葉牽牛pharbitis nil(L.) Choisy或圓葉牽牛Pharbitis purpurea(L.) Voigt的干燥成熟種子。,[炮制方法]     1． 牽牛子 取原藥材，除去雜質(zhì)。用時(shí)搗碎。    2． 炒牽牛子 凈牽牛子，炒制容器，用文火加熱，炒至有爆裂聲，鼓起，顏色加深，斷面淺黃色，即可。,[炮制作用]

14、 生品：長(zhǎng)于逐水消腫，殺蟲。用于水腫脹滿，二便閉澀，蟲積腹痛。如舟車丸；牽牛散    炒：長(zhǎng)于消食導(dǎo)滯，消積之中略寓健脾作用?？捎糜谔荡饶?，飲食積滯。如治氣逆痰壅，咳嗽喘息。小兒、體質(zhì)較差者均以炒用為宜。 炮制作用（1）降低毒性，（2）藥性緩和，免傷正氣。（3）利于粉碎和成分溶出。,決 明 子    [處方用名] 決明子、草決明、炒決明子 

15、    [來(lái)源] 本品為豆科植物決明子Cassiaobtusifolis L.或小決明Cassia tora L.的干燥成熟種子。,[炮制方法] 1.決明子 取原藥材，除去雜質(zhì)，洗凈，干燥。用時(shí)搗碎。     2.炒決明子 凈決明子，炒制容器，用文火加熱，炒至顏色加深，斷面淺黃色，爆鳴聲減弱并逸出香氣時(shí)，取出即可。,[炮制作用]生品──長(zhǎng)于清肝熱，潤(rùn)

16、腸通便。用于目赤腫痛，大便秘結(jié)。決明子湯。     炒決明子──平肝養(yǎng)目?？捎糜陬^痛、頭暈、青盲內(nèi)障。石斛夜光丸。高血壓頭痛、頭暈，可用決明子炒黃，水煎代茶飲。 炮制作用：緩和寒滑之性 利于粉碎和煎出有效成分。,[炮制研究] 成分：決明子主含蒽醌類化合物大黃素、大黃酚、大黃素甲醚、決明素（obtusin）、決明子素（obtusifolin）及其苷類。比較： 游離

17、蒽醌──打碎品比未打碎者多；炒制品又比生品多。 總蒽醌、結(jié)合蒽醌──炒制品下降 水浸出物──炒制品增加。 另對(duì)微量元素、還原糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等作了研究。,蒼 耳 子[處方用名] 蒼耳子、炒蒼耳子。      [來(lái)源] 本品為菊科植物蒼耳Xanthium sibiricum Patr.的干燥成熟帶總苞的果實(shí)。,[炮制方法] 1.蒼耳子──取原藥材，除

18、去雜質(zhì)。用時(shí)搗碎。     2． 炒蒼耳子──蒼耳子，炒制容器，用中火加熱，炒制表面黃褐色，刺焦時(shí)，碾去刺，篩凈。用時(shí)搗碎。,[炮制作用] 生品──長(zhǎng)于通鼻竅，去濕止痛。多用于鼻淵頭痛，風(fēng)濕鼻痛。炒品──炮制作用：降低毒性 利于去刺和煎出有效成分,[炮制研究] 成分：本品含蒼耳子甙、生物堿、蒼耳油、蒼耳蛋白、維生素C等。毒 性：蒼耳過(guò)量容易中毒，認(rèn)為與所含毒性蛋白有關(guān)，部分學(xué)

19、者認(rèn)為毒性物質(zhì)為蒼耳甙和生物堿。毒蛋白常損害肝、心、腎等內(nèi)臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞，出現(xiàn)黃疸、心律不齊、蛋白尿。尤以損害肝臟為甚，能引起肝昏迷而迅速死亡，即使治愈，也易留下肝脾腫大的后遺癥。 通過(guò)加熱，能破壞其毒性。,麥藍(lán)菜,王不留行、炒王不留行,王不留行,【處方用名】 王不留、留行子【來(lái)源】 干燥成熟種子。【歷史沿革】漢代有燒灰存性，勿令灰過(guò)。至明代出現(xiàn)炒制（《外科正宗》）?！拘晕稓w經(jīng)】味苦，性平。歸肝、胃經(jīng)?！竟?/p>

20、效】活血通經(jīng)，下乳消腫,【炮制方法】,1．王不留行 去凈雜質(zhì)，洗凈，干燥。2．炒王不留行 中火預(yù)熱 迅速拌炒至大部分爆花,【炮制作用】,生品－長(zhǎng)于消癰腫 如王不留行散炒王不留行－質(zhì)地松泡，長(zhǎng)于活血通經(jīng)，下乳，通淋 如加穿山甲、路路通組成的通乳湯。①易于煎出有效成分②擴(kuò)大用藥范圍,【炮制研究】,【,① 炒制程度 水提取物

21、 生品 7.11 不爆花 8.58 剛爆花 11.56 完全爆花 14.39 ② 爆花率 60％ 70％ 80％ 90％ 100％有效成分浸出率 11.69 12.

22、36 13.11 13.80 14.39注意事項(xiàng)：1．藥材需干燥2．試溫炒（炒焦或炒成僵子）3．量不宜多4．勤攪拌，炒好后迅速出鍋。,炒焦 （一）含義 炒焦：將凈選或切制的藥物，置炒制容器內(nèi)，用中火或武火，炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色，內(nèi)部顏色變深，并具有焦香氣味。（二）適用藥物主要用于消食健脾、止瀉的藥物。（三）目的 1.增強(qiáng)藥物消食健脾的功效。

23、2.減少藥物刺激性。（緩和藥性）,（四）操作注意：,1、炒前和炒后都要凈選，符合凈度標(biāo)準(zhǔn)2、控制火候。先文火去水分，后用武火使表面焦化，內(nèi)部變?yōu)榈S色3、焦化過(guò)重，噴水降溫，防止太過(guò)4、出鍋后散盡余熱和水氣，收藏。,山 楂     [處方用名] 山楂、炒山楂、焦山楂、焦楂、山楂炭。     [來(lái)源] 本品為薔薇科植物山里紅Crataegus p

24、innatifida Bge.var.majorN. E. Br或山楂Crataegus pinnatifida Bge.的干燥成熟果實(shí)。,[炮制方法]     1. 山楂 取原藥材，除去雜質(zhì)及脫落的核及果柄，篩去碎屑。     2. 炒山楂 凈山楂，炒制容器，用中火加熱，炒至顏色加深，取出晾涼，篩去碎屑。   &

25、#160; 3. 焦山楂 凈山楂，炒制容器，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，取出晾涼，篩去碎屑。     4. 山楂炭 凈山楂，炒制容器，用武火加熱，炒至表面焦黑色，內(nèi)部焦褐色，取出晾涼，篩去碎屑。,焦 山 楂,[炮制作用] 生山楂——長(zhǎng)于活血化瘀，常用于血瘀經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀阻，心腹刺痛，疝氣疼痛，以及高脂血癥、高血壓病、冠心病。   

26、 炒山楂——不僅酸味減弱，可緩和對(duì)胃的刺激性，善于消食化積。用于脾虛食滯，食欲不振，神倦乏力。   焦山楂——不僅酸味減弱，且增加苦味，長(zhǎng)于消食止瀉。用于食積兼脾虛和治療痢疾，     山楂炭——其性收澀，具有止血、止瀉的功效。可用于胃腸出血或脾虛復(fù)寫兼食滯者。,[炮制研究]成分：主要含有黃酮類、有機(jī)酸類、糖分、鞣質(zhì)、Vc、微量元素及磷脂等成分。成分

27、變化：總黃酮和總有機(jī)酸 去核（核占總重量和40％） 炒黃──有機(jī)酸量略有減少 炒焦──均降低，與加熱溫度和時(shí)間有關(guān),梔 子    [處方用名] 梔子、山梔、黃梔子、炒梔子、焦梔子、梔子炭。   [來(lái)源] 本品為茜草科植物梔子Gardenia jasminoides Ellis 的干燥成熟果實(shí)。,[炮制方法]    &#

28、160;1. 梔子——取原藥材，除去雜質(zhì)，碾碎。 2. 炒梔子——梔子碎塊，置炒制容器內(nèi)，用文火加熱，炒至深黃色，取出晾涼。  3.焦梔子——取梔子碎塊，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至焦黃色，取出晾涼。  4.梔子炭——取梔子碎塊，置炒制容器內(nèi)，用武火加熱，炒至黑褐色，噴淋少許清水熄滅火星。,梔子

29、 焦梔子,[炮制作用]生品——苦寒之性甚強(qiáng)，長(zhǎng)于瀉火利濕，涼血解毒。但易傷中氣，且對(duì)胃有刺激性，脾胃較弱者服后易吐。常用于溫病高熱，濕熱黃疸，濕熱淋癥等。如茵陳蒿湯。炒制——清熱除煩，緩和苦寒之性。炒梔子比焦梔子苦寒之性略強(qiáng)。常用于熱郁心煩，肝熱目赤。     梔子炭——善于涼血止血，多用于吐血、咯血、咳血、衄血、尿血、崩漏下血等。如十灰散。,[炮制研究]成分：梔子苷變化：生

30、品>炒黃品>炒焦品>炒炭品熊果酸：炒焦品、炒炭品含量明顯降低。藥理：退熱作用──生品強(qiáng)，炒焦無(wú)。 抗菌作用──生品與炒焦者均有，生品對(duì)溶血性鏈球菌（副）傷寒桿菌強(qiáng)；炒焦對(duì)痢疾桿菌強(qiáng)。抗炎作用——生梔子最強(qiáng)，且隨溫度升高而減弱。,檳 榔     [處方用名] 檳榔、大白、焦檳榔、檳榔炭。     [來(lái)源] 本品為棕櫚科植物檳

31、榔Areca Catechu L.的干燥成熟種子。,[炮制方法]     1.檳榔 原藥材，除去雜質(zhì)，用水浸泡3~5天，撈出，置容器內(nèi)，經(jīng)常淋水，潤(rùn)透，切薄片，干燥，篩去碎屑。     2.炒檳榔 取檳榔片，置炒制容器內(nèi)，用文火加熱，炒至微黃色，取出晾涼，篩去碎屑。     3.焦檳榔

32、取檳榔片，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至焦黃色，取出晾涼，篩去碎屑。,[炮制作用] 生品──力峻，以殺蟲、降氣、行水消腫、截瘧力勝。常用于治絳蟲、姜片蟲、蛔蟲及水腫、腳氣、瘧疾。如治蟲積腹痛，大便秘結(jié)的萬(wàn)應(yīng)丸；或用于瘧疾的截虐七寶飲。   炒制──長(zhǎng)于消食導(dǎo)滯，用于食積不消，痢疾里急后重。炒檳榔和焦檳榔功用相似，作用強(qiáng)弱不同。如用于飲食停滯、腹腫脹痛的開(kāi)胸順氣丸。 炮制作用（1）緩和藥性，免傷正氣

33、，（2）減少副作用（惡心、腹瀉、腹痛）。,[炮制研究] 炮制方法對(duì)成分的影響：1.浸泡──醚溶性生物堿損失大，且換水損失更多。2.加熱──加熱時(shí)間長(zhǎng)，檳榔堿含量降低，幾種炮制品含量為生品>炒黃品>炒炭品,四、炒     炭    1.炒炭——將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用武火或中火加熱，炒至藥物表面焦黑色，內(nèi)部呈棕黃色或棕褐色。

34、2.目的： （1）增強(qiáng)或產(chǎn)生止血作用，如槐花、貫仲、苦參等 （2）增強(qiáng)或產(chǎn)生止瀉止痢作用。如地榆炭,,成品質(zhì)量要求：黑色指藥物炒炭后表明色澤呈黑色、黑褐色、焦褐色、褐色、7-8成黑等。存性指藥物炒炭后，內(nèi)部色澤呈焦黃色、褐色，掰斷后斷面中心還是原來(lái)色澤，口嘗還具有原藥物性味?；ㄈ~類炭藥一般炒至表面呈焦褐色，手捻碎后呈褐色即可。,3.注意事項(xiàng)（1）炒炭存性，防太過(guò)或不及；（2）根據(jù)藥物質(zhì)地、大小、決定所用火力或火候。文火

35、和武火結(jié)合的火力為宜。（3）炒炭過(guò)程中及時(shí) 噴酒清水熄滅火星，防止復(fù)燃。,干 姜     [處方用名] 干姜、炮姜、姜炭。     [來(lái)源] 本品為姜科植物Zingiber officinale Rose.的干燥根莖。,[炮制方法]     1. 干姜——原藥材，除去雜質(zhì)，略泡，洗凈，潤(rùn)透，切厚片或塊，干

36、燥，篩去碎屑。     2. 炮姜——凈河砂置炒制容器內(nèi)，用武火加熱，再加入干姜片或塊，不斷翻動(dòng)，炒至鼓起，表面棕褐色，取出，篩去砂，晾涼。     3.姜炭——取干姜塊，置炒制容器內(nèi)，用武火加熱，炒至表面焦黑色，內(nèi)部棕褐色，噴淋少許清水，滅盡火星，略炒，取出晾干，篩去碎屑。,[炮制作用] 干姜——辛熱之品 ，溫中散寒，回陽(yáng)通脈，燥濕消痰，能守能

37、走，性熱而偏燥，常用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，肢冷脈微，痰飲咳喘。 炮姜——苦、辛，溫。溫中止痛、止瀉和溫經(jīng)止血，作用緩和持久?？捎糜谥袣馓摵母雇础⒏篂a和虛寒性出血。姜炭——苦、澀，溫。歸脾、肝經(jīng)。其辛味消失，守而不走，長(zhǎng)于止血溫經(jīng)。可用于各種虛寒性出血，且出血較急，出血量較多者。,生姜──散寒解表，和胃止嘔為主，可用于風(fēng)寒 感冒（如桂枝湯）、寒濕嘔吐。煨姜──以溫中止嘔為主，主要用于胃寒嘔吐。炮制后，辛味緩和，但

38、溫性較生姜強(qiáng)。 注 炮制：生姜用草紙包裹，清水浸濕，直接放入火中煨至紙?zhí)炕越馄ど?，中心黃為度。,姜不同炮制品比較,[炮制研究] 成分變化： 揮發(fā)油：量與質(zhì)均有變化。其姜炭含量低于干姜的1/2， 且炮制后顏色較深。 藥理作用 止血：姜炭最強(qiáng)，而生姜與干姜無(wú)止血作用。,蒲 黃     [

39、處方用名] 蒲黃、生蒲黃、炒蒲黃、蒲黃炭。     [來(lái)源] 本品為香蒲科植物水燭香蒲Typha angustifolia L.、東方香蒲Ttpha orientalis Presl或同屬植物的干燥花粉。,[炮制方法]     1. 蒲黃—原藥材，揉碎結(jié)塊，除去花絲及雜質(zhì)。 （注意本品的質(zhì)量）     2.

40、蒲黃炭——凈蒲黃， 炒制容器，用中火加熱，炒至棕褐色，噴淋少許清水，滅盡火星，取出晾干。,蒲黃 蒲黃炭,[炮制作用]     生品——性滑，以行血化瘀，利尿通淋力勝。多用于瘀血阻滯的心腹疼痛，痛經(jīng)，產(chǎn)后瘀痛，跌撲損傷，血淋澀痛。炒炭——性澀，能增強(qiáng)止血作用。常用于咯血、吐血、衄血、尿血、便血、崩漏及外傷出血。,荊 芥

41、   [處方用名] 荊芥、荊芥炭     [來(lái)源] 本品為唇形科植物荊芥Schizonepeta tenuifolia Briq. 的干燥地上部分。,[炮制方法]  1.荊芥——原藥材，除去雜質(zhì)，搶水洗凈，稍潤(rùn)，切斷，干燥，篩去碎屑。    2. 炒荊芥——荊芥段，炒藥鍋內(nèi)，用文火加熱，炒至微黃色，

42、取出，放涼。     3.荊芥炭——荊芥段，炒藥鍋，用武火加熱，炒至黑褐色，內(nèi)部焦褐色時(shí)，淋少量清水，滅盡火星，取出，晾干，涼透。,[炮制作用]生品——解表散風(fēng)的功能，多用于感冒，頭痛，麻疹，風(fēng)疹，咽喉不利，瘡瘍初起等。如銀翹散。炒荊芥——祛風(fēng)理血的作用，可用于婦人產(chǎn)后血暈。發(fā)如華佗愈風(fēng)散。     炒炭——辛散作用極弱，具有止血作用。常用于

43、便血、崩漏等。黑蒲黃散。,[炮制研究]成分：主要為揮發(fā)油，炒炭，油含量顯著降低，成分也發(fā)生變化。藥理：炭品有止血作用 ，而生品無(wú)。 止血活性部位為：脂溶性提取物。,加 輔 料 炒,一、概述（一）含義 加輔料炒法： 凈制或切制后的藥物與固體輔料同炒的方法。（二）目的  1. 降低毒性； 2.緩和藥性； 3.增強(qiáng)療效； 4.矯臭矯味等。（三）分類

44、    麩炒、米炒、土炒、砂炒、滑石粉炒、蛤粉炒等。,早在公元一五二五年，明朝的李中梓在《本草通玄》一書中，就對(duì)為什么要加入一定的料去炮制藥物，加入輔料有什么作用等都有明確的論述，他指出“酒制升提，鹽制潤(rùn)下，姜取發(fā)散，醋取收斂，蜜制潤(rùn)其燥，壁土取其歸中,麥麩咨其谷氣，酥制者易脆，去標(biāo)識(shí)穰者寬中，抽心者除煩“等等。,二、麩炒（一）含義 麩炒:將凈制或切制后的藥物用麥麩熏炒的方法。又稱“麥麩炒”或

45、“麩皮炒”。 麥麩為小麥的種皮，呈褐黃色。主含淀粉、蛋白質(zhì)及維生素等;性味甘、淡。能和中益脾。與藥物共制能緩和藥物的燥性，增強(qiáng)療效，矯味，使藥物色澤均勻一致。麥麩還能吸附油質(zhì)，亦有作為煨制的輔料。,（三）目的 1． 增強(qiáng)補(bǔ)脾和胃作用； 如山藥、白術(shù)等，經(jīng)麥麩炒制后，可增強(qiáng)其療效。  2． 緩和藥性 某些作用強(qiáng)烈的藥物，如枳實(shí)具強(qiáng)烈的破氣作用、蒼術(shù)藥性燥性，經(jīng)麩炒后藥性緩和，

46、不致耗氣傷陰。 3．矯臭矯味 如僵蠶，生品氣味腥臭，經(jīng)麩炒后，矯正其氣味，便于服用,操作注意,四操作注意：1、炒前分檔2、控制火候：武火加熱的鍋底及其周圍各對(duì)稱點(diǎn)上撒撮麥麩，稍停即焦化冒煙又無(wú)火星出現(xiàn)時(shí)即適中。3、操作中做到“四速”“三均勻”（1）撒麩迅速且均勻；（2）撒藥迅速且均勻；（3）翻攪動(dòng)作迅速且均勻；（4）出鍋動(dòng)作迅速；4、成品出鍋后，若色澤淺，先不篩麩，用余煙熏制，使顏色稍深。,附注意事項(xiàng)

47、 1.藥物應(yīng)干燥，以免藥物粘附焦化麥麩。 2.麥麩要起煙投藥；注意火力適當(dāng)。 3. 藥物達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要求迅速出鍋，以免造成炮制品發(fā)黑、火斑過(guò)重等現(xiàn)象。 4.輔料用量要適當(dāng)。麥麩量少，煙氣不足，達(dá)不到熏炒要求；麥麩量多，造成浪費(fèi)。,（四）操作方法 預(yù)熱（中火或武火）——投麥麩（至起煙）——投藥——翻炒（藥物表面呈黃色或深黃色）——出鍋——篩去麥麩——放涼。 麥麩用量 藥物：麥麩＝100kg：1

48、0kg。,枳 殼     [處方用名] 枳殼、炒枳殼。     [來(lái)源] 本品為蕓香科植物酸橙Citrus aurantium L.及其栽培變種的干燥未成熟果實(shí)。,[炮制方法]      1.枳殼——原藥材，除去雜質(zhì)，洗凈，撈出悶潤(rùn)，去瓤，切薄片，干燥，篩去脫落的瓤核。    

49、; 2.麩炒枳殼——先將鍋燒熱，均勻撒入定量麥麩，用中火加熱，待煙起投入枳殼片，不斷翻動(dòng)，炒至淡黃色時(shí)取出，篩去麥麩，放涼。 枳殼片每100kg，用麥麩10kg。,枳殼 麩炒枳殼,[炮制作用] 生枳殼——作用較強(qiáng)，可行氣寬中除脹。用于脅肋脹痛。如治肝氣郁結(jié)，胸膜痞脹疼痛。     麩炒——緩和藥性，增強(qiáng)健胃消脹的作用。用于宿食

50、停滯，嘔逆噯氣。如治積滯內(nèi)停，脘腹脹滿的木香檳榔丸。麩炒枳殼因其作用緩和，同時(shí)宜用于年老體弱而氣滯者。,[炮制研究] 麩炒水煎液的作用強(qiáng)度弱于生品，減緩了枳殼對(duì)腸道平滑肌的刺激,蒼 術(shù)     [處方用名] 蒼術(shù)、茅蒼術(shù)、炒蒼術(shù)、焦蒼術(shù)。     [來(lái)源] 本品為菊科植物茅蒼術(shù)Atractylodes lancez (Thunb.) DC

51、或北蒼術(shù)Atractylodes chinensis (DC.) Koiz,的干燥根莖。,[炮制方法]1.蒼術(shù) 原藥材，除去雜質(zhì)，用水浸泡，洗凈，潤(rùn)透，切厚片，干燥，篩去碎屑。   2.麩炒蒼術(shù) 先將鍋燒熱，撒入麥麩，用中火加熱，待冒煙時(shí)投入蒼術(shù)片，不斷翻動(dòng)，炒至深黃色時(shí)取出，篩去麥麩，放涼。3.焦蒼術(shù)

52、 取蒼術(shù)片置熱鍋內(nèi)，用中火炒至褐色時(shí)，噴淋少許清水，再文火炒干，取出放涼，篩去碎屑。,焦蒼術(shù) 麩炒蒼術(shù),[炮制作用] 1.生蒼術(shù)—— 溫燥而辛烈，長(zhǎng)于燥濕、祛風(fēng)、散寒之力強(qiáng)，而且能走表去風(fēng)濕 用于風(fēng)濕痹痛，感冒夾濕，濕溫發(fā)熱，腳膝疼痛。薏苡仁湯；九味羌活湯。2.麩炒—— 緩和燥性，氣變芳香，增強(qiáng)健脾燥濕作用。用于脾胃不和，痰飲停滯，青盲雀目。如平胃散；二術(shù)散。3.炒焦

53、—— 辛燥之性大減，用于固腸止瀉，用于脾虛泄瀉，久痢，淋帶白濁等。如椒術(shù)丸,[炮制研究] 《本草綱目》謂：“蒼術(shù)性燥，故以糯米泔浸去其油，切片焙干用。” .藥理作用:據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)道，蒼術(shù)揮發(fā)油對(duì)青蛙有鎮(zhèn)靜作用，并略使脊髓反射機(jī)能亢進(jìn)。大劑量，可使中樞神經(jīng)抑制，終致呼吸麻痹而死亡，可見(jiàn)過(guò)量的蒼術(shù)揮發(fā)油對(duì)生物體是有害的。,僵 蠶     [處方用名] 僵蠶、白僵蠶、炒僵蠶。 

54、60;  [來(lái)源] 本品為蠶蛾科昆蟲家蠶Bombyx mori L.的幼蟲在未吐絲前，因感染白僵菌而發(fā)病致死的干燥體。,[炮制方法]      1． 僵蠶 原藥材，篩去雜質(zhì)及殘絲，洗凈，曬干。     2． 麩炒僵蠶 先用中火將鍋加熱，均勻撒入定量麥麩，待起煙時(shí)加入凈僵蠶，急速翻炒至表面呈黃色時(shí)出鍋，篩去麩皮，

55、放涼。      僵蠶每100kg，用麥麩10kg。,[炮制作用] 生僵蠶——辛散之力較強(qiáng)，藥力較猛。用于驚癇抽搐，肝風(fēng)頭痛等癥。如治中風(fēng)口眼歪斜的牽正散。 麩炒——緩和疏風(fēng)解表作用，矯味。本品長(zhǎng)于化痰散結(jié)。用于瘰疬痰核，中風(fēng)失音等癥。如治纏喉風(fēng)并急喉閉喉腫痛的白僵蠶散。,三、米    炒 （一）含義

56、 米炒：將凈制或切制后的藥物與米同炒的方法。多選用大米或糯米，一般認(rèn)為以糯米為佳，有些地方用“陳倉(cāng)米”。 稻米——禾本科植物稻的種仁。 成分：淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)。尚含少量的B族維生素、多種有機(jī)酸類及糖類。 作用：性味甘、平，補(bǔ)中益氣，健脾和胃，除煩止渴。,（二）目的1.增強(qiáng)藥物的健脾止瀉作用，如黨參。2.降低藥物的毒性，如紅娘子、斑蝥3.矯正不良?xì)馕叮缂t娘子、斑蝥。,（三）操作方法

57、     1.拌米炒 預(yù)熱（中火）——撒米（冒煙）——投入藥物——翻炒(米呈黃棕色或至黃褐色）——出鍋——去米——放涼     2. 貼米炒 預(yù)熱（中火）——撒米（浸濕，平貼鍋上） （冒煙）——投入藥物——翻炒（大部分米呈黃棕色，少數(shù)焦褐色或焦黑色）——出鍋——去米——放涼。輔料用量：藥物每100kg,用米20kg.,黨 參

58、0;    [處方用名] 黨參、炒黨參、炙黨參。     [來(lái)源] 本品為桔?？浦参稂h參Codonopsis pilosula (Franch) Nannf. 及同屬多種植物的根。,[炮制方法]     1． 黨參——除去雜質(zhì)，洗凈，潤(rùn)透，切厚片，干燥屑。     2． 米炒

59、黨參——將米置熱鍋內(nèi)，用中火加熱炒至冒煙時(shí)投入黨參拌炒，至黨參呈黃色（掛火色），篩去米，放涼。      黨參：米＝100：20 3． 蜜炙黨參——取煉蜜用適量冷開(kāi)水稀釋，與黨參拌勻，潤(rùn)透，投入熱鍋內(nèi)，文火加熱，不斷翻動(dòng)，至黃棕色，不粘手時(shí)取出，放涼。      

60、黨參片：煉蜜＝100：20,米炒黨參,蜜炙黨參,[炮制作用] 生品——長(zhǎng)于益氣生津。用于氣陰兩傷或氣血兩虧。如治肺中氣陰兩傷，口渴舌燥的上黨參膏。  米炒——?dú)馕督瓜悖鰪?qiáng)健脾止瀉的作用。用于脾胃虛弱，泄瀉，脫肛等癥。如治瀉痢與產(chǎn)后氣虛脫肛的參蓍白術(shù)湯。   蜜制——甘緩，增強(qiáng)補(bǔ)中益氣作用，又可潤(rùn)燥養(yǎng)陰。用于中氣下陷，肺氣虧虛。,斑 蝥    

61、60;[處方用名] 斑蝥、炒斑蝥。[來(lái)源] 本品為芫菁科昆蟲南方大斑蝥Mylabris phalerata Pallas或黃黑小斑蝥Mylabris cichorii Linnaeus的干燥體。,[炮制方法]     1． 斑蝥——取原藥材，除去雜質(zhì)或去頭、足、翅及雜質(zhì)。     2． 米炒斑蝥——將米置熱鍋內(nèi)，用中火加熱炒至冒煙，投入斑蝥拌炒

62、，至米呈黃棕色，取出，篩去米，（除去頭、足、翅及雜質(zhì)，)攤涼。      斑蝥：米＝100：20 注意其毒性：刺激性。,[炮制作用] 生斑蝥——辛熱之品，多外用，毒性較大，以攻毒蝕瘡為主。用于瘰疬瘺瘡，癰疽腫毒，頑癬瘙癢等癥。如治瘰疬結(jié)核，瘡瘺流膿，久不斂口的生肌干膿散；治牛皮癬、白斑的頑癬方。    

63、60;米炒——降低毒性，矯正氣味?？蓛?nèi)服。以通經(jīng)，破瘕散結(jié)為主。用于經(jīng)閉，癥瘕，狂犬咬傷，瘰疬，或肝癌，胃癌等消化道癌癥。,[炮制研究] 毒性——有毒物質(zhì)為斑蝥素，對(duì)皮膚、粘膜有強(qiáng)烈的刺激性，能引起充血、發(fā)赤和起泡?？诜拘院艽?，往往引起腎功能衰竭或循環(huán)衰竭而致死亡。成分變化——加熱可使含量降低，因斑蝥素在84℃開(kāi)始升華，其升華點(diǎn)為110℃，米炒時(shí)鍋溫為128℃，正適合于斑蝥素的升華，又不至于溫度太高致使斑蝥焦化。,四、土

64、60;    炒（一）含義    土炒: 將凈制或切制后的藥物與灶心土（伏龍肝）拌炒的方法。亦有用黃土、赤石脂炒者。灶心土（伏龍肝)——東壁土——高嶺土——赤石脂灶心土：焦土狀，黑褐色，附煙熏氣味。主含硅酸鹽、鈣鹽及多種堿性氧化物。    灶心土性味辛、溫。能溫中和胃，止血，止嘔，澀腸止瀉等。,（二）目的

65、     土炒能增強(qiáng)藥物補(bǔ)脾止瀉的功能。如《本草蒙筌》有“陳壁土制，竊真氣驟補(bǔ)中焦”的記載。,（三）操作方法      取土粉（細(xì)粉、中火）——投藥物（靈活狀態(tài)）——翻炒（藥物表面掛土色并透出香氣）——出鍋——篩去土——放涼。     藥物：灶心土＝100：20~30,（五）注意事項(xiàng) 1.藥物加入：土粉炒

66、至靈活狀態(tài)，要適當(dāng)調(diào)節(jié)火力，防止藥物燙焦     2. 火力適當(dāng)：土溫過(guò)高，藥物易焦糊；過(guò)低藥物內(nèi)部水分及汁液滲出較少，粘不住灶心土。     3.灶心土的使用：用土炒制同種藥物時(shí)，可連續(xù)使用，若土色變深時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換新土,山 藥     [處方用名] 山藥、懷山藥、土炒山藥、炒山藥。  

67、0;  [來(lái)源] 本品為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb. 的干燥根莖。,[炮制方法]     1.山藥——原藥材，除去雜質(zhì)，分檔，洗凈，潤(rùn)透，切厚片，干燥。篩去碎屑。（注意軟化條件，及時(shí)干燥）     2. 土炒山藥——土粉置鍋內(nèi)中火加熱至靈活狀態(tài)，再投入山藥片拌炒，至表面均勻掛土粉時(shí) 

68、    取出，篩去土粉，放涼。      山藥：灶心土＝100：30     3.麩炒山藥——熱鍋，加麥麩，待其冒煙時(shí)投入山藥片，不斷翻動(dòng)，至黃色時(shí)，取出，篩去麥麩，晾涼。      山藥：麥麩＝100：10,[炮制作用] 生品——補(bǔ)腎生精，益肺腎之陰。

69、如治肺虛咳嗽的薯蕷丸；治肝腎陰虛的六味地黃丸。土炒——補(bǔ)脾止瀉為主，用于脾虛久瀉。麩炒——補(bǔ)脾健胃為主。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過(guò)多。如脾虛泄瀉的參苓白術(shù)散；用于腎精不固的必元煎。,[炮制研究]1.炮制利于薯蕷皂苷元的溶出。2.藥理實(shí)驗(yàn)表明：山藥有助消化、提高免疫作用。,白 術(shù)     [處方用名] 白術(shù)、土炒白術(shù)、炒白術(shù)。     

70、;[來(lái)源] 本品為菊科植物白術(shù)Atractylodes macrocephala Koidz.的干燥根莖。,[炮制方法]     1. 白術(shù)——取原藥材，除去雜質(zhì)，用水潤(rùn)透切厚片、干燥。篩去碎屑。     2.土炒白術(shù)——先將土置鍋內(nèi)加熱，中火炒至土呈靈活狀態(tài)時(shí)投入白術(shù)片，炒至白術(shù)表面均勻掛土粉時(shí)，取出，篩去土，放涼。   &

71、#160;  白術(shù)片：灶心土＝100：20     3.麩炒白術(shù)——先將鍋中火燒熱，撒入麥麩，待冒煙時(shí)投入白術(shù)片，不斷翻動(dòng)，炒至白術(shù)呈焦黃色，逸出焦香氣，取出，篩去麥麩，放涼。      白術(shù)片：麥麩＝100：10,[炮制作用]1.生品 健脾燥濕，利水消腫，常用于痰飲，水腫，

72、以及風(fēng)濕痹痛。如五苓散等。2.麩炒品 緩和燥性，氣味芳香，增強(qiáng)健脾消脹作用。常用于脾虛不思飲食，中氣下陷，如補(bǔ)中益氣湯。3.土炒品 緩和燥性，增強(qiáng)補(bǔ)脾止瀉作用，常用于脾虛腹瀉。,五、砂炒 （一）含義 砂炒：將凈制或切制后的藥物與熱砂共同拌炒的方法。亦稱砂炒，砂燙。 砂：篩取中等粗細(xì)的河砂，淘凈泥土，除盡雜質(zhì)，曬干備用。河砂傳熱介質(zhì)，主要取其溫度高，傳熱快，受熱均勻，適合質(zhì)地堅(jiān)硬

73、的藥物。,（二）目的1.增加療效，便于調(diào)劑和制劑2.降低毒性3.除去非藥用部位4.矯臭矯味,（三）制砂方法1.普通砂——灰白色 河砂（粒度、雜質(zhì)）——翻炒（武火）——出鍋（除盡有機(jī)物和水分）——晾干。2.油砂——黑亮，滑利，不易粘藥和粘鍋，溫度高，易使藥物色澤均勻。 洗凈泥土， 加熱，加入1-2％食用植物油炒至油盡煙散，色澤均勻加深。,（四）操作方法 預(yù)熱——投河砂（武火、靈活

74、狀態(tài)）——投藥——翻炒——出鍋（質(zhì)地酥脆，鼓起，黃色或較原色深）——篩去砂（或趁熱投入醋中略浸）——放涼。,（五）注意事項(xiàng)1.溫度控制 應(yīng)適宜，否則易導(dǎo)致個(gè)別藥物不易炒酥脆或燙焦。2.防止粘砂（1）粒度（2）溫度3.出鍋迅速4.河砂的使用（1）反復(fù)使用（2）毒性藥物使用過(guò)的不能再用。,馬 錢 子     [處方用名]馬錢子、制馬錢子    &

75、#160;[來(lái)源] 本品為馬錢子科植物馬錢Strychnos nux-vomica的干燥成熟種子。,[炮制方法]     1.馬錢子 原藥材，除去雜質(zhì)，篩去灰屑。     2.制馬錢子 （1）砂燙 ——武火 ，投入大小一致的馬錢子，至棕褐色，鼓起，內(nèi)部紅褐色，并起小泡時(shí)，取出，篩去砂子，放涼。亦可供制馬錢子粉用。

76、 （2）油炸——取麻油適量置鍋內(nèi)，加熱至230℃左右，投入馬錢子，炸至老黃色時(shí)，立即取出，瀝去油，放涼。用時(shí)研粉。3.馬錢子粉——取砂燙馬錢子，粉碎成細(xì)粉，測(cè)定士的寧的含量（0.78-0.82%）后，加適量淀粉，使符合規(guī)定，混勻，即得。,[炮制作用]1.生品——因毒性大，僅供外用。 通絡(luò)止痛，散瘀消腫作用。用于局部腫痛或癰疽初起。2.制馬錢子——減毒，質(zhì)酥，可供內(nèi)服，常用于丸散劑。 通

77、絡(luò)止痛，散瘀消腫作用。多用于風(fēng)濕痛，跌打損傷，骨折瘀痛，癰疽，痰核等。,[炮制研究]成分：生物堿，以番木鱉堿（士的寧）和馬錢子堿為主。炮制影響： 成分：炮制使毒性較大的成分含量降低，且轉(zhuǎn)化為異型結(jié)構(gòu)和氮氧化物，溫度一般認(rèn)為砂炒時(shí)為230~240℃，時(shí)間3~4分鐘。其中士的寧轉(zhuǎn)化10~15%；馬錢子堿轉(zhuǎn)化30~35%。,藥理：毒性降低，藥理相似，某些方面作用增強(qiáng)（1）毒性：士的寧及馬錢子堿較其氮氧化物大10倍和

78、15倍。（2）藥效：馬錢子氮氧化物在鎮(zhèn)痛、化痰、止咳、抑制腫瘤、抗炎和抗血栓方面較強(qiáng)。 異馬錢子堿和異馬錢子堿氮氧化物對(duì)心肌細(xì)胞有保護(hù)作用等。,穿 山 甲     [處方用名]穿山甲、山甲、炮山甲、炮甲珠、山甲珠、醋山甲、醋甲片     [來(lái)源] 本品為鯪鯉科動(dòng)物穿山甲Manis pentadactyla Linnaeus的鱗甲。,

79、[炮制方法]     1.穿山甲——取原藥材，除去雜質(zhì)，洗 凈，干燥。     2.炮山甲——取砂置熱鍋內(nèi)，用武火加熱至靈活狀態(tài)時(shí)，投入大小一至的凈穿山甲片，拌炒至鼓起，呈金黃色時(shí)，取出，篩去砂子，放涼。3.醋山甲——前部分操作同炮山甲，篩去砂子，趁熱倒入醋液中，略浸，撈出，曬干      穿山