食品與營(yíng)養(yǎng)課程 - 清華大學(xué)圖書(shū)館

1、中國(guó)農(nóng)大食品學(xué)院 范志紅 2009,科學(xué)飲食 健康生活中國(guó)居民膳食指南食物搭配基本原則中年人健康忠告,制作人：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2006,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,1,飲食中最大的危險(xiǎn)在哪里,吃食物，是為了什么？,形式：獲得飽感和口味滿(mǎn)足內(nèi)容：獲得生命必需的營(yíng)養(yǎng)成分，獲得預(yù)防疾病所需的保健成分純凈水很安全，但是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)…可樂(lè)沒(méi)有安全事故，但是不利健康…,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志

2、紅 2009,飲食與健康的兩大問(wèn)題,食品不安全：別人給我危險(xiǎn)環(huán)境農(nóng)業(yè)生產(chǎn)食品加工儲(chǔ)藏烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)不平衡：自己選擇危險(xiǎn)營(yíng)養(yǎng)不平衡，等于受污染,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”是什么意思,供應(yīng)人體所需的營(yíng)養(yǎng)素預(yù)防慢性疾病，改善健康狀態(tài) 生活狀態(tài)變了，營(yíng)養(yǎng)需要就會(huì)變！,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,我們真的“營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩”嗎？,維生素A維生素B

3、2葉酸維生素B12（素食者）鈣鐵（女性和兒童）鋅（兒童）,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,我國(guó)有哪些“營(yíng)養(yǎng)過(guò)?！眴?wèn)題？,脂肪/油脂過(guò)多總能量過(guò)多，能量中脂肪所占比例太大部分人蛋白質(zhì)過(guò)多部分人精制糖過(guò)多,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,2,我們?yōu)槭裁瓷×耍?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,大魚(yú)大肉成了家常便飯,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,飯碗越來(lái)越小，糧食越來(lái)越白,中國(guó)

4、農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,吃菜沒(méi)有吃肉多,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,油越吃越多了,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,鈣越來(lái)越少了,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,維生素日益減少,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,招來(lái)疾病的壞生活方式,營(yíng)養(yǎng)不平衡精神壓力大環(huán)境污染重睡眠不足運(yùn)動(dòng)不足過(guò)度使用電腦,古人的健康忠告,“食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞”“恬淡虛無(wú)，精神內(nèi)守”

5、“志閑而少欲，心安而不懼，形勞而不倦”“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,違背自然的生活能健康嗎？,為什么富貴病多了沒(méi)有吃不了的苦，只有享不了的福,是病找人還是人找??？,北京居民的體重現(xiàn)狀,數(shù)據(jù)來(lái)源：2002年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查，衛(wèi)生部,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,我國(guó)高血壓病發(fā)病率：地區(qū)別,中

6、國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,我國(guó)正處于慢性疾病爆發(fā)前夜！,心腦血管病年死亡人數(shù)是汶川地震的10倍每年新發(fā)心肌梗死50萬(wàn)每年新發(fā)腦卒中200萬(wàn)人糖尿病患者2300萬(wàn)，預(yù)備軍1700萬(wàn)超重者2億，肥胖6000多萬(wàn)乳腺癌、前列腺癌、老年癡呆高發(fā),中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,3,中國(guó)居民膳食指南,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,1：關(guān)于主食和粗糧,食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配 一天20種食物

7、谷物250-400克至少三分之一是粗糧,盡量選新鮮天然食品絕不能用魚(yú)肉替代糧食粗糧對(duì)預(yù)防多種慢性病有益,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,300克精白面粉提供的營(yíng)養(yǎng)素,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,300克全麥粒提供的營(yíng)養(yǎng)素,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,2：關(guān)于水果和蔬菜,多吃蔬菜水果和薯類(lèi) 蔬菜300-500克，一半深綠色葉菜水果200-400克經(jīng)常吃薯類(lèi)（甘薯、馬鈴薯、山藥、芋頭

8、等）,蔬菜1斤，品種多多益善水果2種，顏色多樣薯類(lèi)部分替代糧食有益,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,蔬菜的β-胡蘿卜素含量比較,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,蔬菜的維生素C含量比較,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,水果與蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素含量比較,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,3：有關(guān)奶類(lèi)和豆類(lèi),每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品 奶類(lèi)300克（相當(dāng)于牛奶的量）豆類(lèi)30-50克（相當(dāng)于干大豆的

9、量）,牛奶1袋，酸奶可替換牛奶豆?jié){1杯加上豆腐小半塊吃豆腐可以部分替代肉,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與谷類(lèi)和肉類(lèi)的比較,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,一袋AD強(qiáng)化牛奶在一日中的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn),中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,4：有關(guān)動(dòng)物性食品,常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉 瘦肉50-75克水產(chǎn)50-100克蛋25-50克,肉要淺嘗輒止，選低脂品種蛋半個(gè)到一個(gè)不必天天同時(shí)吃魚(yú)和

10、肉,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,5：關(guān)于油和鹽,減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食每天烹調(diào)油25-30克鹽6克（含醬油等其他調(diào)料中的鹽）,每餐要有一個(gè)很少用油的菜炒菜絕不能汪著油每周吃煎炸食品不超過(guò)1次,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,6：有關(guān)運(yùn)動(dòng)與體重,食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 每餐八成飽每天六千步體質(zhì)指數(shù)和體脂肪比例達(dá)標(biāo),不要連續(xù)久坐做家務(wù)可以部分替代鍛煉維持敏捷有活力的狀態(tài),減肥的

11、基本方法,減少脂肪和碳水化合物維持所有必需營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)降低食物的能量密度維持基本的飽腹感充足的有氧運(yùn)動(dòng)維持緊實(shí)的肌肉和充沛的活力,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,7：有關(guān)三餐分配,三餐分配要合理，零食要適當(dāng)不能忽略早餐晚餐控制油膩高能量食品 選擇天然食品做零食,主食+高蛋白食物+蔬菜水果如活動(dòng)少，則晚餐減量控制甜點(diǎn)、餅干、膨化食品等,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志

12、紅 2009,8：有關(guān)飲水和飲料,每天足量飲水，合理選擇飲料 正常情況每天6杯水盡量選擇無(wú)糖無(wú)脂肪的飲料補(bǔ)充水分,不要等到渴再喝水喝沒(méi)有甜味的水少喝碳酸飲料,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,9-10：其他,如飲酒應(yīng)限量 吃新鮮衛(wèi)生的食物,白酒半兩紅酒半高腳杯啤酒半瓶,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,膳食寶塔：健康膳食之框架,谷類(lèi)：250-400克蔬菜：300-500克水果：200-400克魚(yú)

13、蝦類(lèi)：50-100克肉類(lèi)：50-75克蛋類(lèi)：25-50克奶類(lèi)：300克大豆及其制品：相當(dāng)于黃豆30-50克,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,4,防病與健身,失去后才意識(shí)到健康的寶貴？,“圣人不治已病，治未?。徊恢我褋y，治未亂”“道者，圣人行之，愚者佩之”,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,預(yù)防和控制糖尿病,用粗糧和豆類(lèi)替代白米白面增加蔬菜水果減少精白細(xì)軟食品減少高脂肪的菜肴和主食拒絕甜食、甜飲料

14、有氧運(yùn)動(dòng)，降低腰圍強(qiáng)化肌肉,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,預(yù)防和控制高血壓,用粗糧和薯類(lèi)替代白米白面用豆類(lèi)和豆制品替代肉類(lèi)食品增加蔬菜水果減少紅肉減少高脂肪的菜肴和主食減少鹽、味精和濃味調(diào)味品,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,預(yù)防和控制高血脂,用粗糧和薯類(lèi)替代白米白面用豆類(lèi)和豆制品替代肉類(lèi)增加蔬菜水果，少量堅(jiān)果減少肉類(lèi)食品減少高脂肪的菜肴和主食減少甜食、甜飲料和精白細(xì)軟食品有氧運(yùn)動(dòng)，降低

15、腰圍,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,預(yù)防和控制脂肪肝及肥胖,用粗糧、豆類(lèi)和薯類(lèi)替代白米白面用豆制品和低脂魚(yú)類(lèi)替代部分肉類(lèi)多吃蔬菜水果減少高脂肪的菜肴和主食拒絕甜食、甜飲料有氧運(yùn)動(dòng)，降低腰圍強(qiáng)化肌肉,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,防病飲食框架,每天一餐粗每天一把豆每天一斤菜每天半斤綠每天半斤果,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,每天一兩肉每天一個(gè)蛋每天一杯奶每天一勺仁每天6

16、000步,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,促進(jìn)健康的食物選購(gòu)要點(diǎn),盡量新鮮，最好選擇綠色、有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品盡量天然形態(tài)，多買(mǎi)高水分食品盡量少油少糖少鹽認(rèn)真看標(biāo)簽，避免過(guò)多香精色素減少飽和脂肪，特別是反式脂肪增加纖維，避免過(guò)度精細(xì)和酥脆,隨時(shí)隨地的健身,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,健康把握在自己手中,同樣一個(gè)污染的世界，為什么有人健康，有人不健康？,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅 2009,如果你沒(méi)有時(shí)