葡萄酒畢業(yè)論文

1、摘要摘要本文主要論述了紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝，并對紅葡萄酒生產(chǎn)中的增香問題提出了改進(jìn)建議。目前葡萄酒生產(chǎn)工藝存在著酒在橡木桶增香時(shí)間短的問題。橡木桶的香氣主要來自橡木中的芳香成分甲基辛內(nèi)酯和丁香酚，通過在葡萄酒儲存過程中加橡木片或橡木香精的方式即可解決葡萄酒增香時(shí)間短的問題。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：葡萄酒生產(chǎn)工藝流程；橡木片；甲基辛內(nèi)酯；丁香酚2引言引言20世紀(jì)在葡萄酒的釀造技術(shù)上有長足的進(jìn)步，不僅釀造的過程更能精確控制，而且發(fā)展出各種新式的釀造方

2、法。目前全世界葡萄酒產(chǎn)量在1950—1980年30年增長了35%，而消費(fèi)量增長了33%。1980—1985年間平均年產(chǎn)量達(dá)到最大之后，呈下降趨勢。1998年后世界人均葡萄酒消費(fèi)量也略有增加。經(jīng)濟(jì)極具潛力的亞太地區(qū)葡萄酒消費(fèi)水平還很低，將成為未來世界葡萄酒消費(fèi)的熱點(diǎn)地區(qū)。1葡萄酒的種類葡萄酒的種類根據(jù)我國最新的國家標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、酒精度不低于7%（vv）的各類葡萄酒。葡萄酒按酒的色澤分為紅葡萄

3、酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。根據(jù)葡萄酒的含糖量，又可分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，各種葡萄酒的含糖量如下所述：干葡萄酒，含糖（以葡萄糖計(jì)）小于或等于4.0gL半干葡萄酒，含糖在4.1~12.0gL半甜葡萄酒，含糖在12.1~50.1gL甜葡萄酒，含糖等于或大于50.1gL。2葡萄酒生產(chǎn)原料及輔料葡萄酒生產(chǎn)原料及輔料（1）葡萄釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種，有貴人香、雷司令、黑品樂、龍眼、賽美芙、霞多麗