食品類(lèi)面包畢業(yè)論文

1、廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文畢業(yè)論文題目：題目：豆渣面包的研制學(xué)生：黃杰彬、鄧貝儀生：黃杰彬、鄧貝儀學(xué)號(hào)：號(hào)：2008770122220087701222、2008770122020087701220專(zhuān)業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)班別：（別：（2）班）班導(dǎo)師：師：楊君楊君廣東廣東廣州廣州二0一0年十二月年十二月20引言引言豆渣是生產(chǎn)豆腐、豆乳等豆制品的副產(chǎn)物，占原材料的30％以上，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有23％~

2、30％的蛋白質(zhì)，16％~21％的脂肪，50％~60％的纖維素（以干重計(jì)）以及一些微量元素，如鈣、磷、鐵等，100g豆渣中含鈣100mg，幾乎與牛奶的含鈣量相等，而且具有容易被人體吸收利用的特點(diǎn)，是人體補(bǔ)充鈣質(zhì)的良好佳品；豆渣中含纖維素高達(dá)55.2％，是寶貴的膳食纖維來(lái)源，所含熱量少，因此對(duì)限制飲食的人，食之可減少空腹感。纖維素還能吸附食物中的糖分，減少小腸壁對(duì)葡萄糖的吸收，減輕胰臟的負(fù)擔(dān)，所以常吃含豆渣食品能預(yù)防和輔助治療糖尿病。豆渣中

3、的纖維素還能將流入十二指腸的膽汁中的部分膽固醇吸收，然后隨糞便排出體外，從而減少了膽固醇含量，阻止過(guò)多膽固醇沉積于血管壁而引起動(dòng)脈硬化。豆渣中的鈣也能抵御血壓升高，有助于心腦血管疾病的康復(fù)，減少中風(fēng)、心肌梗塞發(fā)生的危險(xiǎn)。豆渣中含有較多抗癌物質(zhì)“異黃酮”，經(jīng)常吃豆渣食品可大大降低乳腺癌、前列腺、胰腺癌及大腸癌的發(fā)病危險(xiǎn)。因此，將豆渣加入面包中，不僅改善傳統(tǒng)面包的風(fēng)味，更重要的是充分利用豆渣中的膳食纖維、蛋白質(zhì)及各種氨基酸等資源，變廢為寶，

4、豐富人們的膳食結(jié)構(gòu)，本文對(duì)豆腐渣面包的工藝及配方進(jìn)行了研究。1材料及方法材料及方法1.1.1材料材料1.1.11.1.1原材料原材料豆渣、南瓜漿（自制），面粉、玉米面、干酵母、糖、鹽、起酥油（市售）。1.1.21.1.2實(shí)驗(yàn)試劑實(shí)驗(yàn)試劑1.1.2.1粗纖維的測(cè)定：11.25%硫酸、1.25%氫氧化鉀溶液、乙醇和乙醚、1.1.2.2蛋白質(zhì)的測(cè)定（凱氏定氮法）：硫酸銅（CuSO45H2O）、硫酸鉀（K2SO4）。硫酸（H2SO4密度為1.8

5、4gL）、硼酸（H3BO3）、甲基紅指示劑（C15H15N3O2）、溴甲酚綠指示劑（C21H14Br4O5S）、亞甲基藍(lán)指示劑（C16H18ClN3S3H2O）、氫氧化鈉（NaOH）、95%乙醇（C2H5OH）、硼酸溶液（20gL）、氫氧化鈉溶液（400gL）、硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.0500molL）或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.0500molL）、甲基紅乙醇溶液（1gL）、亞甲基藍(lán)乙醇溶液（1gL）、溴甲酚綠乙醇溶液（1gL）、混合指示液。