作業(yè)指導(dǎo)書(食品類生產(chǎn))

1、作 業(yè) 指 導(dǎo) 書1設(shè)備設(shè)施的清洗消毒規(guī)定1、 每 個(gè) 項(xiàng) 目 所 有 的 生 產(chǎn) 工 作 完 成 后 ， 進(jìn) 行 設(shè) 備 、 設(shè) 施 的清 洗 、 消 毒 工 作 。2、 固 定 設(shè) 備 用 餐 具 洗 滌 劑 清 洗 干 凈 ， 用 毛 巾 擦 干 。3、 所 有 生 產(chǎn) 用 的 工 具 必 須 用 餐 具 洗 滌 劑 清 洗 干 凈 ， 擦干 。 分 別 送 入 各 區(qū) 域 所 設(shè) 置 的 消 毒 間 消 毒 30 分 鐘

2、 備 用 。3.1、 無 菌 灌 裝 間 和 炒 制 間 使 用 的 工 具 送 入 2#消 毒 間 消毒 .3.2、 配 料 間 、 精 加 工 間 、 粗 加 工 間 使 用 的 工 具 放 入 1#消 毒 間 消 毒 。4、 清 點(diǎn) 器 皿 、 工 具 數(shù) 量 ， 消 毒 時(shí) 不 能 有 遺 漏 。5、 設(shè) 備 由 專 管 人 員 定 期 維 護(hù) 。作 業(yè) 指 導(dǎo) 書3包 裝 物 的 質(zhì) 量 控 制1、目的：對(duì)所使用包裝

3、物的質(zhì)量進(jìn)行控制，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。2、驗(yàn)收：采購的包裝物，除了按《產(chǎn)品驗(yàn)收準(zhǔn)則》進(jìn)行驗(yàn)收外，還須對(duì)其外觀質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)：2.1、破損、污染、數(shù)量、感官質(zhì)量、印刷、2.2、只有檢驗(yàn)合格的包裝物，才能入庫和使用。3、庫存3.1、 分類存放3.2、配置要求（消防裝置）4、瓶子、瓶蓋的質(zhì)量控制要求4.1、挑選出不合格的瓶子、蓋子如：瓶口破損、蓋口破損、圖案不清、蓋子變形等。 4.2、清水沖洗瓶子，除出內(nèi)外部污漬后，將洗干凈的瓶子進(jìn)行臭氧或高