三全食品加工作業(yè)指導書

1、鄭州三全食品股份有限公司外協(xié)廠管理作業(yè)指導書外協(xié)廠管理作業(yè)指導書GMP的要求的要求一、一、良好生產(chǎn)規(guī)范良好生產(chǎn)規(guī)范——個人衛(wèi)生個人衛(wèi)生1員工的疾病控制及衛(wèi)生：員工的疾病控制及衛(wèi)生：1.1健康檢查：?所有食品操作人員必須在上崗前在當?shù)匦l(wèi)生防疫部門接受健康檢查和《食品衛(wèi)生法》的培訓，取得合格的健康證后方可上崗。并按要求每年復檢一次。?病假超出一個月者，需在健康檢查復檢后，方可重返工作崗位。?所有健康證需存檔。1.2所有人在每次進入車間前、進

2、食后或從衛(wèi)生間返回，以及接觸過廢物、垃圾后，均需立即按要求洗手。在車間入口的預進間配備足夠的洗手龍頭。1.3患任何傳染性及感染性疾病或外傷者，均必須撤離直接接觸食物的工作崗位及環(huán)境，以避免污染到原料、生產(chǎn)過程或成品?！袷植砍霈F(xiàn)小創(chuàng)口時，需立即通知QC、生產(chǎn)主管或QA，用創(chuàng)可貼包扎好再佩戴醫(yī)用指套或一次性手套方可返回崗位繼續(xù)工作。●員工必須向生產(chǎn)主管如實匯報健康狀況或疾病情況。1.4公司內(nèi)不容許在任何地方隨地吐痰。吐痰只有在衛(wèi)生間的馬桶或

3、水池內(nèi)，那里可以立即被清洗或沖凈。1.5生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不容許吸煙。任何吃東西、喝東西、吃口香糖等行為不容許發(fā)生在生產(chǎn)區(qū)域。1.6手指甲必須修剪整齊，長度不可超過0.3mm并保持清潔。2.衣著、首飾及個人物品：2.1無論生產(chǎn)或停工，任何時候人員必須更換工作服，佩戴發(fā)網(wǎng)后才能進入生產(chǎn)車間。2.2包裝區(qū)員工與包制區(qū)員工的工作環(huán)境區(qū)分。2.3員工必須正確佩戴發(fā)網(wǎng)和口罩。發(fā)網(wǎng)孔徑小至不至于有頭發(fā)漏出。戴發(fā)網(wǎng)的標準以蓋過雙耳，完全遮住頭發(fā)為準。2.4上

4、衣兜內(nèi)不容許放任何物品。2.5生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不容許穿短褲。2.6生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不容許戴任何首飾和手表。2.7生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不容許戴假睫毛、假指甲或涂指甲油。2.8個人物品不容許帶入生產(chǎn)區(qū)域。2.9生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)只容許使用圓珠筆，不得使用鉛筆和鋼筆。鄭州三全食品股份有限公司?食物用容器具及工具不容許直接接觸地面或不清潔的表面。?容器具需明確標識其盛放內(nèi)容及可食用或非食用，同時也可使用顏色標識加以區(qū)分。?容器的標示必須干凈、完整、正確.?所有容器具必須加蓋。任何

5、原料和半成品在擺放時，必須加蓋或覆蓋保鮮膜。?工具必須受控并及時清潔，以預防夾雜物和微生物對食物的污染。?木制或木柄及竹制工具不允許使用，以免其碎片造成異物污染，而且木制品易受潮，有潛在的微生物污染的危險。22.產(chǎn)品環(huán)境?墻壁、門、窗、天花板無破損及無涂層剝落?有冷凝水滴落的空調(diào)通風口處、冷庫風扇下不得進行生產(chǎn)操作及擺放物料?不得將垃圾清入地溝，地溝內(nèi)水流暢通，無異味?地漏必須加蓋，以防止蟲害由地漏進入車間?設備、管道、工具、容器上不得

6、纏繞膠帶、線繩、鐵絲等物件，以防止脫落造成產(chǎn)品異物污染?滅蠅燈于夏季時應至少每周清理一次生產(chǎn)過程中風幕簾和排風扇應正常開啟，排風扇外部應加密封的濾網(wǎng)清洗一、清洗：一、清洗：1、清洗的分類：、清洗的分類：1.1按清洗方式可分為干洗和濕洗1.2按清洗頻率可劃分為常規(guī)清洗和定期清洗2、清洗的步驟：、清洗的步驟：2.1預洗：初步將設備、工具、容器等表面的食物殘渣清理干凈2.2主洗：用熱的去污溶液和清潔的布或刷子清洗2.3沖洗：用清水將設備、工具

7、、容器等表面的清洗劑沖洗干凈2.4消毒：用適當?shù)臍⒕鷦┎⒁谐渥愕慕佑|時間給殺菌劑發(fā)揮作用3、清洗的職責清洗的職責3.1操作工：負責對操作范圍內(nèi)的設備、操作臺、產(chǎn)品容器和使用的工具進行清洗3.2生產(chǎn)組長主任?按照清洗程序的要求，負責組織安排管轄區(qū)域的清洗，包括設備、檢測儀器、操作臺、產(chǎn)品接觸的工具及容器、冷庫、固定設施、墻壁、地面、地溝等?負責督導員工按照良好清洗規(guī)范操作?負責檢查管轄范圍的清洗結(jié)果和清洗效果，如實填寫清洗記錄?當清洗檢