乳制品中部分營養(yǎng)成分及元素檢驗技術(shù)【文獻綜述】

1、文獻綜述文獻綜述化學(xué)化學(xué)乳制品中部分營養(yǎng)成分及元素檢驗技術(shù)乳制品中部分營養(yǎng)成分及元素檢驗技術(shù)隨著生活水平的提高，人們對吃的要求越來越高，現(xiàn)在要求吃得營養(yǎng)均衡、全面，綠色食品、生態(tài)食品、無公害蔬菜、各種保健品層出不窮。人們不僅僅關(guān)注吃什么，更加關(guān)注怎么吃。然而隨著生活節(jié)奏的加快，許多由吃引發(fā)的疾病也開始備受矚目。食品安全已經(jīng)成為一個社會性問題。乳與乳制品，含有豐富的高質(zhì)量蛋白、乳脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、免疫活性因子等營養(yǎng)成分。營養(yǎng)學(xué)研

2、究表明，乳的生物學(xué)價值(人體生理上的利用率)為85%，消化率為98%。因其營養(yǎng)全面且易被吸收，乳與乳制品被認為是“接近完善的食品”。乳制品一直是飲食業(yè)的一大塊，隨著乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展早餐喝牛奶更是開始成為常識。無機營養(yǎng)成分就是平常所說的礦物質(zhì)、無機鹽或無機元素。無機營養(yǎng)元素Ca、Fe、Zn、Mg、Cu等在人機體內(nèi)部代謝過程中起著極其重要的生理作用對維持正常的生命活動預(yù)防疾病都有重要的生物化學(xué)價值。各種無機元素的缺乏或過盛都會引起人體生理機

3、能的失調(diào)和紊亂，甚至?xí)?dǎo)致各種疾病。牛乳及乳制品是無機元素含量比較豐富的食品。近年來乳制品事故出了不少，使得大家將研究方向都集中到奶粉上去，三聚氰胺制造最初被用來提高乳制品中的蛋白質(zhì)含量，各種食品添加劑制造最初也是為了增加各種營養(yǎng)和保鮮等功能。奶粉的主要食用對象是嬰幼兒和老年人，所以乳制品的安全在食品安全中占有很大的一部分。如何從元素的角度來分析評價乳制品的安全就是我們實驗的意義乳制品的種類很多包括乳粉、酸乳、高溫滅菌乳、巴氏殺菌乳、純

4、牛奶等，我們主要研究測定乳粉的鈣鐵鋅氯銅磷非蛋白氮蛋白質(zhì)脂肪等的含量的方法，以及如何用最簡便的方法測得最多的結(jié)果各種不同元素測定時消解方法的不同，重點是蛋白質(zhì)和非蛋白氮的測定，現(xiàn)在通常用的測定方法就是凱氏定氮法，市場上出售的各種蛋白質(zhì)儀也多是以這種方法為原理。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機體細胞的重要組成部分，是人體組織【7】BegoaCasado?MichaelAffolterMartinKussmann.OMICSrootedst

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