乳制品中部分營養(yǎng)成分及元素檢驗(yàn)技術(shù)【開題報(bào)告+文獻(xiàn)綜述+畢業(yè)論文】

1、1本科畢業(yè)設(shè)計(jì)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)開題報(bào)告開題報(bào)告化學(xué)化學(xué)乳制品中部分營養(yǎng)成分及元素檢驗(yàn)技術(shù)乳制品中部分營養(yǎng)成分及元素檢驗(yàn)技術(shù)一、選題的背景與意義一、選題的背景與意義隨著生活水平的提高，人們對吃的要求越來越高，現(xiàn)在要求吃得營養(yǎng)均衡、全面，綠色食品、生態(tài)食品、無公害蔬菜、各種保健品層出不窮。人們不僅僅關(guān)注吃什么，更加關(guān)注怎么吃。然而隨著生活節(jié)奏的加快，許多由吃引發(fā)的疾病也開始備受矚目。食品安全已經(jīng)成為一個社會性問題。乳與乳制品，含有豐富的高質(zhì)量蛋

2、白、乳脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、免疫活性因子等營養(yǎng)成分。營養(yǎng)學(xué)研究表明，乳的生物學(xué)價(jià)值(人體生理上的利用率)為85%，消化率為98%。因其營養(yǎng)全面且易被吸收，乳與乳制品被認(rèn)為是“接近完善的食品”。乳制品一直是飲食業(yè)的一大塊，隨著乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展早餐喝牛奶更是開始成為常識。無機(jī)營養(yǎng)成分就是平常所說的礦物質(zhì)、無機(jī)鹽或無機(jī)元素。無機(jī)營養(yǎng)元素Ca、Fe、Zn、Mg、Cu等在人機(jī)體內(nèi)部代謝過程中起著極其重要的生理作用對維持正常的生命活動預(yù)防疾病

3、都有重要的生物化學(xué)價(jià)值。各種無機(jī)元素的缺乏或過盛都會引起人體生理機(jī)能的失調(diào)和紊亂，甚至?xí)?dǎo)致各種疾病。牛乳及乳制品是無機(jī)元素含量比較豐富的食品。近年來乳制品事故出了不少，使得大家將研究方向都集中到奶粉上去，三聚氰胺制造最初被用來提高乳制品中的蛋白質(zhì)含量，各種食品添加劑制造最初也是為了增加各種營養(yǎng)和保鮮等功能。奶粉的主要食用對象是嬰幼兒和老年人，所以乳制品的安全在食品安全中占有很大的一部分。如何從元素的角度來分析評價(jià)乳制品的安全就是我們實(shí)

4、驗(yàn)的意義。二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問題：二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問題：乳制品的種類很多包括乳粉、酸乳、高溫滅菌乳、巴氏殺菌乳、純牛奶等，我們主要研究測定乳粉的鈣鐵鋅氯銅磷非蛋白氮蛋白質(zhì)脂肪等的含量的方法，3乳粉測定元素時的消解方法一般采用高溫消解，直接稱取固定量的樣品于坩堝中，放在電爐上燒至不冒煙送入490℃馬弗爐中1h后燒至灰白色后加酸溶解過濾后定容至合適體積后用電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀測定。氯的測定采用最基本的滴定

5、方法（一）氯離子選擇電極做電位滴定試樣經(jīng)酸化處理后，加入丙酮，以玻璃電極為參比電極，銀電極為指示電極，用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試液中的氯離子，根據(jù)電位的“突躍”，確定滴定終點(diǎn)。按硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量，計(jì)算試樣中氯的含量。（二）根據(jù)Ag有機(jī)酸沉淀樣品中的蛋白質(zhì)，用硝酸銀溶液滴定試樣中的氯離子，生成氯化銀沉淀；過量的硝酸銀與指示劑鉻酸鉀反應(yīng)生成鉻酸銀使溶液呈桔紅色即為滴定終點(diǎn)。由硝酸銀溶液的消耗量計(jì)算試樣中的氯含量。磷的測定用分光光度

6、計(jì)法試樣經(jīng)酸氧化，使磷在硝酸溶液中與釩鉬酸銨生成黃色絡(luò)合物。用分光光度計(jì)在波長440nm處測定吸光度，其顏色的深淺與磷的含量成正比。四、四、研究的總體安排與進(jìn)度：研究的總體安排與進(jìn)度：2010年6月－2010年10月：查閱相關(guān)文獻(xiàn)、確定研究課題2010年10月－2010年12月：書寫任務(wù)書及學(xué)生開題2011年1月－2011年3月：學(xué)生實(shí)驗(yàn)2011年4月－2011年5月：數(shù)據(jù)處理及學(xué)生論文書寫2011年5月－2011年6月：論文答辯五、五

7、、主要參考文獻(xiàn)：主要參考文獻(xiàn)：【1】RyumonHondaKenjiTawaraMunekoNishijoHideakiNakagawaKyokoTanebeShigeruSaito.Cadmiumexposuretraceelementsinhumanbreastmilk.Toxicology186(2003)255–259.【2】NinaBilzˇicMajaokicMarijaSedakBozˇicaSolomunIvanaVar