淺析各階段乳制品的不同成分及功效【畢業(yè)論文】

1、<p><b>　　本科畢業(yè)論文</b></p><p><b>　　（20 屆）</b></p><p>　　淺析各階段乳制品的不同成分及功效</p><p>　　所在學院 </p><p>　　專業(yè)班級 食品科學與工

2、程 </p><p>　　學生姓名 學號 </p><p>　　指導教師 職稱 </p><p>　　完成日期 年 月 </p><p><b>　　摘要</b></

3、p><p>　　本文主要闡述了乳制品的發(fā)展及定義，加以國內外嬰幼兒配方乳粉不同成分的差距對比，就雅培各階段嬰幼兒配方奶粉的營養(yǎng)成分及功效進行分析，加深廣大家庭對嬰幼兒奶粉的了解，從而更加放心的為寶寶選擇優(yōu)質的乳制品。</p><p><b>　　關鍵詞</b></p><p>　　乳；乳制品；各階段；嬰幼兒配方奶粉；營養(yǎng)成分，功效</p>

4、;<p><b>　　引言</b></p><p>　　乳制品是以乳為原料而制成的產品。其所含營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，能適應和滿足初生幼仔迅速生長發(fā)育的全部需要。中國乳制品發(fā)展較為緩慢,因此在一定程度上對乳制品各成分及功效了解不夠深入，通過本文闡述雅培企業(yè)嬰幼兒配方奶粉，來加深廣大家長對各階段乳制品的了解，從而選擇更加優(yōu)質的乳品，讓寶寶更加健康，快樂的成長。&

5、lt;/p><p>　　1． 乳制品概念及分類</p><p>　　指以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經加工制成的產品。包括：液體乳類（殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉類（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其他配方乳粉）；煉乳類（全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調制煉乳、配方煉乳）；乳脂肪類（稀奶油、奶油、無水奶油）；干酪類（原干酪、再制干酪）；其他乳制品類

6、（干酪素、乳糖、乳清粉等）[1]。</p><p><b>　　1.1乳粉的分類</b></p><p>　　以生鮮牛（羊）乳為主要原料，添加或不添加輔料，經殺菌、濃縮、噴霧干燥制成的粉狀產品。按脂肪含量、營養(yǎng)素含量、添加輔料的區(qū)別，分為：全脂乳粉、低脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉，其他配方乳粉。</p><p>　　

7、2.嬰幼兒配方乳粉的發(fā)展和現(xiàn)狀</p><p>　　2.1 嬰幼兒配方乳粉的發(fā)展 </p><p>　　從1915年第一種現(xiàn)代模式嬰幼兒配方奶粉的誕生起，嬰幼兒配方奶粉已經歷經一個世紀的發(fā)展?；仡檵胗變号浞侥谭鄣臍v史，從最初的維生素和鐵質的強化，到乳清蛋白的比例調整，以及?；撬帷営退?，核苷酸的添加，無不遵從“模擬母乳”這一原則，以達到營養(yǎng)的更全面、消化吸收的更容易。[2]</p

8、><p>　　2.2 嬰幼兒配方乳粉的現(xiàn)狀</p><p>　　國際上通常將人均乳制品消費量作為衡量一個過節(jié)人民生活水平的重要指標。在我國，乳制品行業(yè)起步比較晚，基礎相對薄弱。[8]近年來，隨著國家一系列政策的出臺，我國乳制品的質量安全總體狀況有了明顯改善，產業(yè)素質持續(xù)提升。2013年1月—7月，乳制品產量1524萬，比上年同期增長10.4%。乳制品行業(yè)已成為我國消費品領域發(fā)展最快的行業(yè)之一，

9、呈現(xiàn)出穩(wěn)中向好的發(fā)展趨勢。[3]</p><p><b>　　3.嬰幼兒配方奶粉</b></p><p>　　3.1 嬰幼兒配方奶粉概念[4]</p><p>　　嬰幼兒配方奶粉又稱母乳化奶粉，是以牛乳或其他動物乳或其他動植物成分為基本成分，適當添加營養(yǎng)素，可供給嬰兒生長于發(fā)育所需營養(yǎng)的一種人工食品，用作母乳的替代品。與普通奶粉相比，配方奶粉

10、去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分飽和脂肪酸，加入了植物油；加入乳糖，含糖量接近母乳；降低了鈣等礦物質的含量以減輕嬰兒腎臟負擔；添加了微量元素、維生素以及某些氨基酸等，使之更接近母乳。</p><p>　　3.2 國內外主要成分對比[5]</p><p>　　表3-1主要成分配料標準對比表</p><p>　　表3-2污染物限量標準對比表</p&g

11、t;<p>　　通過對比歐盟（香港）采用的《國際食品法典標準嬰兒配方食品》和國內采用的《嬰兒配方食品》（GB 10765—2010），可見，國內外嬰兒奶粉對多數營養(yǎng)素的規(guī)定含量要求相似，其中國標中的蛋白質含量略高與歐盟標準，脂肪含量略低于歐盟標準，這可能是由于不同人種的能量需要量及供能營養(yǎng)素比例有所差異。在污染物限量方面，國標比歐盟標準更為細致和精確，體現(xiàn)出國內對于嬰兒食品安全的謹慎態(tài)度。</p><p

12、>　　雅培各階段嬰幼兒配方奶粉的主要營養(yǎng)成分及功效 </p><p>　　4.1 嬰兒配方食品[6]</p><p>　　乳基嬰兒配方食品：指以乳類及乳蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質和/或其他成分，僅用物理方法生產加工制成的液態(tài)或粉狀產品。適于正常嬰兒食用，其能量和營養(yǎng)成分能夠滿足0～6月齡嬰兒的正常營養(yǎng)需要。</p><p>　　雅培1段

13、嬰兒配方奶粉 喜康寶[7]</p><p>　　4.2 較大嬰兒和幼兒配方食品[8]</p><p>　　2段較大嬰兒配方奶粉 喜康力[9]</p><p>　　4.3主要營養(yǎng)成分及功效</p><p>　　4.3.1主要營養(yǎng)成分</p><p>　　嬰幼兒配方奶粉主要成分由礦物質，乳糖，乳清蛋白，脂肪，多做復配維

14、生素等組成。國家標準（GB10765，GB10767）針對嬰幼兒奶粉的原料要求：以乳類及乳蛋白為主要原料。GB1076—2010規(guī)定碳水化合物首選是乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物，不得使用果糖。乳糖占碳水化合物含量應大于等于90%；乳清蛋白應占到蛋白質的60%以上，谷蛋白不得含有。[10]</p><p><b>　　4.3.2功效</b></p><p><b>

15、;　　4.3.2.1乳糖</b></p><p>　　乳糖容易為嬰幼兒消化吸收，而且具備蔗糖、葡萄糖等所沒有的特殊優(yōu)點：促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高其生物利用率；促進腸內乳酸細菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態(tài)平衡；促進腸細菌合成B族維生素。有些人成年后多年不喝牛乳，體內的乳糖酶活性很低，無法消化乳糖。小腸內未消化的乳糖具有促進腸蠕動的作用。</p><p>　　4

16、.3.2.2蛋白質</p><p>　　乳粉中的蛋白質是完全、優(yōu)質的蛋白質。乳粉中的蛋白質易于消化，并能被生物完全利用。當蛋白質被人體消化吸收后，能有助于構建和修復身體組織，形成抗體、荷爾蒙和酶，并且提供熱量。</p><p>　　4.3.2.3維生素</p><p>　　維生素B2（核黃素）是體內多種氧化酶系統(tǒng)不可缺少的輔酶，是維持人體正常物質代謝和某些特殊生理功

17、能不可缺少的低分子有機化合物。嬰幼兒配方食品中添加維生素B2來維持能量代謝平衡。[11]</p><p>　　4.2.3.4 DHA 、AA</p><p>　　添加二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳四烯酸(AA)的嬰幼兒奶粉，喂養(yǎng)效果接近母乳，DHA和AA屬多元不飽和脂肪酸，能夠提升嬰兒智力發(fā)育指數，提升視力敏銳度，對嬰兒腦部及視力的發(fā)育有重要作用。</p><p>

18、;<b>　　結束語</b></p><p>　　民以食為天，食品安全是人命關天的大事。對于嬰幼兒配方奶粉行業(yè)來說，嬰幼兒是一個特殊的脆弱的群體，因此食品安全更是重中之重。往年奶粉事件的問題的爆發(fā)，無一部給人警醒。孩子的成長是需要我們，需要嬰幼兒奶粉行業(yè)用企業(yè)的道德，良心來支撐的。寶寶的成長應該是快樂的健康的，為了讓寶寶們更加茁壯成長，應該通過對嬰幼兒配方奶粉營養(yǎng)成分及功效方面的了解，選擇放

19、心健康的產品。</p><p><b>　　參考文獻資料：</b></p><p>　　[1]乳制品 百度全科http://baike.baidu.com/view/1915803.htm</p><p>　　[2]何平，汪志明．嬰幼兒配方奶粉的發(fā)展趨勢和最新動態(tài)[J]．中國供銷商情：乳業(yè)導刊，2005，（8）25～27</p>

20、<p>　　[3]張成龍.農產品加工（上）.保質量惠民生我國乳制品行業(yè)步入發(fā)展新階段.[J].2014（2）16</p><p>　　[4]姜崢，王麗珍.嬰幼兒配方奶粉[J]．食品與藥品，2006,8卷（10）:72</p><p>　　[5]李韜曦，陸雅坤．嬰幼兒配方奶粉成分標準差距在哪里[J]．中國保健營養(yǎng)，2013，（9）：48～49</p><p>

21、;　　[6]GB 10765—2010 食品安全國家標準．嬰兒配方食品[S]</p><p><b>　　[7]</b></p><p>　　[8]GB 10767—2010 食品安全國家標準．較大嬰兒和幼兒配方食品[S]</p><p><b>　　[9]</b></p><p>　　[10]李敏