年產(chǎn)180噸凍干蔬菜制品工廠擴初設(shè)計

1、年產(chǎn)180噸凍干蔬菜制品工廠擴初設(shè)計0年產(chǎn)年產(chǎn)180180噸凍干蔬菜制品工廠擴初設(shè)計噸凍干蔬菜制品工廠擴初設(shè)計1前言前言1.11.1項目背景項目背景蔬菜干燥在我國歷史悠久，我國勞動人民在幾千年生產(chǎn)實踐中創(chuàng)造、積累和總結(jié)了利用自然界條件來干燥蔬菜的豐富寶貴經(jīng)驗和方法。如：風(fēng)干、曬干、陰干、烘干、焙干等。有史可考，在一千多年前我國出版的《齊民要術(shù)》中，就有關(guān)于蔬菜干制方法的記載。其中《種椒》篇：“天晴時摘下，薄布，曝之令一日即干，色赤椒好。

2、若陰時收者，色黑失味。”幾千年的利用自然界條件來干制蔬菜的古老原始傳統(tǒng)方法，在民間一直沿用至今。采用各種不同類型的干燥設(shè)備和技術(shù)，所加工出來的凍干蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量差異很大，如：真空冷凍干燥蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量較佳。介電輻射干燥蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量則次之。熱力干燥脫水菜產(chǎn)品質(zhì)量再次之。而古老原始傳統(tǒng)干制蔬菜法質(zhì)量最差。真空冷凍干燥技術(shù)是在真空容器內(nèi)無氧的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，能較好地保存蔬菜色素、營養(yǎng)成分、熱敏性和低熔點及芳香風(fēng)味揮發(fā)物質(zhì)，保持脫水菜低含水率和速溶

3、性、復(fù)水性的良好性能，并保證凍干蔬菜制品的上乘優(yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量。真空冷凍干燥技術(shù)也并非十全十美，還有不盡人意的不足之處，如設(shè)備投資過大、能耗多、產(chǎn)量低、干燥費用和成本過高等缺點，還需進(jìn)一步深入研究，從中尋找出更理想和先進(jìn)的干燥技術(shù)?！?】1.2項目介紹項目介紹真空冷凍升華干燥是在三相點壓力Po=610.5Pa，三相點溫度為0.0098℃的狀態(tài)下，固態(tài)冰直接轉(zhuǎn)化為汽態(tài)。而真空冷凍干燥蔬菜則是在蔬菜共晶點溫度以下和相應(yīng)的三相點壓力，冰晶才能得

4、到升華。實際上，因蔬菜共晶點以下溫度過低，不能使升華快速進(jìn)行，干燥速率較低。為了加速干燥，普遍干燥工藝都采用加熱措施來滿足冰晶加速升華所需的升華熱，提高干燥速率，加熱工藝溫度一般為50℃。真空冷凍干燥的另一優(yōu)勢是同步加熱，加熱均勻。因真空容器內(nèi)任何截面各點上的溫度都相等，沒有溫差，而形成等溫場，真空度越高，其等溫場度越強。所以真空容器內(nèi)很快就會形成50℃的等溫場。在50℃等溫場內(nèi)冰晶會很快熔化為液態(tài)?！?】本項目為某干燥食品廠的一個綜合

5、車間，位于開封市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，建成后年產(chǎn)180噸凍干蔬菜制品工廠擴初設(shè)計22工藝設(shè)計工藝設(shè)計2.12.1設(shè)計原則及標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計原則及標(biāo)準(zhǔn)2.1.12.1.1設(shè)計原則設(shè)計原則遵守國家相關(guān)的法律、法規(guī)，滿足目標(biāo)產(chǎn)品的質(zhì)量要求。根據(jù)業(yè)主的意愿及當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)、銷售習(xí)慣與業(yè)主產(chǎn)品的市場定位、資金的投入等基本條件，進(jìn)行方案設(shè)計。方案設(shè)計滿足以下五個方面：①工藝設(shè)備的先進(jìn)性：盡可能采用目前國內(nèi)的先進(jìn)工藝和設(shè)備。②適應(yīng)性：本工藝所采用的技術(shù)與其管理水平相適

6、應(yīng)，產(chǎn)品方案與目標(biāo)市場相適應(yīng)。③可靠性：應(yīng)用目前較成熟的工藝和設(shè)備保證生產(chǎn)的連續(xù)性和可靠性。④安全性：實施工藝所選用的設(shè)備在生產(chǎn)中確保安全運行、無隱患。⑤經(jīng)濟合理性：該工藝及設(shè)備投入資金合理，以確保其經(jīng)濟效益。2.1.22.1.2設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)第一，滿足HACCPHACCP標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)全過程第二，參照歐盟EUEU標(biāo)準(zhǔn)第三，依據(jù)國家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)2.22.2產(chǎn)品方案設(shè)計產(chǎn)品方案設(shè)計本果蔬冷凍干燥廠采用間歇式生產(chǎn)，常年生產(chǎn)多種食用菌、時令

7、果蔬。較大規(guī)模的生產(chǎn)兩種主打產(chǎn)品：雙孢菇、蘆筍。雙孢菇又稱白蘑菇、洋蘑菇，是目前唯一全球性栽培的食用菌。雙孢菇具有較高的營養(yǎng)價值和藥用效果。鮮菇蛋白質(zhì)含量為35％—38％，營養(yǎng)價值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。深受國內(nèi)市場，尤其是國際市場的青睞。雙孢菇具有一定藥用價值，對病毒性疾病有一定免疫作用，所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發(fā)生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定