酒店業(yè)成本控制問(wèn)題研究[文獻(xiàn)綜述]

1、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）文獻(xiàn)綜述題目：酒店業(yè)成本控制問(wèn)題研究一、前言部分酒店成本控制是酒店經(jīng)營(yíng)管理中要研究的永恒話題。因?yàn)榧訌?qiáng)成本控制是我國(guó)酒店業(yè)成本管理的關(guān)鍵，就整個(gè)中國(guó)酒店業(yè)現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)，降低成本，促進(jìn)我國(guó)酒店餐飲企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益的提高，才能在日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。了解酒店業(yè)成本控制問(wèn)題的重要性，分析問(wèn)題解決問(wèn)題，根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)的特色，有自己成本控制的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。從采購(gòu)成本控制、加工成本控制、人力資本控制、能源成本控制出發(fā)，全面進(jìn)行成本

2、控制。成本控制，就是指以成本作為控制的手段，通過(guò)制定成本總水平指標(biāo)值、可比產(chǎn)品成本降低率以及成本中心控制成本的責(zé)任等，達(dá)到對(duì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)實(shí)施有效控制的目的的一系列管理活動(dòng)與過(guò)程。成本控制貫穿于產(chǎn)品供、產(chǎn)、銷的整個(gè)過(guò)程中，包括目標(biāo)成本、設(shè)計(jì)成本的確定，生產(chǎn)成本、銷售成本的實(shí)際發(fā)生。通過(guò)產(chǎn)品控制使產(chǎn)品成本按照人們事先測(cè)算確定的成本水平進(jìn)行，防止與克服生產(chǎn)過(guò)程中損失和浪費(fèi)的發(fā)生，從而使企業(yè)的人力、物力、財(cái)力得到合理利用，達(dá)到節(jié)約生產(chǎn)耗費(fèi)、降低成本

3、、提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。本文將對(duì)國(guó)內(nèi)外關(guān)于成本控制方面的研究成果進(jìn)行綜述，主要將圍繞酒店業(yè)成本控制的內(nèi)容、存在問(wèn)題和改進(jìn)措施等幾方面進(jìn)行。二、主題部分（一）國(guó)外關(guān)于酒店業(yè)成本控制問(wèn)題的研究（一）國(guó)外關(guān)于酒店業(yè)成本控制問(wèn)題的研究酒店業(yè)的發(fā)展為世界各國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了強(qiáng)有力的推動(dòng)作用，但在其發(fā)展、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，成本控制問(wèn)題一直是困擾世界各國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的大問(wèn)題，為此，探索可行有效的措施解決酒店業(yè)成本控制問(wèn)題，已成為世界各國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容和工作

4、重點(diǎn)。西方國(guó)家如美國(guó)、土耳其、西班牙、英國(guó)等都制定了相關(guān)的促進(jìn)酒店業(yè)發(fā)展的政策，值得我們借鑒。此外，AayushDhawan（2009）認(rèn)為：保持庫(kù)存是保持平衡、處理不確定性以及控制成本的常見方法之一。而降低庫(kù)存的方法之一是使用持有成本緊急補(bǔ)給來(lái)源，除了常規(guī)的來(lái)源。隨著業(yè)務(wù)不斷面臨的需求，在每一個(gè)期間，這樣餐飲企業(yè)各自的市場(chǎng)份額日益稀薄。餐飲業(yè)的成本控制牽涉到諸多方面的因素，成本控制是否形成完善的體系，以及成本體系的調(diào)整優(yōu)化能力直接關(guān)系

5、到餐飲企業(yè)的管理成效和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。賓館服務(wù)業(yè)收入的主要來(lái)源為客房收入、餐飲收入以及其他輔助性收入，如娛樂收入、商場(chǎng)收入、停車場(chǎng)收入等。企業(yè)要在提高管理水平、降本增效上大做文章，在全力控制物耗成本與人力成本等方面采取一些扎扎實(shí)實(shí)的措施，以適應(yīng)時(shí)代的要求取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。嚴(yán)密、有效的成本控制能夠使企業(yè)高層管理者的目標(biāo)和精力集中于戰(zhàn)略管理、經(jīng)營(yíng)決策等方面，從而使餐飲企業(yè)保持高效、有序的運(yùn)轉(zhuǎn)。酒店餐飲業(yè)要在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就必須根據(jù)自身

6、的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)有針對(duì)性地進(jìn)行成本控制，有效的強(qiáng)化成本管理。2、酒店業(yè)需要成本控制的原因分析在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，加強(qiáng)科學(xué)管理、實(shí)行成本控制、實(shí)現(xiàn)低成本運(yùn)營(yíng)、提升核心競(jìng)爭(zhēng)力成為企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展的重要舉措，引起國(guó)內(nèi)外酒店集團(tuán)和有關(guān)部門的高度重視。彭云（2007）分析認(rèn)為：從傳統(tǒng)的等式“售價(jià)=成本利潤(rùn)”向新等式“成本=售價(jià)利潤(rùn)”的轉(zhuǎn)變。簡(jiǎn)單的“變加法為減法”，蘊(yùn)含著思維方式的巨大轉(zhuǎn)變。精細(xì)化成本管理思維的精髓就在于“逆推”，從顧客滿意度出發(fā)，在保

7、證酒店所提供的服務(wù)和產(chǎn)品的質(zhì)量的前提下，通過(guò)有效的控制成本來(lái)實(shí)現(xiàn)預(yù)期利潤(rùn)。這同傳統(tǒng)的將成本管理失敗的風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給顧客，通過(guò)一味的提高售價(jià)來(lái)保證利潤(rùn)的做法大相徑庭。酒店推行精細(xì)化成本管理，便將成本管理的目標(biāo)從傳統(tǒng)的“實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩?shí)現(xiàn)顧客滿意度最大化”，使得成本管理的目標(biāo)同酒店管理的總體目標(biāo)相一致。精細(xì)化成本管理本身并沒有具體的操作細(xì)則，針對(duì)不同酒店的實(shí)際情況，應(yīng)當(dāng)配合不同的具體成本管理步驟。精細(xì)化成本管理重在為成本管理者揭示