酒店業(yè)成本控制問(wèn)題研究[開(kāi)題報(bào)告]

1、<p>　　畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）開(kāi)題報(bào)告</p><p>　　題　　目：　　　 酒店業(yè)成本控制問(wèn)題研究　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　</p><p>　　一、選題的背景、意義</p><p><b>　?。ㄒ唬┍尘?lt;/b></p><p>　　我國(guó)酒店業(yè)經(jīng)歷了萌芽階段（1980年前）、起步

2、階段（1980年—1982年）、高速發(fā)展階段（1983年—1993年）、回落階段（1994年—1998年）和恢復(fù)上升階段（1999年以后），到目前為止行業(yè)發(fā)展到相對(duì)成熟的階段，星級(jí)酒店、普通旅館和經(jīng)濟(jì)型酒店（經(jīng)濟(jì)型酒店因?yàn)樾袠I(yè)規(guī)范還未成形，有部分酒店與3星級(jí)及以下酒店、社會(huì)旅館有重合）構(gòu)成行業(yè)的三種基本業(yè)態(tài)，以發(fā)展相對(duì)成熟的星級(jí)酒店為整個(gè)行業(yè)的支柱和代表。</p><p>　　首先，20世紀(jì)30年代末期到50年代

3、末期是經(jīng)濟(jì)型酒店的萌芽與發(fā)展初期。20世紀(jì)30年代，隨著美國(guó)大眾消費(fèi)的興起以及公路網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，汽車旅館開(kāi)始出現(xiàn)，為平民的出游提供廉價(jià)的住宿服務(wù)。其次，從60年代初到80年代末期，經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)入蓬勃發(fā)展時(shí)期。酒店數(shù)量迅速增長(zhǎng)，而且產(chǎn)品形態(tài)呈現(xiàn)豐富的層次性，開(kāi)始朝著多元化經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展。連鎖經(jīng)營(yíng)開(kāi)始取代傳統(tǒng)的分散經(jīng)營(yíng)模式，單體酒店開(kāi)拓出快速發(fā)展的擴(kuò)張途徑，一些發(fā)展得比較成熟的經(jīng)濟(jì)型酒店開(kāi)始并購(gòu)整合單體酒店。同時(shí)，經(jīng)濟(jì)型酒店開(kāi)始了國(guó)際化的發(fā)展，

4、從美國(guó)傳播到加拿大、中美洲、南美洲以及歐洲。這種擴(kuò)張同時(shí)刺激了本土經(jīng)濟(jì)型酒店的興起，尤其是歐洲的經(jīng)濟(jì)型酒店開(kāi)始快速發(fā)展。到80年代末期經(jīng)濟(jì)型酒店已經(jīng)成為歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的成熟酒店業(yè)態(tài)。再次，從80年代末期到90年代末，經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)開(kāi)始進(jìn)行品牌調(diào)整。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)入了市場(chǎng)的成熟期，高速增長(zhǎng)和大規(guī)模擴(kuò)張的動(dòng)力逐漸減弱。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)淘汰了一些管理力量薄弱，資金運(yùn)營(yíng)不通暢的品牌，一些大而強(qiáng)的品牌則得益于資本實(shí)力和管理實(shí)力變得越發(fā)強(qiáng)大

5、。競(jìng)爭(zhēng)的加劇迫使企業(yè)轉(zhuǎn)向服務(wù)質(zhì)量管理和品牌建設(shè)。品牌建設(shè)、質(zhì)量管理、市場(chǎng)細(xì)分、產(chǎn)品多</p><p>　　對(duì)于中國(guó)酒店的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展目前勢(shì)頭正旺，已經(jīng)成為中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的亮點(diǎn)。當(dāng)然隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化格局的形成,新一輪的經(jīng)濟(jì)浪潮給酒店業(yè)帶來(lái)了機(jī)遇和挑戰(zhàn).酒店業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得更大的競(jìng)爭(zhēng)力,必須加強(qiáng)其成本控制。因此，嚴(yán)密、有效的成本控制能使企業(yè)高層管理者的目標(biāo)和精力集中于戰(zhàn)略管理、經(jīng)營(yíng)決策等方面，

6、從而使酒店企業(yè)保持高效、有序的運(yùn)轉(zhuǎn)。</p><p><b>　?。ǘ┮饬x</b></p><p>　　成本控制貫穿于產(chǎn)品供、產(chǎn)、銷的整個(gè)過(guò)程中，包括目標(biāo)成本、設(shè)計(jì)成本的確定，生產(chǎn)成本、銷售成本的實(shí)際發(fā)生。通過(guò)產(chǎn)品控制使產(chǎn)品成本按照人們事先測(cè)算確定的成本水平進(jìn)行，防止與克服生產(chǎn)過(guò)程中損失和浪費(fèi)的發(fā)生，從而使企業(yè)的人力、物力、財(cái)力得到合理利用，達(dá)到節(jié)約生產(chǎn)耗費(fèi)、降低成

7、本、提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。</p><p>　　1、成本控制是成本管理的重要手段</p><p>　　成本管理包括成本的預(yù)測(cè)、決策、計(jì)劃、控制、核算和分析等環(huán)節(jié)，在這些環(huán)節(jié)中，成本的預(yù)測(cè)、決策和計(jì)劃為成本控制提供了依據(jù)。而成本控制既要保證成本目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，同時(shí)還要滲透到成本預(yù)測(cè)、決策和計(jì)劃之中?，F(xiàn)代化成本管理中的成本控制，著眼于成本形成的全過(guò)程。</p><p>　　2

8、、成本控制是推動(dòng)改善企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的動(dòng)力</p><p>　　企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和管理水平對(duì)產(chǎn)品成本水平有直接影響。實(shí)行成本控制，要求建立相應(yīng)的控制標(biāo)準(zhǔn)和控制制度，如材料消耗定額和領(lǐng)發(fā)制度，工時(shí)定額、費(fèi)用定額等都應(yīng)該及時(shí)制訂和修訂，并加強(qiáng)各項(xiàng)管理工作，以保證成本控制的有效進(jìn)行。</p><p>　　3、成本控制是建立健全廠內(nèi)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的重要條件</p><p>　　廠

9、內(nèi)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制文是實(shí)行成本控制的重要保證。實(shí)行成本控制，首先需要成本指標(biāo)層層分解落實(shí)到企業(yè)的各個(gè)部門和各個(gè)環(huán)節(jié)。要求各部門、各環(huán)節(jié)對(duì)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，以促使職工主動(dòng)考慮節(jié)約消耗、降低成本、以保證成本指標(biāo)的完成，使成本控制順利進(jìn)行，收到實(shí)效。</p><p>　　二、相關(guān)研究的最新成果及動(dòng)態(tài)</p><p>　?。ㄒ唬﹪?guó)外關(guān)于酒店業(yè)成本控制問(wèn)題的研究</p><p>

10、;　　酒店業(yè)的發(fā)展為世界各國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了強(qiáng)有力的推動(dòng)作用，但在其發(fā)展、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，成本控制問(wèn)題一直是困擾世界各國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的大問(wèn)題，為此，探索可行有效的措施解決酒店業(yè)成本控制問(wèn)題，已成為世界各國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容和工作重點(diǎn)。西方國(guó)家如美國(guó)、土耳其、西班牙、英國(guó)等都制定了相關(guān)的促進(jìn)酒店業(yè)發(fā)展的政策，值得我們借鑒。</p><p>　　此外，Aayush Dhawan（2009）認(rèn)為：保持庫(kù)存是保持平衡、處理不確

11、定性以及控制成本的常見(jiàn)方法之一。而降低庫(kù)存的方法之一是使用持有成本緊急補(bǔ)給來(lái)源，除了常規(guī)的來(lái)源。隨著業(yè)務(wù)不斷面臨的需求，在每一個(gè)期間，這樣的決定需要在每一個(gè)期間提出，牢記當(dāng)前以及未來(lái)的成本。</p><p>　　Ali ERBA?（2008）認(rèn)為：在激烈的市場(chǎng)條件下，費(fèi)用控制是酒店的經(jīng)營(yíng)宗旨。旅游酒店企業(yè)被迫以確立對(duì)費(fèi)用成本的控制，以提高其生產(chǎn)力和盈利能力。因此，有效的成本控制需求的業(yè)務(wù)，在不斷的更新，形成一個(gè)適

12、當(dāng)?shù)某杀究刂葡到y(tǒng)，來(lái)分析有效和高效的方式及其費(fèi)用和成本。為了加強(qiáng)這方面的目標(biāo)，著重對(duì)成本費(fèi)用和酒店旅游機(jī)構(gòu)進(jìn)行系統(tǒng)的分析，并提出一些有價(jià)值的改進(jìn)建議：首先是提供旅游酒店成本控制的企業(yè)重點(diǎn)是防止浪費(fèi)和低效率。其次是酒店場(chǎng)所的利息費(fèi)用控制。第三旅館費(fèi)的條款變異性分析中酒店企業(yè)根據(jù)利息支出成因：能力和創(chuàng)造能力維持費(fèi)用。還認(rèn)為成本分析和控制系統(tǒng)的形成和實(shí)踐，還需建立一個(gè)組織結(jié)構(gòu)圖，提出的是建立責(zé)任中心管理者的職責(zé)，權(quán)力和責(zé)任的職務(wù)說(shuō)明，有助于加

13、強(qiáng)成本的控制和核算。</p><p>　　（二）國(guó)內(nèi)對(duì)于酒店業(yè)成本控制問(wèn)題的研究 </p><p>　　1、酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀</p><p>　　自2000年開(kāi)始，酒店業(yè)的景氣周期已經(jīng)持續(xù)7年，在此期間高星級(jí)酒店得到了迅猛的發(fā)展。僅2007年，在年底前開(kāi)工全國(guó)待評(píng)、在建、待建四、五星級(jí)飯店就達(dá)到1107家，其中相當(dāng)于五星級(jí)的554家，是2007年全國(guó)五星級(jí)飯店總量

14、的1.9倍。根據(jù)浩華數(shù)據(jù)分析過(guò)去五年，中國(guó)5星級(jí)酒店市場(chǎng)的房?jī)r(jià)增長(zhǎng)速度快于4星和3星。2002年至2006年期間，5星級(jí)酒店平均房?jī)r(jià)的年增長(zhǎng)率為6%，同比4星和3星酒店分別為5%和4%，因此5星與其他星級(jí)酒店的房?jī)r(jià)差距進(jìn)一步拉大。我們認(rèn)為，高星級(jí)酒店的興建與開(kāi)業(yè)仍將保持慣性的增長(zhǎng)趨勢(shì)，并在部分二線城市有進(jìn)一步發(fā)展的可能，但從整體發(fā)展來(lái)看高星級(jí)酒店已經(jīng)或即將進(jìn)入高峰期。而除了國(guó)家旅游局頒布并于2007年率先批準(zhǔn)三家白金五星酒店外，一大批的

15、國(guó)際精品酒店也將出現(xiàn)，將極大的豐富高端酒店市場(chǎng)。與此同時(shí)，酒店業(yè)成本控制也成了各酒店業(yè)發(fā)展需要解決的重要問(wèn)題。</p><p>　　李冰（1996）認(rèn)為：目前酒店業(yè)存在的問(wèn)題和隱憂是酒店建設(shè)超前,造成客源減少；酒店業(yè)缺少整體的宣傳促銷;從業(yè)人員流動(dòng)性過(guò)大；缺少有效的管理體制等等。對(duì)酒店業(yè)今后的發(fā)展提出市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展是酒店業(yè)發(fā)展的背靠，與港澳地區(qū)銜接，與珠江三角洲經(jīng)濟(jì)區(qū)合作，與中國(guó)重點(diǎn)旅游城市配合。逐步建立以深圳為樞

16、紐，港澳為前沿，珠江三角洲為腹地的合作區(qū)域。</p><p>　　王晗羽（2010）認(rèn)為：目前，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，利潤(rùn)空間日趨狹小，餐飲企業(yè)各自的市場(chǎng)份額日益稀薄。餐飲業(yè)的成本控制牽涉到諸多方面的因素，成本控制是否形成完善的體系，以及成本體系的調(diào)整優(yōu)化能力直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的管理成效和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。賓館服務(wù)業(yè)收入的主要來(lái)源為客房收入、餐飲收入以及其他輔助性收入，如娛樂(lè)收入、商場(chǎng)收入、停車場(chǎng)收入等。企業(yè)要在提高管

17、理水平、降本增效上大做文章，在全力控制物耗成本與人力成本等方面采取一些扎扎實(shí)實(shí)的措施，以適應(yīng)時(shí)代的要求取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。嚴(yán)密、有效的成本控制能夠使企業(yè)高層管理者的目標(biāo)和精力集中于戰(zhàn)略管理、經(jīng)營(yíng)決策等方面，從而使餐飲企業(yè)保持高效、有序的運(yùn)轉(zhuǎn)。酒店餐飲業(yè)要在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就必須根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)有針對(duì)性地進(jìn)行成本控制，有效的強(qiáng)化成本管理。</p><p>　　2、酒店業(yè)需要成本控制的原因分析</p>

18、;<p>　　在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，加強(qiáng)科學(xué)管理、實(shí)行成本控制、實(shí)現(xiàn)低成本運(yùn)營(yíng)、提升核心競(jìng)爭(zhēng)力成為企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展的重要舉措，引起國(guó)內(nèi)外酒店集團(tuán)和有關(guān)部門的高度重視。</p><p>　　彭云（2007）分析認(rèn)為：從傳統(tǒng)的等式“售價(jià)=成本+利潤(rùn)”向新等式“成本=售價(jià)-利潤(rùn)”的轉(zhuǎn)變。簡(jiǎn)單的“變加法為減法”，蘊(yùn)含著思維方式的巨大轉(zhuǎn)變。精細(xì)化成本管理思維的精髓就在于“逆推”，從顧客滿意度出發(fā)，在保證酒店所

19、提供的服務(wù)和產(chǎn)品的質(zhì)量的前提下，通過(guò)有效的控制成本來(lái)實(shí)現(xiàn)預(yù)期利潤(rùn)。這同傳統(tǒng)的將成本管理失敗的風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給顧客，通過(guò)一味的提高售價(jià)來(lái)保證利潤(rùn)的做法大相徑庭。酒店推行精細(xì)化成本管理，便將成本管理的目標(biāo)從傳統(tǒng)的“實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩?shí)現(xiàn)顧客滿意度最大化”，使得成本管理的目標(biāo)同酒店管理的總體目標(biāo)相一致。精細(xì)化成本管理本身并沒(méi)有具體的操作細(xì)則，針對(duì)不同酒店的實(shí)際情況，應(yīng)當(dāng)配合不同的具體成本管理步驟。精細(xì)化成本管理重在為成本管理者揭示一種成本

20、管理的新思維。在實(shí)施精細(xì)化成本管理的過(guò)程中，管理者應(yīng)該首先對(duì)酒店所處的價(jià)值鏈進(jìn)行詳盡分析。這里所說(shuō)的價(jià)值鏈，既包括酒店內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈，也包括酒店外部?jī)r(jià)值鏈；在分析完成后，進(jìn)行流程再造，剔除那些不增值的作業(yè)，優(yōu)化組織流程；對(duì)于流程中那些雖然不增值卻是酒店正常運(yùn)營(yíng)過(guò)程中必不可少的環(huán)節(jié)，可以考慮業(yè)務(wù)外包；同時(shí)，積極推進(jìn)酒店信息化管理，提高管理效率；在實(shí)施</p><p>　　張嵐（2004）指出隨著中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的日趨成熟

21、，經(jīng)濟(jì)型酒店數(shù)量成幾何級(jí)數(shù)的態(tài)勢(shì)增長(zhǎng)，成本控制是經(jīng)濟(jì)型酒店如何在眾多的競(jìng)爭(zhēng)者中維持生存甚至取勝的一個(gè)關(guān)鍵。從工程成本、人工成本以及財(cái)務(wù)成本分析，得出從成本控制上下功夫，使經(jīng)濟(jì)型酒店價(jià)廉物美，符合消費(fèi)者的消費(fèi)需求和理念。</p><p>　　3、解決酒店業(yè)成本控制問(wèn)題的對(duì)策</p><p>　　我國(guó)酒店業(yè)在成本管理觀念及控制系統(tǒng)上還存在一些問(wèn)題。每個(gè)酒店餐飲企業(yè)都知道“成本控制”與經(jīng)濟(jì)效益的

22、關(guān)系，但由于受主、客觀因素的制約，控制效果不甚理想。有的則因經(jīng)營(yíng)不善，致使成本增加或產(chǎn)生了不應(yīng)有的成本。</p><p>　　趙軍（2007）指出：酒店的成本控制監(jiān)督體系從幾個(gè)方便展開(kāi)，其中餐飲成本是酒店最大的直接變動(dòng)成本。餐飲成本控制不是無(wú)限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲質(zhì)量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費(fèi)。餐飲成本控制可由餐飲主管和財(cái)務(wù)人員共同負(fù)責(zé)。由酒店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，這樣便于管理監(jiān)督。但真正

23、責(zé)任人是店級(jí)經(jīng)理。他一方面要及時(shí)出成本報(bào)表，分析成本的合理性，隨時(shí)與餐飲主管溝通，對(duì)成本中出現(xiàn)的異常，用料的不合理等提出建議。另一方面，要隨時(shí)到廚房進(jìn)行檢查，對(duì)廚師操作過(guò)程中的浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)指出。比如食品邊角料是否充分利用，提高產(chǎn)出率，調(diào)料使用是否考慮保質(zhì)期，防止過(guò)期等。垃圾箱也要作為重點(diǎn)檢查的對(duì)象，看是否有浪費(fèi)。工作人員更要在日常工作中對(duì)操作過(guò)程進(jìn)行控制，制定合理的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，盡可能提高產(chǎn)出率、減少浪費(fèi)。酒店的能源費(fèi)用支出往往高達(dá)營(yíng)

24、業(yè)總額的10％左右。而每個(gè)員工的行為都會(huì)影響到能源費(fèi)用的高低。能源費(fèi)用可以由工程總監(jiān)作為總負(fù)責(zé)，并吸收相關(guān)人員組成節(jié)能小組。節(jié)能小組主要有三方面的職責(zé)：（1）尋求節(jié)能的新方法。工程部是水電、設(shè)備方面的專家，在采購(gòu)設(shè)備、使用、改造過(guò)程中，都要考慮到節(jié)能的因素。同時(shí)要尋求新</p><p>　　吳霖（2008）提出在一定的條件下，酒店管理決定著經(jīng)營(yíng)管理的成效。酒店要想生財(cái)有道，就必須有一套科學(xué)的管理方法。管理的基本方

25、法可以概括為以下幾種：（1）表單管理法，就是通過(guò)表單的設(shè)計(jì)制作和傳遞處理，來(lái)控制飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的一種方法。（2）定量管理法，就是通過(guò)對(duì)管理對(duì)象數(shù)量關(guān)系的研究，遵循其量的規(guī)律性，利用數(shù)量關(guān)系進(jìn)行管理的方法飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，要是盡可能少的投入，取得盡可能多的有效成果。（3）制度管理法，就是通過(guò)制度的制定和實(shí)施來(lái)控制飯店五經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的方法。（4）“走動(dòng)管理”法，也叫現(xiàn)場(chǎng)管理法，要求管理者深入現(xiàn)場(chǎng)，加強(qiáng)巡視檢查，調(diào)節(jié)飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中各方面關(guān)系的

26、方法。（5）“感情管理”法，實(shí)際上就是對(duì)人的需要、動(dòng)機(jī)和行為進(jìn)行控制的方法。它是通過(guò)對(duì)員工的思想、情緒、愛(ài)好、愿望、需求和社會(huì)關(guān)系的研究并加以引導(dǎo)，給予必要的滿足，以實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的方法。</p><p>　　王媛（2006）認(rèn)為：經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟(jì)型酒店，切記不能效仿高星級(jí)酒店的硬件配置。高額的硬配置成本會(huì)使經(jīng)濟(jì)型酒店的價(jià)格無(wú)法維持在目標(biāo)客戶所能接受的范圍之內(nèi)。投資者應(yīng)以舒適、精致、簡(jiǎn)潔為目標(biāo)，無(wú)需用豪華材料，不造奢侈場(chǎng)所

27、，不搞宴會(huì)、會(huì)議、娛樂(lè)設(shè)施。</p><p>　　高萍（2010）指出酒店加強(qiáng)成本控制的有效對(duì)策：（1）提高領(lǐng)導(dǎo)及普通員工的成本控制意識(shí)。酒店中的成本控制是一個(gè)系統(tǒng)全面的體系，需要各方面的協(xié)調(diào)，酒店的管理者及普通員工需提高成本控制意識(shí)，積極參與成本控制活動(dòng)。（2）加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，建立科學(xué)的財(cái)務(wù)管理體系。企業(yè)管理應(yīng)以財(cái)務(wù)管理為中心，然后帶動(dòng)企業(yè)的其他各項(xiàng)管理工做，酒店也不例外。（3）制定成本預(yù)算，建立完善的成本考核分

28、析制度。在成本控制管理中，成本預(yù)算是做好酒店成本控制的核心要素，一套科學(xué)的成本預(yù)算方案對(duì)整個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)和成本控制發(fā)揮著指導(dǎo)性的作用。（4）強(qiáng)化酒店經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制。首先，加大對(duì)采購(gòu)成本的控制力度。物料采購(gòu)是酒店經(jīng)營(yíng)的第一環(huán)節(jié)，也是關(guān)節(jié)環(huán)節(jié)，采購(gòu)成本控制的好壞直接關(guān)系到酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。</p><p>　　成本控制對(duì)酒店管理而言是一項(xiàng)特別重要的工作，減少和控制成本支出是提高酒店經(jīng)濟(jì)效益的基本手段，良好的成本控制也

29、體現(xiàn)了酒店管理者的水平。</p><p>　　通過(guò)對(duì)酒店業(yè)成本控制的理論文獻(xiàn)進(jìn)行閱讀，我們可以發(fā)現(xiàn)在該領(lǐng)域的研究還存在一些問(wèn)題，例如基本上都是針對(duì)我國(guó)酒店業(yè)的研究，針對(duì)某一省或某一區(qū)域的則比較少，即研究的地域范圍太廣等。本文結(jié)合經(jīng)濟(jì)全球化的背景，在全面分析國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)成本控制問(wèn)題的基礎(chǔ)上，以“xyz大酒店”餐飲成本控制模式為典范，就當(dāng)前酒店業(yè)的餐飲成本控制存在的問(wèn)題進(jìn)行研究，并提出注重“主觀因素”的影響。<

30、/p><p>　　三、課題的研究?jī)?nèi)容及擬采取的研究方法（技術(shù)路線）、研究難點(diǎn)及預(yù)期達(dá)到的目標(biāo)</p><p>　?。ㄒ唬┱n題的研究?jī)?nèi)容：</p><p>　　1、企業(yè)成本控制理論：從成本控制的概念和意義出發(fā)來(lái)了解成本控制的基本概要。</p><p>　　2、酒店業(yè)成本控制問(wèn)題的重要性：使酒店業(yè)的人力、物力、財(cái)力得到合理利用，達(dá)到節(jié)約生產(chǎn)耗費(fèi)、降低

31、成本、提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。</p><p>　　3、分析酒店業(yè)成本控制存在的問(wèn)題：每個(gè)酒店餐飲企業(yè)都知道“成本控制”與經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系，但由于受主、客觀因素的制約，控制效果不甚理想，通過(guò)對(duì)存在問(wèn)題的分析研究，達(dá)到效益最大化。</p><p>　　4、提出改進(jìn)酒店業(yè)成本控制問(wèn)題的對(duì)策建議：對(duì)現(xiàn)有較落后的成本管理方法進(jìn)行改進(jìn)，是酒店在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。</p><p>

32、　?。ǘM采取的研究方法（技術(shù)路線）：</p><p>　　1、文獻(xiàn)研究法。首先對(duì)于國(guó)內(nèi)酒店業(yè)成本控制的理論文獻(xiàn)進(jìn)行廣泛閱讀，了解掌握國(guó)內(nèi)外對(duì)于酒店業(yè)成本控制的相關(guān)理論動(dòng)態(tài)打好理論基礎(chǔ)。</p><p>　　2、案例分析法。以“xyz大酒店”餐飲成本控制模式為典范，就當(dāng)前酒店業(yè)的餐飲成本控制存在的問(wèn)題進(jìn)行研究，并提出注重“主觀因素”的影響。</p><p><

33、;b>　　技術(shù)路線：</b></p><p><b>　?。ㄈ┭芯侩y點(diǎn)</b></p><p>　　課題的研究難點(diǎn)是在經(jīng)濟(jì)全球一體化的背景下，梳理、分析、總結(jié)對(duì)酒店業(yè)成本控制問(wèn)題的影響，并提出切實(shí)可行的對(duì)策。</p><p>　?。ㄋ模╊A(yù)期達(dá)到的目標(biāo)</p><p>　　課題預(yù)期達(dá)到的目標(biāo)是通過(guò)經(jīng)濟(jì)全

34、球化對(duì)酒店業(yè)成本控制的影響進(jìn)行分析研究，為酒店業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得更大的競(jìng)爭(zhēng)力提出相應(yīng)建議，促進(jìn)酒店業(yè)的發(fā)展。</p><p>　　四、論文詳細(xì)工作進(jìn)度和安排</p><p>　　2010.10.08—2010.11.22 完成畢業(yè)論文選題</p><p>　　2010.11.23—2011.01.10 完成文獻(xiàn)綜述、開(kāi)題報(bào)告及外文翻譯</

35、p><p>　　2011.01.11—2011.03.11 完成畢業(yè)論文初稿</p><p>　　2011.03.12—2011.05.03 畢業(yè)實(shí)習(xí)，修改論文</p><p>　　2011.05.04—2011.05.12 畢業(yè)論文定稿</p><p><b>　　五、主要參考文獻(xiàn)</b></p&g

36、t;<p>　　[1] 趙怡琳.酒店業(yè)成本控制問(wèn)題研究.財(cái)務(wù)會(huì)計(jì),2007（02）:P42-43. </p><p>　　[2] 梁有才.酒店業(yè)節(jié)能排減大有可為.廣西節(jié)能，2008（2）:P77-78.</p><p>　　[3] 彭云.酒店精細(xì)化管理初探.中國(guó)科技博覽,2009（03）:16-23.</p><p>　　[4] 邵宏.餐飲業(yè)如何進(jìn)行成

37、本控制.科技進(jìn)步與對(duì)策,2008（07）:P177-178.</p><p>　　[5] 莫正林.成本控制最佳實(shí)務(wù).經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社,2006:P77-78.</p><p>　　[6] 陳華良.成本管理.中信出版社,2005:P77-78.</p><p>　　[7] 楊建華.餐飲業(yè)如何做好成本控制.中國(guó)紡織出版社,2008:P77-78.</p>&

38、lt;p>　　[8] 陳苗.酒店業(yè)餐飲成本控制研究—基于xyz大酒店案例.中小企業(yè)管理與科技,2009（27）:P24-25.</p><p>　　[9] 俞啟軍.酒店業(yè)成本控制問(wèn)題研究. 碩士論文，暨南大學(xué),2004:P19-21.</p><p>　　[10] 汪中求,洪彪,興旺.精細(xì)化管理.新華出版社,2005:P26.</p><p>　　[11]貢向

39、清.中外酒店財(cái)務(wù)管理的差異.會(huì)計(jì)之友,2006（32）:P77-78.</p><p>　　[12] 曹彥婷. 中小型酒店財(cái)務(wù)管理之我見(jiàn). 商場(chǎng)現(xiàn)代化,2006（05）:P77-78.</p><p>　　[13] 王誠(chéng).論現(xiàn)代成本控制目標(biāo).邊疆經(jīng)濟(jì)與文化,2007（10）:P10-20.</p><p>　　[14] 唐人.新時(shí)期下酒店的成本管理.當(dāng)代經(jīng)濟(jì),200

40、9（11）：P22-30.</p><p>　　[15] 鄭昌江,胡艷梅.論酒店戰(zhàn)略成本管理.哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）,2008（2）:P55-61.</p><p>　　[16] 郭賢，董繼睿.論酒店餐飲業(yè)成本控制.中國(guó)經(jīng)貿(mào),2009（10）:P77-78.</p><p>　　[17] 吳文浩.賓館酒店財(cái)會(huì)內(nèi)部控制研究.中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社,2005:P77-

41、78.</p><p>　　[18] 黃平.酒店內(nèi)部管理體系中采購(gòu)業(yè)務(wù)的控制.新疆石油教育學(xué)院學(xué)報(bào),2004（2）:P75-76.</p><p>　　[19] 梁沁芳.酒店財(cái)務(wù)管理中內(nèi)部控制的探討.當(dāng)代經(jīng)濟(jì),2009（24）:P77-79. [20] 孫一鳴.預(yù)控和實(shí)控相結(jié)合的酒店餐飲成本管理.經(jīng)濟(jì)師,2005（7）:P23-32. </p><p>　　[21]

42、 吳霖.餐飲業(yè)成本控制對(duì)策分析.金融經(jīng)濟(jì),2008（12）：P29-30.</p><p>　　[22] 費(fèi)志冰.現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理十大轉(zhuǎn)變.旅游學(xué)刊,2005（20）:P22-34.</p><p>　　[23] 李定安. 成本管理研究.經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社,2002:P45-47.</p><p>　　[24] 鄧英.酒店財(cái)務(wù)管理再思考.南北橋,2009（12）:P99

43、-101.</p><p>　　[25] Kevin P. Coyne, Shawn T. Coyne, and Edward J. Coyne, Sr,2010 “when you’ve got to cut costs now”. Harvard Business Review,vol. 88 Issue 5,May,pp.74-82.</p><p>　　[26] Kenny Cha