現(xiàn)場(chǎng)核查表及判定標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送單位專項(xiàng)要求

1、現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)核查表及判定表及判定標(biāo)準(zhǔn)（集體用餐配送準(zhǔn)（集體用餐配送單位專項(xiàng)專項(xiàng)要求）要求）結(jié)果判定結(jié)果判定項(xiàng)目項(xiàng)目?jī)?nèi)容內(nèi)容編號(hào)編號(hào)核查項(xiàng)目核查項(xiàng)目的重要性的重要性符合符合不符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）不適用（合理缺項(xiàng)）專間內(nèi)無(wú)明溝、地漏帶水封。1食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。2專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。3專間墻裙鋪設(shè)到頂。4專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施5專間內(nèi)設(shè)有與專間面積相適應(yīng)的空氣消

2、毒設(shè)施。6專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。7分裝專間專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。8食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)。小于400㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:2.5；400㎡—800㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；800㎡1500㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6；面積大于1500㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。9面積烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積15%，分裝專間面積≥10㎡，清洗消毒面積