集體用餐配送單位食品加工配送供應(yīng)流程、處理區(qū)布局設(shè)置、主要設(shè)備設(shè)施配置指引、供應(yīng)商評價(jià)表

1、DB 11/T XXXX—XXXX 12 A A 附 錄 A （資料性） 集體用餐配送單位食品加工配送供應(yīng)流程設(shè)置示意圖 A.1 總流程設(shè)置示意圖 總流程設(shè)置示意圖見圖A.1。 原料進(jìn)入 食品加工 成品貯存 配送、供應(yīng)注： 虛線箭頭表示熱鏈?zhǔn)称凡恍枰诔善穾旆抠A存，分裝完成后直接配送供應(yīng)的操作流程。 圖A.1 總流程設(shè)置示意圖 A.2 原料進(jìn)入流程設(shè)置示意圖 原料進(jìn)入流程設(shè)置示意圖見圖A.2。 原料采購 原料運(yùn)輸 原料驗(yàn)收 原料

2、貯存圖A.2 原料進(jìn)入流程設(shè)置示意圖 A.3 熱鏈?zhǔn)称芳庸づ渌凸?yīng)流程設(shè)置示意圖 熱鏈?zhǔn)称芳庸づ渌凸?yīng)流程見圖A.3。 初加工 熱加工 成品分裝 裝箱 配送、供應(yīng)注： 虛線箭頭表示熱鏈?zhǔn)称窡o需裝箱的操作流程。 圖A.3 熱鏈?zhǔn)称芳庸づ渌凸?yīng)流程設(shè)置示意圖 A.4 冷鏈?zhǔn)称芳庸づ渌凸?yīng)流程設(shè)置示意圖 冷鏈?zhǔn)称芳庸づ渌凸?yīng)流程設(shè)置示意圖見圖A.4。 DB 11/T XXXX—XXXX 14 B B 附 錄 B （資料性） 集體用餐

3、配送單位食品處理區(qū)布局設(shè)置示意圖 B.1 食品處理區(qū)布局設(shè)置示意圖 B.1.1 初加工區(qū)布局設(shè)置示意圖 初加工區(qū)布局設(shè)置示意圖見圖B.1。 水產(chǎn)品 水產(chǎn)品 初加工區(qū) 初加工區(qū)冷藏庫 冷藏庫 冷凍庫 冷凍庫動物性食品 動物性食品初加工間 初加工間植物性食品 植物性食品初加工間 初加工間清洗池清洗池宰殺臺暫養(yǎng)池貨架 貨架清洗池清洗池貨架廢棄物存放設(shè)施貨 架切配操作臺切 配 操 作 臺加工設(shè)備 廢棄物存放設(shè)施 加工設(shè)備解凍池 解凍間 解凍間