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1、20112011年4月高等教育自學(xué)考試全國統(tǒng)一命題考試月高等教育自學(xué)考試全國統(tǒng)一命題考試食品化學(xué)與分析食品化學(xué)與分析試卷試卷課程代碼:課程代碼:05753第一部分第一部分選擇題(共選擇題(共40分)分)一、單項選擇題:(本大題共一、單項選擇題:(本大題共20小題,每小題小題,每小題1分,共分,共20分)分)1、影響面團(tuán)形成的兩種主要蛋白質(zhì)是()A.麥清蛋白和麥谷蛋白B.麥清蛋白和麥球蛋白C.麥谷蛋白和麥醇溶蛋白D.麥球蛋白和麥醇溶蛋白2
2、、下列不屬于還原性雙糖的是()A.蔗糖B.麥芽糖C.乳糖D.纖維二糖3、維生素E生理功能是()A.抗佝僂病B.抗氧化作用C.乳糖D.纖維二糖4、下列屬于必需脂肪酸的是()A.硬脂酸B.二十二碳六烯酸C.亞油酸D.油酸5、抑制鈣吸收的因素是()A.糖類B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.食物纖維6、酒類化驗中總酸測定采用的方法是()A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.沉淀滴定法D.絡(luò)合滴定法7、酸度計測量溶液PH值得原理為()A.電導(dǎo)分析法B.電位
3、分析法C.庫侖分析法D.伏安法8、原電池自發(fā)進(jìn)行的反應(yīng)正確的是()AZn2Cu→ZnCu2BZnCu6→Zn6CuCZnCu2→Zn2CuD:ZnCu2→Zn2CuB.用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,根據(jù)每克植物油消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)計算C.用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,根據(jù)每克植物油消耗鹽酸的毫克數(shù)計算D.1g油樣中所含羰基的質(zhì)量20、揮發(fā)性鹽基氮主要是指()A.碳水化合物分解產(chǎn)生的醇類物質(zhì)B.脂肪分解產(chǎn)生的脂肪酸C.脂肪分解產(chǎn)生的過氧化脂質(zhì)D.蛋白質(zhì)
4、分解產(chǎn)生的氨和胺類物質(zhì)二、多項選擇題(本大題共二、多項選擇題(本大題共10小題,每小題小題,每小題2分,共分,共20分)分)21、食品化學(xué)的主要研究內(nèi)容包括()A.營養(yǎng)價值變化B.化學(xué)和生物化學(xué)反應(yīng)C.反應(yīng)的動力學(xué)D.食品的安全性E.食品的品質(zhì)22、脂肪酸氧化過程中氫氧化物ROOH的形成途徑有()A.水解氧化B.光氧化C.酶促氧化D.自動氧化E.熱氧化23、蛋白質(zhì)的界面性質(zhì)包括()A.凝膠性B.乳化性C.沉淀性D.起泡性E.起酥性24、
5、對感官檢驗描述正確的有()A.視覺檢驗不宜在燈光下進(jìn)行B.嗅覺檢驗不受溫度的影響C.味覺校驗前不要吸煙或吃刺激性較強的食物,以免降低感覺器官的靈敏度D.感官檢查有其局限性和主觀性,感官認(rèn)為良好的食品,不一定符合營養(yǎng)和衛(wèi)生要求25、食品中淀粉和測定方法有()A.堿水解法B.酸水解法C.酶水解法D.雙縮脲法E.旋光法26、維生素C的測定方法有()A.2,4二硝基苯肼比色法B.26二氯靛酚滴定法C.熒光法D.極譜法E.電位法27、測定蔬菜中葉
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