2009年04月05753自考食品化學(xué)與分析試題

1、2009年4月高等教育自學(xué)考試全國統(tǒng)一命題考試月高等教育自學(xué)考試全國統(tǒng)一命題考試食品化學(xué)與分析食品化學(xué)與分析試卷試卷課程代碼：課程代碼：05753第一部分第一部分選擇題（共選擇題（共40分）分）一、單項選擇題：（本大題共一、單項選擇題：（本大題共20小題，每小題小題，每小題1分，共分，共20分）分）1.新鮮的肉中含有的水主要是（）A.單分子層水B.結(jié)合水C.自由水D.束縛水2.等溫吸濕曲線中區(qū)域II水的Aw值范圍是（）A.0~0.25B

2、.0~0.50C.0.25~0.80D.0.80~0.993.下列糖類化合物中屬于雙糖的是（）A.甘露糖B.乳糖C.葡萄糖D.纖維素4.γ－環(huán)狀糊精的葡萄糖單元聚合度是（）A.5B.6C.7D.85.味覺從生理角度分類，具有四種基本味覺，即（）A.酸、甜、苦、鮮B.酸、甜、苦、辣C.酸、甜、咸、辣D.酸、甜、苦、咸6.為了使光度誤差最小，應(yīng)用分光光度法測定時溶液的吸光度范圍應(yīng)為（）A.0.01~0.05B.0.01~0.1C.0.01~

3、1.0D.0.1~1.07.PH計測定的原理是（）A.電導(dǎo)分析法B.庫侖分析法C.直接電位分析法D.伏安法8.以下不屬于儀器分析法的是（）A.高效液相色譜法B.原子吸收光譜法C.旋光法D.電導(dǎo)分析法9.豆制品應(yīng)采用的干燥方法是（）A.直接干燥法B.減壓干燥法C.蒸餾法D.卡爾費休氏法10.蛋白質(zhì)測定時，每克氮相當(dāng)于蛋白質(zhì)的折算系數(shù)是（）A.4.25B.5.00C.6.00D.6.2511.用直接滴定法測定食品中還原糖時需要用的指示劑是（

4、）A.次甲基藍B.硝酸銀試劑C.高錳酸鉀溶液D.斐林試劑12.食品中維生素D的常用測定方法是（）A.質(zhì)譜法B.薄層層析法C.微生物法D.酶法13.高效液相色譜法測定食品中β－胡蘿卜素時的洗脫液是（）A.甲醇三氯甲烷B.乙醇丙酮C.石油醚三氯甲烷D.石油醚丙酮14.食品中維生素B2的生物定量法是（）A.熒光法B.微生物法C.高效液相色譜法D.分光光度法15.使用高效液相色譜法測定食品中低聚糖時，在分析柱上最先分離的糖是（）A.單糖B.雙糖

5、C.低聚糖D.多聚糖16.食品添加劑的作用不包括（）A.防止食品腐敗變質(zhì)B.提高食品的營養(yǎng)價值，改善食品感官性狀C.掩蓋食品的變質(zhì)D.有利于食品加工17.氣相色譜法測定食品中擬除蟲菊酯，所使用的檢測器是（）A.電子捕獲檢測器B.熒光檢測器C.氫火焰檢測器D.火焰光度檢測器38、簡述分析檢驗方法的評價指標(biāo)。39、簡述滴定分析法的原理。40、簡述滴定法（EDTA法）測定食品中鈣的原理。41、簡述石墨爐原子吸收光譜法測定食品中鉛的原理和步驟。