2015年10月05753自考食品化學(xué)與分析試題

1、2015年10月高等教育自學(xué)考試全國(guó)統(tǒng)一命題考試月高等教育自學(xué)考試全國(guó)統(tǒng)一命題考試食品化學(xué)與分析食品化學(xué)與分析試卷試卷課程代碼：課程代碼：05753第一部分第一部分選擇題（共選擇題（共40分）分）一、單項(xiàng)選擇題：（本大題共一、單項(xiàng)選擇題：（本大題共20小題，每小題小題，每小題1分，共分，共20分）分）1.蔬菜中含有的水主要是（）A.自由水B.體相水C.結(jié)合水D.截留水2.維系食品中結(jié)合水的結(jié)合力是（）A.毛細(xì)血管B.范德華力C.氫鍵D.

2、共價(jià)鍵3.下列糖類化合物中屬于多糖的是（）A.乳糖B.蔗糖C.淀粉D.葡萄糖4.D－葡萄糖聚合形成高分子聚合物直鏈淀粉，D葡萄糖之間的結(jié)合鍵是（）A.α－1，4糖苷鍵B.β1，4糖苷鍵C.α－1，8糖苷鍵D.β1，6糖苷鍵5.組成α－環(huán)狀糊精的葡萄糖單元數(shù)量是（）A.4~6B.6~8C.8~10D.10~126.EDTA滴定方法屬于（）A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.沉淀滴定法D.絡(luò)合滴定法7.小麥樣品應(yīng)采用的干燥方法是（）A.減壓

3、干燥法B.直接干燥法C.蒸餾法D.卡爾費(fèi)休氏法8.測(cè)定油脂中水分的常用方法是（）A.直接干燥法B.減壓干燥法C.蒸餾法D.卡爾費(fèi)休氏法9.測(cè)定食物中還原性葡萄糖的常用方法是（）A.雙縮脲法B.斐林試劑比色法C.酶法D.硝酸銀絡(luò)合法10.測(cè)定蔬菜水果中總抗壞血酸常用的方法是（）A.氣色譜法B.極譜法C.2，6－二氯靛酚滴定法D.2，4－二硝基苯肼法11.采用滴定法測(cè)定牛奶中鈣含量時(shí)，常用的絡(luò)合劑是（）A.硝酸銀B.嚴(yán)硫酸鈉C.高錳酸鉀D.

4、乙二胺四乙酸二鈉（EDTA）12.測(cè)定食品中鐵常用的方法是（）A.原子吸收法B.氣相色譜法C.EDTA絡(luò)合滴定法D.熒光法13.測(cè)定大豆異黃酮含量常用的方法是（）A.酶法B.高效液相色譜法C.熒光分光光度法D.考馬斯亮藍(lán)染料比色法14.下列食品添加劑中屬于防腐劑的是（）A.糖精B.苯甲酸C.檸檬黃D.丁基羥基茴香醚15.檢測(cè)食品中合成著色劑常用的方法是（）A.高效液相色譜法B.原子吸收光譜法C.熒光法D.氣相色譜法16.測(cè)定蔬菜中有機(jī)磷

5、農(nóng)藥殘留最廣泛的儀器分析方法是（）A.微波法B.氣相色譜法C.波譜法D.紫外分光光度法17.在365mm波長(zhǎng)照射下產(chǎn)生藍(lán)紫色熒光的物質(zhì)是（）A.維生素CB.葉酸C.黃曲霉毒素B1D.苯甲酸18.測(cè)定食品中有害金屬鉛和鎘元素常用的方法是（）41.簡(jiǎn)述測(cè)定食品中黃曲霉毒素B1的常用方法。五、論述題（本大題共五、論述題（本大題共2小題，每小題小題，每小題10分，共分，共20分）分）42.試述食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容和意義。43.試述熱加工對(duì)食品維生