2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、2015年10月高等教育自學(xué)考試全國統(tǒng)一命題考試月高等教育自學(xué)考試全國統(tǒng)一命題考試食品化學(xué)與分析食品化學(xué)與分析試卷試卷課程代碼:課程代碼:05753第一部分第一部分選擇題(共選擇題(共40分)分)一、單項選擇題:(本大題共一、單項選擇題:(本大題共20小題,每小題小題,每小題1分,共分,共20分)分)1.蔬菜中含有的水主要是()A.自由水B.體相水C.結(jié)合水D.截留水2.維系食品中結(jié)合水的結(jié)合力是()A.毛細(xì)血管B.范德華力C.氫鍵D.

2、共價鍵3.下列糖類化合物中屬于多糖的是()A.乳糖B.蔗糖C.淀粉D.葡萄糖4.D-葡萄糖聚合形成高分子聚合物直鏈淀粉,D葡萄糖之間的結(jié)合鍵是()A.α-1,4糖苷鍵B.β1,4糖苷鍵C.α-1,8糖苷鍵D.β1,6糖苷鍵5.組成α-環(huán)狀糊精的葡萄糖單元數(shù)量是()A.4~6B.6~8C.8~10D.10~126.EDTA滴定方法屬于()A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.沉淀滴定法D.絡(luò)合滴定法7.小麥樣品應(yīng)采用的干燥方法是()A.減壓

3、干燥法B.直接干燥法C.蒸餾法D.卡爾費休氏法8.測定油脂中水分的常用方法是()A.直接干燥法B.減壓干燥法C.蒸餾法D.卡爾費休氏法9.測定食物中還原性葡萄糖的常用方法是()A.雙縮脲法B.斐林試劑比色法C.酶法D.硝酸銀絡(luò)合法10.測定蔬菜水果中總抗壞血酸常用的方法是()A.氣色譜法B.極譜法C.2,6-二氯靛酚滴定法D.2,4-二硝基苯肼法11.采用滴定法測定牛奶中鈣含量時,常用的絡(luò)合劑是()A.硝酸銀B.嚴(yán)硫酸鈉C.高錳酸鉀D.

4、乙二胺四乙酸二鈉(EDTA)12.測定食品中鐵常用的方法是()A.原子吸收法B.氣相色譜法C.EDTA絡(luò)合滴定法D.熒光法13.測定大豆異黃酮含量常用的方法是()A.酶法B.高效液相色譜法C.熒光分光光度法D.考馬斯亮藍(lán)染料比色法14.下列食品添加劑中屬于防腐劑的是()A.糖精B.苯甲酸C.檸檬黃D.丁基羥基茴香醚15.檢測食品中合成著色劑常用的方法是()A.高效液相色譜法B.原子吸收光譜法C.熒光法D.氣相色譜法16.測定蔬菜中有機(jī)磷

5、農(nóng)藥殘留最廣泛的儀器分析方法是()A.微波法B.氣相色譜法C.波譜法D.紫外分光光度法17.在365mm波長照射下產(chǎn)生藍(lán)紫色熒光的物質(zhì)是()A.維生素CB.葉酸C.黃曲霉毒素B1D.苯甲酸18.測定食品中有害金屬鉛和鎘元素常用的方法是()41.簡述測定食品中黃曲霉毒素B1的常用方法。五、論述題(本大題共五、論述題(本大題共2小題,每小題小題,每小題10分,共分,共20分)分)42.試述食品理化檢驗的內(nèi)容和意義。43.試述熱加工對食品維生

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